Переклад:Judit Czбrn

Після того, як рослинні олії потрапили на кухні на початку ХХ століття, вони швидко стали суперпродуктами свого віку. Оскільки рослинні олії розроблено як здорову альтернативу насиченим жирам, вони швидко стали в центрі уваги дієтологів.

олії

Потрібно було деякий час, щоб перша поява з’явилася на щиті, але до того часу рослинні олії стали наріжними каменями здорового харчування в суспільній свідомості, і багато з цих пов’язаних наукових результатів не були відомі.

Однак, чим ретельніше було розглянуто питання, тим більш тривожними ставали результати. Здавалося, існує зв’язок між споживанням олії та низкою хронічних захворювань, таких як хвороби серця, синдром подразненого кишечника, запалення бізнесу та деякі види раку.

Зараз відомо, що серед останніх груди, рак передміхурової залози та товста кишка виявляють найтісніший зв’язок із споживанням більшої кількості рослинних олій. (1)

Але як може нешкідлива, здавалося б, їжа, яка так укорінена в нашій поживній культурі, зіграє роль у розвитку цих серйозних захворювань?

Рослинні олії найчастіше виробляють із кукурудзи, сої, насіння соняшнику або ріпаку. Видобута з них олія використовується в найбільшій кількості для переробленої та готової продукції. Якщо ви зайдете за спину гостя, ви побачите багато порожніх пляшок. Ті, у яких може бути повно комори вашого будинку.

Спільною властивістю цих масел є те, що вони насичені омега-6 поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК).

І що це означає?

Кілька ненасичених жирних кислот можна розділити на дві групи: омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Що стосується функції шкіри, вони відрізняються одна від одної і не взаємозамінні між собою, обидві вони відіграють певну роль у здоровому обміні речовин і змагаються між собою, яка кількість тіла поглинається у більших кількостях.

В основному, проблем з жирними кислотами омега-6 немає: вони потрібні нашому організму, оскільки вони є життєво важливими компонентами кожної клітинної мембрани, а також мозку, репродуктивних органів, імунної системи та всієї кістки.

Омега-6 жирні кислоти містяться у великій кількості в різних насінні та кормах, включаючи кедрові горіхи, діоли, пекан, фундук та бразилію. Але їх також можна знайти в зернових культурах (пшениця, ячмінь, кукурудза та ін.) Та інших ділянках рослин, а також у невеликій кількості у вересі.

Омега-3 жирні кислоти містяться в основному в жирній рибі та молюсках, меншою мірою в м’якоті, субпродуктах та яйцях паслих тварин. Деякі рослини також містять велику кількість омега-3, переважно лляне насіння та хіам.

Але якщо омега-6 життєво необхідна для нашого здоров’я, як він може спричинити рак? Дюпіль - справді натуральна їжа, повна важливих поживних речовин, їх навряд чи можна назвати отруйною їжею. Ну, тому експерти стверджують, що лише омега-6 не відповідає за розвиток цих захворювань, проблема полягає в тому, що баланс двох типів ПНЖК в організмі порушується.

Ми, люди, були відібрані або генетично пристосовані до того, щоб містити в нашому раціоні приблизно рівні кількості жирних кислот омега-3 та омега-6. Так було десятки тисяч років.

Однак зараз наша їжа виробляється в промислових масштабах, і через велику кількість рослинних олій, які ми їмо, баланс омега-6 та омега-3 повністю порушений, ми споживаємо приблизно в 25 разів більше омега-6, ніж омега-6. Ця величезна зміна в нашому харчуванні є "абсолютно новим явищем в еволюції людини". (2) Наша їжа повна омега-6 жирних кислот, але все одно містить мало омега-3, щоб підтримувати бажаний баланс.

Вміст омега-3/омега-6 у найбільш часто використовуваних харчових оліях (на 100 грам)

* важливо: омега-3 рослинного походження використовується погано, 10% його перетворюється на тваринний омега-3

Тобто, наш раціон змінився, а гени - ні. Частота мутацій у нашому древньому геномі становить 0,5% на мільйон років, що означає, що він "приблизно такий самий, як і в середні віки". (3) Це має свої наслідки: дослідження показують, що два типи ПНЖК збалансовані . 4).

"Є дані, що велика кількість жирних кислот омега-6 у раціоні збільшує ризик раку" (5)

Зміщення цього балансу на користь омега-6 жирних кислот означає, що рівень жирних кислот омега-3 в нашому організмі різко падає: із збільшенням кількості омега-6 в організмі зростає і омега-3. Цей дисфункціональний ефект лібідо, згідно з "численними експериментами на тваринах та дослідженнях на людях", збільшує ризик ураження молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки, тобто двох типів ПНЖК.

