Гриби були важливою складовою частиною харчування людини з давніх часів. У звичайному розумінні великі, видимі, спостережувані гриби називаються грибами, але, як видно зі списку, ця група організмів включає значно ширше коло. Фізіологічний вплив грибів Гриби - це, здавалося б, багата на поживні речовини їжа - вони містять багато азоту, тому вегетаріанці також із задоволенням споживають їх як [...]

Гриби були важливою складовою частиною харчування людини з давніх часів. У звичайному розумінні великі, видимі, спостережувані гриби називаються грибами, але, як видно зі списку, ця група організмів включає значно ширше коло.

Фізіологічна дія грибів

Гриби, здавалося б, багаті на поживні речовини продукти - вони містять багато азоту, тому вегетаріанці також прагнуть їсти їх як замінник м’яса. Засвоюваність грибів становить 60-70%, що далеко не засвоюваність яєць, м’яса, молочних продуктів або картоплі! Вміст води в грибах у свіжому вигляді становить 85-95%. Вміст поживних речовин у них незначний, а в них мало вітамінів. Значна частина азоту міститься в хітиноподібній клітинній стінці, схожій на скелет комах (хоча вони містять невелику кількість усіх незамінних амінокислот), тому насправді він не придатний для заміни м’яса і не ідеальний для постачання енергії організму в цілому. Для полегшення травлення гриб доцільно подрібнити та термічно обробити.

остерігайтеся

На що слід звернути увагу, готуючи гриби?

Невелика частка грибів вирощується у великих кількостях, тоді як багато їх видів можна отримати лише у зібраному вигляді.

  • Однак із понад ста тисяч великих видів їстівними є лише набагато менше (близько ста), тому їжте лише гриби, які були обстежені грибним експертом або відомі, зібрані з хорошого місця (не навколо заводів, дороги).!
  • Так звані тест на срібну ложку не підходить для скринінгу отруйних грибів. (За народним повір’ям, якщо срібна ложка в грибній посуді чорніє, її роблять із отруйного гриба.)
  • Ошпарювання також недостатньо для всіх грибів для виведення токсинів.
  • Серед грибів не рекомендується вживання пожовклих грибів, а токсини кільчастого колоди розкладаються лише через 20-25 хвилин варіння.
  • Їстівні гриби важко засвоюються, важка їжа, тому не слід їсти їх на вечерю ввечері.
  • Оскільки гриби є дуже швидкопсувною їжею, слід також враховувати ретельне приготування та короткий термін зберігання.
  • Скарги на алергію, здуття живота, діарея можуть траплятися в деяких випадках, навіть якщо гриб в іншому випадку хороший.

Ти знав?
Гриби можуть зробити нашу їжу смачнішою та смачнішою, вони також можуть служити спецією як взимку, так і влітку, особливо якщо зберігатись у висушеному або солоному або маринованому вигляді. Деякі сорти також можуть допомогти вилікувати та запобігти захворюванню. З невеликою обережністю вони роблять нашу їжу різноманітною, але якщо ви недбалі, вони також можуть завдати шкоди.