Студенти гостинності та туризму Інтегрованого центру професійного навчання Сеговії відвідали спеціальний семінар з підготовки здорового меню та значення ферментованих напоїв

adelantado

Збалансоване блюдо - це смачне, різноманітне, корисне і виготовлене з інгредієнтів, традиційно вживаних у так званій «середземноморській дієті». Хороший готельєр повинен пам’ятати, наскільки різноманітна їжа необхідна в дієті, щоб вона містила всі необхідні поживні речовини, розподілені в різних групах продуктів, з якими він готує. Справа не в приготуванні великих кількостей, а в правильних, оскільки харчова цінність хорошої дієти залежить від усього раціону.

Для цього студенти гостинності та туризму Інтегрованого центру професійного навчання Сеговії відвідали спеціальний семінар, присвячений розробці здорового меню в середземноморській дієті та важливості ролі ферментованих напоїв, особливо пива, оскільки це найбільше вживав холодний напій в готельному господарстві в Іспанії. І сьогодні, насолоджуючись чудовою кухнею у поєднанні з пивом, це не суперечить збалансованому харчуванню.

У зустрічі взяв участь професор кафедри дієтології та дієтології Мадридського університету Комплутенсе пан Хесус Роман Мартінес, який пояснив студентам важливість середземноморської дієти та помірного споживання ферментованих напоїв у здоровому способі життя та його вплив на здоров’я. Крім того, пан Умберто Мартін, професор мікробіології на фармацевтичному факультеті того ж університету, також взяв участь, надаючи інформацію про процеси бродіння пива та їх розробку.

Поєднання меню з пивом дозволяє посилити та покращити смаки різних продуктів, що містяться в стравах, або знайти баланс, знижуючи силу деяких ароматів, щоб отримати більш рівномірний смак, завжди залежно від пива, що супроводжує страву. це перший, другий або навіть десерт.

«Пиво - це традиційний ферментований напій із помірним вмістом алкоголю, за винятком безалкогольного сорту, який забезпечує мінерали, вітаміни групи В у помірній кількості, вуглеводи та низьку кількість білка та розчинної клітковини. Крім того, цей напій, у всіх його різновидах, є чудовим джерелом антиоксидантних речовин ", - нагадав Хесус Роман Мартінес, підкреслюючи, що ферментовані напої є частиною середземноморської дієти і включені в Піраміду здорового харчування Общества Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ) як опція для здорових дорослих, завжди при необов’язковому та помірному споживанні.

І саме це таке, що традиційні ферментовані продукти, такі як пиво, виробляються та споживаються з перших цивілізацій. Мікроорганізми, відповідальні за ці перетворення, сприяють збільшенню строку корисного використання продукту, підвищенню безпечності харчових продуктів, приємних ароматів та покращенню добробуту споживачів. «Вони виготовляються з дуже різної сировини та процедур, тому вони дуже численні та різноманітні. Багато з них традиційно виробляються в певних культурах і регіонах, що становить багату спадщину попередніх поколінь », - заявив Умберто Мартін.

На практикумі студенти змогли інтерпретувати різні типи бродіння, молочнокисле або алкогольне, а також техніку пивоваріння. „Основними процесами пивоваріння є виготовлення пивного сусла, приготованого з солоду, який під час його приготування особливо при пророщуванні, виробляє численні гідролітичні ферменти », - підкреслив експерт. Крім того, він пояснив, що "можна принципово розрізнити два види пивних дріжджів, які розвивають два типи бродіння і які породжують два великих стилі пива: Дріжджі верхнього бродіння, що породжують" тип ель ", А також дріжджі з низьким бродінням, які дають початок найбільш відомим" світлим "пивам.

Після презентації експертів учні школи стали свідками підготовки здорового меню шеф-кухарем Оскаром Ернандо, власником ресторану "Маракайбо" - Casa Silvano de Segovia, щодо спарювання, відповідає Сара Кукала, експерт з гармоній. поєднання меню з пивом, з яким студенти змогли насолодитися відмінностями смаків кожної страви з цим ферментованим напоєм. Сара вивчає та дегустує кожну страву та обирає з широкого асортименту іспанського пива ідеальну пару, щоб виявити найкращий баланс смаку у кожній страві.

На завершення семінару, професор гостинності та туризму в центрі Хесус дель Ріо Посада заявив, що "якісне навчання передбачає навчання наших студентів шляхом практичного навчання за допомогою семінарів та бесід, подібних до тих, що сьогодні проводяться тут".