шпинатом

Різотто - одне з найпростіших та найбезпечніших страв у приготуванні, відоме у всьому світі. Мені так подобається, що я роблю це в різних версіях майже щотижня.

Абсолютно важливо знати одне: різотто - це не проста рисова страва з якимись начинками чи вставками, а окрема горілчана їжа, яка має душу і очікує належного лікування від свого виробника. Якщо ми дотримуємося мінімального правила, це може перетворитися на приголомшливу та підбадьорливу їжу з одного страви, яку ми можемо приготувати для самих особливих випадків для своїх друзів та коханих.

Для різотто неодмінно потрібен ризотто тулуб, який сьогодні доступний майже скрізь. Ви можете знайти його під назвою Arborio або carnaroli. Для базового різотто потрібна дрібно нарізана цибуля, оливкова олія, вершкове масло, біле вино, сік з бульйоном та сир пармезан, але я також використовую часник, особливо для цієї версії.

Інгредієнти на людину:

  • 30 г + 30 г вершкового масла
  • 30 г оливкової олії
  • 40 г дрібно нарізаної цибулі
  • 1 зубчик часнику
  • 120 г рису різотто
  • 1 дл сухого білого вина
  • 5 дл овочевого базового соку
  • 20 г пармезану
  • половина тертої цедри лимона
  • 1 жменька дитячих ручок

Як умову я використовував креветки.

Підготовка: Я розігріваю трохи масла з оливками. Додаю дрібно нарізану цибулю і часник. На кілька хвилин під кришкою.

Я висипаю на нього рис, трохи перемішую, потім на нього йде біле вино, яке я трохи випарюю. Я додаю гарячий сік в ковш і завжди лише стільки, скільки набирає рис. Я готую при постійному помішуванні, приблизно. Протягом 20-22 хвилин, а тим часом я готую відвар з базовим соком.

Хороший різотто - трохи “аль денте”, тобто його не слід готувати жодним чином.

Закінчивши, я додаю решту масла і дитячу ложку.

Перед подачею я поклав туди пармезан і натерту на тертці цедру лимона.

Я виймаю його броню з креветки, залишаючи на ній лише хвіст. Акуратно розріжте ззаду і видаліть з нього невідповідну протоку. На трохи гарячої оливкової олії за 1 хвилину обсмажте обидві половинки. Я приправляю його морською сіллю і смачно кладу зверху на різотто.