Відповідно, також було показано, що жирні кислоти омега-3 захищають від раку, пов’язаного з надмірним споживанням омега-6.

"Зарядка жирних кислот омега-6 збільшує ризик розвитку раку молочної залози, тоді як жирні кислоти омега-3 мають прямо протилежний ефект. Тобто, співвідношення рівнів омега-3/омега-6 можна визначити з цього приводу". (7)

Mellrбk

Більшість досліджень, що вивчають вплив поліненасичених жирних кислот на перебіг раку, особливо раку молочної залози, проводили на тваринах. Однак молочні залози людини працюють дуже подібно до гризунів, тому багато досліджень грудей проводять на паличках.

Коли експериментальним тваринам додавали риб’ячий жир, який є надзвичайно багатим джерелом омега-3 ПНЖК, грудей стало менше, оскільки омега-3 уповільнювали ріст пухлини та зменшували її. (8)

Найпоширеніший тип молочної залози у жінок - рак молочної залози у світі, але його географічний розподіл не є ні рівномірним, ні постійним.

Серед азіатських жінок, які споживають багато риби, захворюваність на рак молочної залози нижча, ніж у жінок західних країн (9). Що говорить про те, що, можливо, не гени, а харчування визначають хворобу з точки зору її розвитку.

Рак простати

Рак передміхурової залози - найпоширеніший тип раку серед чоловіків як у США, так і у Великобританії. Як і при раку молочної залози, співвідношення рівнів омега-3 та омега-6 жирних кислот в організмі певним чином відіграє певну роль у розвитку захворювання, хоча на сьогодні проведено порівняно мало досліджень.

Навпаки, показано, що споживання омега-3 жирних кислот знижує ризик розвитку агресивного раку простати у чоловіків, які мали генетичну схильність до захворювання (10). Дослідження також показали, що споживання більшої кількості риби має захисний ефект від захворювання.

Товста і обробка

Товстий рак та рак після закінчення життя є одним із найпоширеніших видів раку в західному світі, особливо серед чоловіків. І подібно до того, як азіатські жінки мають підвищений ризик раку молочної залози, коли рухаються на захід, частота товстих кісток та кісток, що закінчилися, значно вища, ніж у японських мігрантів до США. Але їм не потрібно емігрувати до цього: відволікання цих видів останнім часом "різко зросло" всередині Японії, навіть після того, як японці ввійшли в західний раціон (11).

Які стосунки?

Взаємозв'язок не обов'язково причинно-наслідковий зв'язок: всі ці дослідження свідчать про те, що певний дієтичний елемент - споживання омега-6 рослинних олій - тісно пов'язаний з певним захворюванням, і це рак.

Найбільше нас цікавить, чи надмірне споживання цих рослинних олій безпосередньо спричиняє рак.

Можливо. Але коли ми намагалися знайти безпосередні причини, запалення, здавалося, було загальним знаменником.

Сьогодні у вас є вже nagyjбbуl кожного egyetйrt, що майже всі krуnikus betegsйg hбtterйben - будьте їм szнv- йs йrrendszeri betegsйgekrхl diabйteszrхl neurodegeneratнv betegsйgekrхl в gyulladбsos bйlszindrуmбrуl, макулярна degenerбciуrуl нzьleti gyulladбsokrуl asztmбrуl, аутоімунний betegsйgekrхl або - свого роду запалення (12)

"Зараз запалення вважається важливим компонентом утворення пухлини, і останнім часом вважається" типовим мозолистим тілом раку ”(14).

Запалення одне не є частиною хвороби, а частиною процесу загоєння, який допомагає організму впоратися з інфекцією або травмою, невід’ємною частиною імунної відповіді на проблему.

Тут знову ж таки головним питанням є лише баланс. Хронічне запалення, яке є дуже важким або триває довше, ніж потрібно, призводить до хвороби. І тут ви можете перейти на підозру в омега-6.

Організм перетворює як омега-6, так і омега-3 ПНЖК в ейкозаноїди, гормоноподібну речовину. Загалом омега-6 ейкозаноїди допомагають, тоді як омега-3 ейкозаноїди допомагають запобігти запаленню.

"Високе споживання омега-6 шкідливе для всіх запальних захворювань, тобто справді всіх захворювань". (15)

Протизапальні ейкозаноїди, що виробляються омега-6 ПНЖК, сприяють розвитку пухлин молочної залози як у людей, так і у гризунів, але можуть також спричинити пошкодження інших частин тіла, таких як товста кишка та легені.

Натомість омега-3 ПНЖК має специфічні протизапальні властивості та діє, безпосередньо нейтралізуючи запальну дію омега-6 ейкозаноїдів (17).

Не дивно, що омега-3 зараз відіграє важливу роль у профілактиці та лікуванні раку, оскільки пригнічує ріст будь-якої пухлини, яка має щось спільне із запаленням (18).

"Експерименти на тваринах показали, що поліненасичені жирні кислоти омега-6, що містяться в рослинних оліях, стимулюють розвиток різних пухлин, тоді як омега-3 ПНЖК містяться в риб'ячому жирі". (19)

Сьогодні ми споживаємо велику кількість рослинних олій щодня. Після шістдесятих років минулого століття ми готуємо з них замість традиційної свинини та яловичини та масла, і всі наші приготовані страви виготовляються з таких олій.

Звіт Міністерства сільського господарства США за 2017 рік показує, що між 1970 і 2014 роками споживання насичених жирних кислот зменшилось на 27% (20), водночас збільшивши споживання салатів та кулінарних олій на 24%.

Альтернативні жири

Ми, люди, унікальні в царстві тварин тим, що готуємо їжу, і згідно з висновками печер, ми робимо це протягом мільйонів або років (21). Ми любимо готувати їх у жирах. «Геній дає їжу їжі», - одного разу зауважила шеф-кухар Джулія Чайлд та телевізійник. Оскільки він лактує та стимулює центр винагороди мозку.

Поки харчова промисловість, яка була менш популярною серед харчової консалтингової галузі, не з’явилася у світі, у нас був доступний лише один тип жиру, і ми використовували його протягом тривалого часу з нашого віку.

Харчові жири - це або поліненасичені, або мононенасичені, або насичені жири. Серед них нам доводиться турбуватися про багатонасичені жири.

Тут ми не маємо можливості пояснити, як процес переробки масел PUFA, від подрібнення до вилуговування до запаху, спричиняє багато шкідливих ефектів в олії. Якщо ви боїтесь насичених жирів, ви також можете дізнатися в цій статті, чому не слід боятися.

А далі що робити?

Коротше кажучи, якщо ви хочете готувати їжу в жирі - а чому б і ні - остерігайтеся кількох ненасичених жирів.

Якщо ви не хочете готувати з тваринного жиру, використовуйте кокосове масло, що складається майже з насичених жирних кислот і має ряд позитивних наслідків для здоров’я. Інший варіант - оливкова олія екстра вірджин.

Раніше я говорив, що всі готували з тваринних жирів. Це не зовсім так: у деяких країнах їжу готували з олією, одержуваною з подрібнених оливок протягом тисячоліть. Оскільки більшість оливкових олій містять мононенасичені жирні кислоти, вони також не шкодять здоров’ю.

Для всіх інших правильним вибором може бути масло, свинячий жир або жир (яловичий жир).

Якщо ви їсте їжу, яку самостійно не готували, ситуація складніша. Це тому, що ви навряд чи знайдете будь-яку підготовлену або оброблену їжу, що не містить соєвої, кукурудзяної, соняшникової, кунжутної або кунжутної олії.

Героям рекомендується вибирати м’ясо серед випасаних тварин, оскільки великих тварин годують кукурудзою та соєю, що збільшує вміст омега-6 у їх м’ясі. М'якоть тварин, що випасаються на вільному вигулі, містить більшу частку омега-3.

Те саме стосується яєць: співвідношення вмісту омега-3 і омега-6 в яйцях залежить від виду яєць, в які відкладено яйце.

І їжте якомога більше риби. Така жирна риба, як скумбрія, лосось, сардини, оселедець, анчоуси та свіжий тунець, повна омега-3 жирних кислот. Так само і оболонка.

Але не хвилюйтеся, якщо це трапляється час від часу. Зрештою, омега-6 жирні кислоти також є життєво важливими природними поживними речовинами, тому було б небезпечно повністю виключати їх з нашого раціону та некритично позначати як канцерогени. Знову ж таки, все, що ми можемо сказати, це те, що має значення рівновага.

У середні віки цукор був суперпластинкою, яка на той час вважалася дорогим предметом розкоші, і лише деякі сторонні люди могли дозволити собі споживати його. У книзі Гері Таубеса "Чи шкідливий цукор" він описує, що цей екзотичний, досі невідомий продукт вважався перлиною для ряду скорботних, і лікар написав його пацієнту. Він познайомився з ним у ХV столітті.

До шістнадцятого століття Кариби стали центром вирощування цукрового очерету, де ми працювали зі своїми рабами, щоб виробляти якомога більше цукру з меншими зусиллями, який потім продавався на дедалі зростаючих ринках. З тих пір ціни почали падати, а цукор став доступним для дедалі ширших шарів.

Досить довго було, щоб людство усвідомило, яку велику суму він забив цукром, і ми нарешті оголосили цукор таким: головним ворогом нашого здоров’я. Нехай історія не повторюється з рослинними оліями.