Залежно від способу отримання оливкової олії можна розрізнити кілька видів, але нові норми значно спростили типи оливкової олії для харчових продуктів і зменшили її до чотирьох. Чотири товарні категорії відповідно до Регламенту 1019/2002 Європейської Комісії:
Оливкова олія екстра вірджин: отримують безпосередньо з оливок і лише механічними процедурами. З кислотністю менше 0,8 градусів.
Оливкова олія: отримані з оливок і лише механічними процедурами. Але з кислотністю від 0,8 до 2 градусів.
Оливкова олія: містить рафіновані олії та олії, одержані з оливок.
Масло Orujo: Містить олії, отримані з продуктів, що залишаються після видобутку оливкової олії (вичавок), та олії, одержані з оливок.
У розділі, що називається лише "оливковою олією", ми бачимо, про що йдеться рафіновані олії, тобто вони більше не отримуються безпосередньо від пресування оливок, а походять від хімічної обробки олій низької якості, щоб їх «облагородити» та знизити кислотність, але в цьому процесі вони можуть втратити багато корисних якостей, які діва має. і, перш за все, екстра незаймана.
ЛАМПИ.
Коли закінчується сезон збору оливок, зазвичай збирають опалі, забиті або навіть ферментовані оливки. З ними отримують масло гіршої якості, з кислотністю більше 2%, їх називають масла-лампанти оскільки саме вони використовувались для освітлення в домашніх світильниках або в світильниках.
Ці олії лампанте не придатні для споживання людиною, але вони можуть бути такими, коли їх рафінують та змішують з іншими незайманими оліями, щоб «трохи» поліпшити їх якість. Вони залишатимуться під назвою "оливкова олія", ніколи не оливкова олія, або оливкова олія першого віджиму, хоча вони містять мінімальний відсоток, щоб надати їй колір або смак.
МАРК.
Вичавка - паста, яка залишається після пресування оливок для вилучення олії. Якщо цю пасту повторно пресувати, можна отримати більше олії, хоча набагато гіршої якості та кислотністю понад 2%, що робить її непридатною для споживання людиною. Але це масло можна переробляти, знижуючи кислотність, і змішувати з деякою кількістю оливкової олії, і воно може продаватися як "олія з вичавок".
EVOO.
Очевидно, що найвищою якістю є, безумовно, оливкова олія першого віджиму (EVOO). Це набагато дорожче за інші завдяки своїм якостям. Хоча я пам’ятаю коментар пацієнта, сина олівників, який сказав:
- Насправді оливкова олія першої віджиму повинна бути найдешевшою, оскільки її найпростіше отримати і не вимагає жодного хімічного процесу. Але оскільки ми знаємо, що це настільки добре, ми повинні підняти ціну, як ніби це «зелене золото».
Підписано: Хуліо Б. Ромеро Редондо (лікар з Кастільбланко).