різноманітна

Продовольчі пропозиції, які можна скуштувати на території сьогоднішньої держави Ізраїль або які стали відомими або перевідкритими звідти у всьому світі, принаймні такі ж різноманітні, як і населення країни. Колишні засновники, їх нащадки, іммігрантське населення майже з усіх куточків світу принесли з собою власні смаки, традиції та рецепти харчування, а також географічне розташування, зустрічі різних культур та релігій та характерну ізраїльську середземноморську кухню Незважаючи на відмінності в чисельності населення, їх можна знайти майже на кожній кухні та їдальні.

Сировина, яка з’єднує

Недавня англомовна гастрокультурно помітна кулінарна книга включає речення, що в Єрусалимі всі однаково рубають огірки та помідори для салату, неважливо, чи це зроблено в арабській чи єврейській кухні. Звичайно, не лише миски для салатів демонструють пов’язані риси на столі різноманітного населення з точки зору їх релігії та звичаїв.

Фаршировані овочі можна знайти скрізь, як і ефірну оливкову олію або лимонний сік - звісно, ​​свіжовичавлений. У кулінарному плані все це означає зв’язок між мешканцями багатьох культурних та релігійних верств, який стосується схожості, а не відмінностей, що є основою всього співіснування.

Домінуючими інгредієнтами надзвичайно барвистої та різноманітної ізраїльської кухні є переважно овочі місцевого виробництва. Окрім вже згаданих огірків і помідорів, важливу роль відіграють також цибуля, артишоки, широкий асортимент квасолі, баклажанів, моркви, буряка, селери, ріпи, цвітної капусти, брокколі, картоплі, авокадо і навіть північноафриканської кухні.

Серед фруктів ми не знаходимо вишні, але напр. лимони, апельсини, гранати, сливи, груші, персики, абрикоси або інжир, фініки дуже багаті на ринках, овочі - їх також багато в свіжому вигляді на столах, але в різних десертах вони також є важливими інгредієнтами, або в сушеному, або у вигляді концентратів та сиропів.

Крім того, олійні насіння (наприклад, насіння кунжуту, мигдаль, фісташки, волоські горіхи) відіграють таку ж важливу роль в їжі, як широкий вибір трав і сушених спецій (включаючи кмин, чилі, сумаху), або для широкого спектра використання бобових культур. Нут, сушена квасоля та горох є суттю багатьох закусок та основних страв, але кілька видів рису, багато видів хліба - особливо і переважно плоский хліб - і козячі та овечі сири, а також різні молочні продукти також є визначальними у дієта. Як єврейські, так і мусульманські релігійні норми впливають на споживання м’яса, яке регулює не лише гуманний забій тварин, а й вибір м’яса. Найпоширенішими є багаті страви, приготовані та приготовані з курки, баранини та баранини, яловичини та кози, а також смачні котлети з фаршу - їх називають кофта (арабська подача) або кціцот (єврейська подача).

Смаки Ізраїлю

Сніданок, як і в багатьох країнах світу, може бути різноманітним в ізраїльській кухні. Сніданок з випічкою, вершковим маслом, варенням, вареними яйцями або яйцями всмятку, можливо сиром та йогуртом, є настільки ж типовим, як і пізній сніданок з більш об'ємними яєчними стравами або концентрат для сонячних ванн виключно на буреках (переважно випікаються з листкового тіста із солодкою або пікантною начинкою ). В основному кава або турецька кава постачається із закусками на сніданок, або апельсиновим соком, або просто водою. Мешканці країн з дуже теплим кліматом роблять особливий акцент на споживанні води. Вважається, що 12 склянок води щодня важливо вживати.

Звичайно, у багатьох місцях щоденна трапеза починається або продовжується барвистими мисками для подачі, які містять широкий вибір дрібних делікатесів, що відповідає загальновідомим традиціям меззе Східного Середземномор’я. Оливки, соуси для занурення, хліб, фаршировані листя винограду, овочі, салати зазвичай знаходяться на багатому і зі смаком накритому столі, будь то на сніданок чи обід.

Нагадуючи наш лечо, спочатку, мабуть, туніський фаст-фуд, саксука (або шакшука) - це практично швидко приготоване блюдо з перцю та помідорів, смажене до досконалості з цілими яйцями, збитими зверху, навіть із різноманітними спеціями та різноманітні - на сніданок або обід. Його можна робити з гострою кількістю чилі чи без нього, але серед спецій майже завжди є римський кмин, і нерідкі випадки, коли сюмак, який також популярний тут, відіграє певну роль.

