100 років тому російський салат зовсім відрізнявся від того, яким ми його знаємо зараз: ми представляємо три старі, оригінальні рецепти, написані тут, які колись покривали зоряну страву літа
Російський салат, цариця літа і ніякої дурниці пінчопоте, був винайдений 175 років тому. На той час він дуже відрізнявся від того, яким ми його знаємо зараз: його барокові формули дев’ятнадцятого століття зазвичай включали такі інгредієнти, як морепродукти, ікра, копчена риба, м'ясо дичини або першокласні ковбаси, і його часто представляли формованим, ефект досягнутий змішуючи майонез з желатином. Тоді це був не «салат», а леді-салат.
Зменшувальне явище з’явиться на початку 20 століття, коли скромні версії, зроблені лише з овочами, стали популярними. З цієї причини в рецептах, якими я сьогодні ділюсь з вами, відсутня відома нині "ілла", бо хоч і не така розкішна, як у кінця ХІХ століття, коли вони були написані, вони все ще могли похвалитися чудовими салатами, шанувальниками вишуканість оригінальних формул цієї таблички.
Задуманий у країні Басків, перший належить до розділу, присвяченого хорошій їжі, який газета "El Noticiero Bilbaíno" мала протягом першого десятиліття 20 століття, а другий - у 1912 році від пера Ельвіри Аріас з Віторії та Востаннє було включено до чудової книги "Вибрані страви баскської кухні", роботи, яку наша Марітсу Местаєр (вона ж Маркіза Парабера) присвятила гастрономії рідного краю.
Анчоуси, каперси, буряк, петрушка, часник, гірчиця, стручки, цвітна капуста або соління ... ось деякі з інгредієнтів, які вони несуть і які сьогодні можуть дати нам можливість покращити або хоча б трохи змінити наш звичний салат.
Примітка Російський салат - це набір овочів, приправлених дуже густим майонезним соусом. Далі ми даємо деякі вказівки щодо кількості інгредієнтів, а також їх кількості; ці та інші можуть бути збільшені, зменшені або придушені відповідно до примхи чи потреби кожного; найголовніше, щоб він був добре укомплектований і добре підсмажений.
Кількості 100 г. очищеної картоплі; 50 г. морква; 75 г. горох; 75 г. Зелена квасоля; 75 г. спаржа; 50 г. цвітна капуста; 75 г. буряк; 1 або 2 соління в оцті, 1 чайна ложка каперсів; ¼ літр майонезного соусу.
Процедура Картопля, морква, зелена квасоля, спаржа та буряк, все вариться (окремо) з водою та сіллю; потім картопля очищається і нарізається кубиками, а також морква, зелена квасоля і спаржа; буряк ріжеться тонкими скибочками. Цвітну капусту також готують і розділяють на шматочки, а горох також готують з водою і сіллю. Потім воно зливається все ідеально, натискаючи його в кінці на серветку, тому що якщо він економить воду, то розріджує майонез, не такий смачний.
Покладіть все в салатник, додавши каперси та подрібнені соління, змішайте з майонезом, подавайте дуже холодним.
`` Вибрані страви з баскської кухні '' Марії Местаєр, псевдонім Marquesa de Parabere. Більбао, 1935 рік.
Картоплю готують, не очищаючи від шкірки, а потім яйця готують в тій же запіканці, обидва очищають і нарізають скибочками. Шість яєць, зварених круто (звичайно, жовтки), відправляються на сковороду, додаючи трохи дрібно нарізаної цибулі, петрушки та зубчик подрібненого часнику з невеликою кількістю гірчиці; Його змішують зі скибочками картоплі та яєць і додають оливки без кісточок; все змішується з майонезним соусом і поміщаючи кілька приготовлених бутонів салату в глибоку тарілку, формується піраміда з уже підготовленим салатом, чергуючи з яйцями та оливками.
"Кулінарні книги або невеличка збірка кулінарних рецептів", Ельвіра Аріас Віторія, 1912 рік.
Картоплю, горох, буряк і моркву готують окремо, все нарізаючи кубиками. У салатницю його поміщають, поклавши зверху анчоуси, каперси, оливки без кісточок, зварене круто яйце, нарізане на колеса, і листя білого салату; Його заправляють невеликою кількістю олії, оцту, солі і перцю і покривають майонезним соусом.
Рецепт від El Noticiero Bilbaíno, 31 серпня 1909 року.
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць