Інгредієнти для 4 осіб)
- Півтори склянки перлової крупи
- 150 гр грибів Шитаке або лоток з підготовленими грибами
- 2 жмені лисичок або лисичок
- Столова ложка вершкового масла
- 1,5 літра овочевого або курячого бульйону
- Півсклянки білого вина
- Одна цибулина середнього розміру
- 2 зубчики часнику
- Гілочка свіжої петрушки
- Чайна ложка меленого чорного перцю
- Чашка тертого сиру Едам
- Чашка пластівців сиру Парміджано
- Масло материнки
- Вода
- Сіль
РОБОТА:
Різотто - одна з найбільш типових страв італійської кухні. Його основним інгредієнтом є рис, але не будь-якого виду, оскільки зазвичай використовується високоякісний рис. Існує безліч різновидів, як приготувати цю смачну страву, і сьогодні, в El Platillo Comilón, ми зробимо версію, яка нікого не залишить байдужим. Ми зробимо різотто з перловою крупою, а не рисом. Так, різотто без рису. Будеш супроводжувати нас на кухню і подивитися, як це робиться?
Ячмінь - одна з круп із найбільшою кількістю клітковини, хоча, якщо вона перлова, ця властивість істотно зменшується, оскільки кожне зерно очищається, тобто зовнішня оболонка видаляється, відповідно зменшуючи кількість клітковини, і полірується надаючи йому подібний вигляд зерну рису. Ми можемо знайти його в магазинах здорової їжі та в травниках, хоча його продаж та використання набувають все більшого поширення.
Цей вид ячменю, оскільки він представляє дуже тверде зерно, потрібно замочувати за день до приготування супу, щоб зволожити його і тим самим пом’якшити. У миску або кухонне джерело ми кладемо чашку перлової крупи і після декількох промивань її заливаємо водою, щоб усунути, наприклад, залишки землі. Ми бронюємо цей шлях на всю ніч.
Наступного ранку ми можемо побачити, як зерно розбухло через воду. Ми викидаємо воду, в якій він провів всю ніч, промиваємо під водопровідною водою, зливаємо і резервуємо.
У велику каструлю ми кладемо столову ложку вершкового масла і крапельку орегано, чебрецю або олії розмарину, що більше нам подобається, і пасируємо цибулю, нарізану тонкими і подовженими шматочками, разом з 2 зубчиками часнику, очищеними і дрібно нарізаними аркушами.
Якщо ви хочете знати, як виготовляється ореганова олія, натисніть ТУТ або на зображенні. Дотик, який він надає нашим стравам, особливий.
Додайте приблизно дві жмені лисичок або лисичок і лоток грибів Шитаке, приблизно 150 грамів, чистий і подрібнений, протушкуйте кілька хвилин, а потім додайте добре проціджену перлову крупу і гілочку подрібненої свіжої петрушки. Те ж саме робимо кілька хвилин.
Поливаємо все півсклянки білого вина і даємо йому зменшитися до середньо-слабкого вогню протягом 5 хвилин. Через цей час ми додаємо 1,5 літра домашнього овочевого або курячого бульйону, або обидва, за смаком, чайну ложку меленого чорного перцю і солі.
Якщо ви хочете знати, як ми готуємо хороший бульйон чи кулінарний запас, перейдіть до мого розділу: Техніка приготування.
Ми ставимо його на середній вогонь і, як тільки він починає варитися, потроху розмішуємо, щоб запобігти прилипанню до дна сковороди. Нехай вариться приблизно 30-40 хвилин. Якщо ми замочили ячмінь напередодні ввечері, цього часу буде менше, хоча ми завжди можемо перевірити зерно, щоб побачити ступінь його твердості з часом приготування. Якщо ми бачимо, що відвар споживається і потрібно більше, ми додаємо потроху достатньо.
У той момент, коли у квасолі залишається дуже мало часу на приготування, додайте чашку тертого сиру Едам. Ми можемо додати ще один сир, який нам подобається, але краще натерти його безпосередньо безпосередньо з клину, ніж купувати один із тих тертих сирів з пакета. Перемішуємо, щоб сир розплавився і змішується з усіма інгредієнтами, і ми вимикаємо вогонь. Залиште його відпочити максимум 5 хвилин, і, подаючи на тарілки, ми посипаємо скибочками сиру з сильним, твердим і зернистим смаком, наприклад, Парміджано. Аромат, який він привносить у страву, вражає. Багатий рецепт, правильно?