Хрусткі тістечка також можна скуштувати в багатьох місцях. Він прийшов до Ізраїлю з ашкеназьких (європейських коренів) єврейських кулінарних традицій, напр. латкеш. Цей, по суті, натертий картопляний пиріг може нагадувати калюжу, бере або тріску до межі його знання - хто знає, але його також можна зробити з інших овочів (наприклад, моркви, кабачків) та сирів, нарізаних на тертці з великим отвором. Його приправа може бути найрізноманітнішою, вона може просто включати сіль і перець, але є також багато зелених спецій - версія божевільна з коріандром особливо смачна. Це може бути досить маленька дископодібна форма, або навіть менша долоня. Її вживають самостійно, але її можна доповнити йогуртовим соусом або просто овочами, приготованими на грилі.

Вибір салатів, виготовлених із різноманітних свіжих овочів, величезний, тому ізраїльська кухня дуже корисна для здоров’я. Різновиди салатів, збагачених злаками та рисом, також дуже популярні, тому серед них давно існує ліванський табуле або табуле, який зараз є невід’ємною частиною місцевої кухні.

Баклажани, кабачки, кабачки, помідори, картопля, цибуля - практично будь-який фарширований овоч - фарширований гострим рисом або рисом, а в основному також захоплююча пряність баранини або птиці виготовляються у такій кількості форм і смаків, що важко перерахувати! Арабські кулінарні традиції часто зустрічаються в різних начинках, збагачених родзинками, курагою або навіть гранатовим сиропом, кедровими горішками та, можливо, мигдалем. Солодкі та солоні смаки, а також помітна приправа поєднуються в гармонії смаку, що також вичерпує широке значення "казкового Сходу".

Апельсинова курка з фенхелем

Інгредієнти:
1 куряча курка середнього розміру (приблизно 1) кг)
2-3 апельсини з тонкою шкіркою
1-2 бульби кропу (приблизно ½ кг)
До коробки:
2-3 столові ложки апельсинового соку
2-3 столові ложки лимонного соку
3-4 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка гірчиці
2 столові ложки коричневого цукру
2-3 гілочки листя розмарину дрібно нарізані
сіль і перець за смаком

Підготовка: Розкладіть інгредієнти маринаду ложкою у склянку з гвинтом і добре струсіть.
Зовнішні дерев’яні частини кропу видаляють, маленькі зелені листочки відкладають, а бульбу нарізають на гвоздику шириною близько 3 см. Апельсини ретельно очищаються і розрізаються на обручі ½ см.
Курка нарізається шматочками, традиційно ділиться на 8 частин. Додайте трохи солі і перцю. Помістіть шматки м’яса у велику вогнетривку миску або антипригарний деко, збризніть маринадом і ретельно вмацуйте шматочки м’яса. Дайте відпочити приблизно 15 хвилин, а потім переверніть. Ми вибираємо деко, достатньо великий, щоб зручно вмістити все. Скибочки фенхелю та апельсина складаються на м’ясо та між м’ясом.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Деко покрито аліфатичною плівкою і приблизно Випікайте 30 хвилин, потім переверніть м’ясо, зніміть фольгу і випікайте ще 15-20 хвилин, поки не стане хрустким. Щоб зробити його більш барвистим, при подачі можна зверху покласти трохи гілочок розмарину.

Незважаючи на те, що арабська та єврейська традиції багато в чому відрізняються при приготуванні м’ясних страв, безсумнівно, що, залишивши хорошу курку або смачно смажену баранину зі смаженим свіжим лавашем, усі зі стілу підуть задоволені.

Тефтелі, які також популярні на грилі або смажені в жирі, не завжди бувають звичайними кулястими, вони можуть бути злегка витягнутими або у формі сигари - їх можна виготовити з чистої яловичини, баранини або кози, але вони не рідко використовуються в різних парах або навіть змішані. Подібно до того, як шашлик, який також тут дуже популярний, готується не тільки з баранини, але і з яловичини. М'ясні скибочки, як котлети, часто скручують або фарширують великою кількістю овочів та салатів, коли їх пробують у вуличній їдальні.

Чи є ізраїльський національний улов?

У країні з багатокультурною країною та населенням з різною ідентичністю важко говорити про національні страви. У випадку Ізраїлю це тим більше вірно, оскільки святковий стіл зовсім не схожий на, скажімо, хасидів, які ведуть кошерну кухню в глибоко релігійну мусульманську чи християнську сім'ю, віддалену від сім'ї чи групи друзів за межами табір релігійних практикуючих. Прикладів всього цього в цій країні вдосталь.

Однак, можливо, всі погоджуються з тим, що фалафель, ця пряна фрикаделька з нуту та хумусу, який є незамінним доповненням до м’ясних страв чи овочів, є справжньою національною стравою в усьому Ізраїлі, і, можливо, навіть савармою - або шаурмою в інших стенограмах.

Останнє також є м’ясною стравою, характерною для їрданської, сирійської або ліванської кухні. М'ясо (попередньо приготовлене та нарізане на нарізках на грилі або на відкритому вогні (спочатку готувалось переважно з баранини, а тепер також з яловичини та птиці), яке готується в лимонному соку, коріандрі, паприці, кориці, кмині та багатьох інших спеціях, виготовляється так само, як шашлики., разом з техіною та салатами.

