Хороша річ у співмешканці чоловіка, який збирається кататися на лижах в Італії, полягає в тому, що він повертається додому зі всілякими італійськими смаколиками, навіть не запитуючи:). Я вже трохи заробляв на життя цим апельсиновим томатним супом, але божественний пармезан також кричав про абсолютне вживання, і ну, Ісусе, однією з найкращих речей у світі є різотто ! (Але коли я був дитиною, я був переконаний, що різотто та рисовий бізі - це одне і те ж, і я відмовився їх їсти). Оскільки лісові гриби ростуть влітку та на початку осені, у теплі дощові періоди, я змушений дозрівати з сушеними лісовими грибами та грибами навесні березня. Якщо хтось зробить цей рецепт восени, обов’язково придбайте жовті лисички, бо тоді різотто теж буде красивим, чистого кольору.
Звичайно, я не кажу, що цей змішаний лісовий гриб теж дуже смачний, але слід додати доброякісні гриби, чудове вино та якісний пармезан. Що стосується рису, візьміть круглий, короткозернистий, рис Арборіо або Карнаролі, оскільки цей вид рису виділяє багато крохмалю під час варіння, тому різотто буде приємним вершковим.
Інгредієнти:
- 5 дкг сушених змішаних лісових грибів
- 1-1,5 л базового соку
- 1 головка цибулі, подрібнена
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1 пасмо селери (подрібнений селера), подрібнений
- 400 г рису арборіо
- 1,5 дл сухого білого вина
- 1 ч. Ложка естрагону
- 5 дкг тертого пармезану
- солоний перець
- 1 ек важ
- 300 г грибних грибів, подрібнених
- жменька свіжорубаної петрушки для подачі
Запас нагрівають до теплого стану, а сушені гриби залишають постояти півгодини. Тим часом подрібніть цибулю, часник і селеру, очистіть гриби від шкірки і наріжте їх шматочками (поки що відкладіть). Після того, як сушені гриби розм’якнуть, процідіть з нього сік (не виливати!), А розм’якшені гриби подрібніть. Потім цибулю, часник і селеру розпарюємо на олії, посипаємо рисом і сушеними грибами і катаємо 2-3 хвилини. Потім залийте його вином і дайте алкоголю випаруватися протягом декількох хвилин. Відвар, відфільтрований із сушених грибів, нагрівають на сковороді над рятівним полум'ям, потім додають до рису столовими ложками і постійно помішуючи, коли він швидко липне. Завжди додайте наступну дозу запасу, коли ви поглинули попередню дозу рідини. Цю операцію продовжують до тих пір, поки рис не розм’якне, приблизно 15 хвилин. Потім посипте естрагоном і пармезаном і добре перемішайте, щоб він розплавився в ньому. Потім на сковороді розпарити свіжі грибні гриби, залити зверху різотто і посипати свіжорубаною петрушкою.