Техіна або тахіна - це не що інше, як кунжутний крем, який вже є у багатьох супермаркетах, арабських та азіатських магазинах та магазинах спецій. Практично вершкове мелене насіння кунжуту, яке настільки ж придатне для згущення їжі, як занурення їх з йогуртом або зеленими спеціями, і, звичайно, важливий інгредієнт хумусу або салату з баклажанів у Східному Середземномор'ї, дитячий гануш - широко поширений на Близькому Сході.

Суть хумусу - техіна та нут, його легко зробити в домашніх умовах, особливо корисний та надзвичайно смачний холодний діп.

Хумус

Інгредієнти:
25 dkg відвареного нуту (також можна консервувати)
4 столові ложки техіни
4 столові ложки води
1-2 кремезні зубчики часнику
Свіжовичавлений сік 1 більшого лимона
2 чайні ложки меленого кмину
за смаком: сіль
Для подачі: оливкова олія, мелений червоний перець або чилі, можливо сумах, свіжорубана петрушка

Підготовка: 4-5 зерен відвареного нуту відкладіть для подачі, решту укладіть у склянку блендера. Додайте техну, воду, часник, пробитий часникодавкою, спеції. Перемішуйте вершки кілька хвилин, якщо він занадто густий, можна додати трохи води. Візьміть його на тарілку, зробіть невелику виїмку столовою ложкою, посипте відкладений нут, посипте сумахом або паприкою, збризніть оливковою олією, прикрасьте петрушкою.
Подавати в холодному вигляді до салатів, м’яса або просто до підсмаженого лаваша або іншого хліба. Варто спробувати ще більше збагачений зеленню петрушки, свіжовичавленим лимонним соком для більш пікантного смакового ефекту.!

Салат з нуту, баліла, популярний переважно в палестинських кухнях та вуличних їдальнях, він не тільки дуже смачний, але й дуже корисний, і його можна швидко і легко приготувати вдома.

Баліла

Інгредієнти:
20 дкг вареного нуту
1 великий пучок дрібно нарізаної зелені петрушки
1 невеликий пучок зеленої цибулі
1 більший помідор
Свіжовичавлений сік 1 більшого лимона
1-2 столові ложки оливкової олії
1 наварена чайна ложка меленого кмину
за смаком: морська сіль і свіжомелений чорний перець

Приготування: Відварений нут злити і покласти в миску. Подрібніть цибулю до дрібного нарізання, помідори наріжте таким же розміром, як і нут, петрушку подрібніть до дрібного нарізання, а потім додайте спеції та олію до нуту. Ретельно перемішайте.
Традиційно подається в теплому вигляді, але якщо ви використовуєте консервований нут, він буде ідеальним навіть на морозі. Це може бути чудовим гарніром до курки на грилі або будь-якої риби або овочів, смажених на грилі.

Ізраїльська єврейська кухня

Чим страви ізраїльської єврейської кухні відрізняються від європейців, відомих багатьом? В першу чергу в тому, що кухня ашкеназів (європейська), сефардських (колись із Піренейського півострова), мізрахі (переважно корінням в Азії) та євреїв з багатьох інших єврейських громад по всьому світу є особливою сумішшю.

Суп з варениками з булави, розсіл, риба гефілте або суботня плетена випічка, халла і навіть флодні, відомі з Європи, належать до різноманітної ізраїльської єврейської кухні настільки ж, як середземноморські плови, фаршироване листкове тісто, запіканки та фаршировані овочі, помітно пряне м'ясо звичайно соуси для занурення. Салати, овочі, рибні та м'ясні страви, характерні для всієї східно-середземноморської кухні, а також солодощі, виготовлені із сухофруктів та олійних культур, включаючи пахлаву чи мухаллабію з різноманітними смаками, схожими на пудинг, багаті фруктами сорбети, різні граніти, лід креми всі належать до кулінарних вишукувань. Вірте чи ні, це сімейне або релігійне свято, рясне свято, красиво накритий стіл незамінний.

Відвідувачеві важко розрізнити численні арабські та єврейські страви на східному узбережжі Середземномор’я, оскільки інгредієнти та приготування дуже, дуже схожі. Хоча традиційні страви ашкеназі та їх приправа у багатьох випадках є більш стриманими, ніж страви Східного Середземномор'я, всі традиції добре поєднуються - і, звичайно, традиція їжі живе так, що вона зберігає щось із старовинних рецептів, але вона також трансформується і модернізований.

Звичайно, різноманітність піци знайшло місце в пропозиції вуличних їдалень, давно не тільки фалафель вже вважається вуличним фаст-фудом в Ізраїлі. Звичаї та традиції країни такі ж барвисті, як і їжа, яка справді надзвичайно корисна для здоров'я завдяки вживанню багатьох свіжих інгредієнтів та великої кількості овочів.