своїм

Можете собі уявити, як приїхати до супермаркету, і що наш список покупок був нашим генетичним кодом? Ви можете собі уявити, що там комп’ютер прочитає цей список і, згідно з даними, скаже нам, якими продуктами ми повинні наповнити наш кошик? Ви не можете собі це уявити, бо поки що його не існує. Нутрігенетика та нутрігеноміка досліджують взаємодію між генами та продуктами харчування, щоб з’ясувати, що найкраще, що людина може їсти, щоб бути здоровим і не надавати перевагу хворобам, що знаходяться в їх ДНК. Це звучить як наукова фантастика, але прийде день, коли це не так. І цей день наближається.

Нутрігенетика та нутрігеноміка досліджують нашу їжу на майбутнє

Автор Майка Кано

У галузі харчування, як і в багатьох інших, не тільки не все винайдено, але ми навіть не можемо уявити, що нас чекає. До нас доходять новини про те, що ми в кінцевому підсумку будемо їсти комах за їхні білки, що фруктами та овочами будуть маніпулювати, щоб виводити з них кисень і тривати довше, що урожаї будуть дедалі складнішими, щоб бути стійкими до посухи, або що лабораторне м’ясо все більш реальною альтернативою. Однак останнім із останніх є численні дослідження взаємодії поживних речовин у їжі та наших генах, щоб визначити, хто з них сприяє нашому здоров’ю відповідно до нашої ДНК, а хто з них, навпаки, стимулює можливі захворювання, які нам судилося мати.

Ці дослідження складені у двох все більш звичних для нас дисциплінах, які входять до складу харчової геноміки. Нутрігеноміка - це наука, відповідальна за пояснення механізмів, за допомогою яких певні поживні речовини в їжі можуть змінити структуру генетичної інформації. Нутрігенетика або ДНК-дієта, навпаки, вивчає варіацію генів після взаємодії між дієтою та захворюваннями. Обидві дисципліни представлені як чудова альтернатива профілактиці захворювань за допомогою дієти.

У нашій ДНК записано, чи будемо ми блондинкою чи шатенками, високими чи низькими ростами, а також ризик того, що нам доведеться страждати на певні захворювання. Таким чином, якщо через наші гени є ознаки можливих захворювань, які ми можемо розвинути, дослідження на нашому боці, щоб з’ясувати, як змінити поведінку цих генів за допомогою деяких продуктів харчування або певних поживних речовин, зменшуючи можливість страждання цими захворюваннями. Їжа, як ліки. Звучить добре, чи не так?

Незважаючи на те, що очікування дуже добрі, ще потрібно пройти довгий шлях, щоб точно дізнатись вплив певних поживних речовин на гени і, тим більше, зробити висновок, що деякі з них можуть співпрацювати у розвитку хвороби або в її профілактиці . Наш генетичний профіль настільки складний та індивідуалізований, що досягти цих особистих дієт буде не так просто, хоча досягнення додаються з кожним днем. Тим часом ми повинні бути обережними, продаючи нам шоколад для папуг з точки зору тих персоналізованих дієт відповідно до наших генів, які вже пропонуються на ринку за помірною ціною близько 1000 євро та деякими зразками нашої слини. Правда полягає в тому, що ці тести аналізують лише невелику вибірку з тисяч наших генів, деякі з яких навіть не пов'язані з харчовими та метаболічними аспектами.

Минуло більше 10 років з тих пір, як дослідження геному людини почали давати результати: було секвенировано майже 25 000 генів нашого генетичного коду, 1000 з них визнано відповідальними за багато захворювань та багато інших із функціями, які можна модифікувати, наприклад це може бути через активні компоненти деяких продуктів харчування. Але дослідження є дорогим, особливо тому, що воно має бути перевірене, отже, здається не надто надійним, що в Інтернеті за допомогою деяких зразків слини або тесту вони можуть запропонувати свій генетичний профіль та відповідну дієту. Здається, це не дуже послідовно?

Колись давно ... Дослідження та реалії

У рамках проекту "Геном людини" досягнення генетики є безперечними, а разом з ними і знання про розвиток багатьох захворювань, багато з яких безпосередньо пов'язані з генами, а також з такими факторами навколишнього середовища, як харчові звички, безпосередньо відповідальні за багато споживаних хімічних сполук під час їжі змінюють генетичний склад і впливають на здоров’я.

Відповідальні за проект Fun-C-Food дуже чітко побачили, що дієта є одним із факторів ризику захворювань, які легше контролювати. Звідси його робота, яка щойно була розширена, а отже, і його результати, що відбувалися рік за роком з 2007 року.

Проект Fun-C-Food належить до програми Consolider Ingenio Міністерства економіки, науки та конкурентоспроможності і створений для отримання біоактивних інгредієнтів, основи яких називають функціональними продуктами харчування, що визначаються як ті продукти, які забезпечують організм корисними для здоров'я користю які виходять за межі його харчових властивостей.

У проекті Fun-C-Wood працюють 17 дослідницьких груп з різних іспанських університетів та державних дослідницьких центрів. Отримані результати щодо продуктів та процесів передаються агропродовольчим та біотехнологічним компаніям, які включатимуть їх у їжу, яку ми всі споживаємо. Для Франсіско Томаса-Барберана, дослідника CSIC і координатора проекту Fun-C-Food, «хоча прогрес великий, ми все ще далекі від розуміння всіх переваг такої кількості досліджень. Що не слід забувати, так це те, що серед такої кількості людей, крім генетичної мінливості, існує велика мінливість у складі кишкової флори, фактор, що має велике значення для знання впливу їжі на здоров'я. Більше, ніж говорити про продукти зі 100% здоровим впливом для 100% населення, нам доведеться говорити про відсоток населення, який зможе насолоджуватися здоровим впливом певної їжі ".

Протягом декількох років, і після різних проведених досліджень, ми перераховуємо тут деякі висновки, отримані в ході харчових досліджень Fun-C-Food, або деякі його технологічні досягнення, усі вони мають потенціал, який забезпечує нам лестощі панорама і корисна для нашого здоров’я:

• Вживання горіхів зменшує ризик серцево-судинних захворювань, а оливкова олія забезпечує клітинний захист від окисних пошкоджень.

• Вплив ресвератролу, присутнього у вині, наприклад, має наслідком зниження генетичної активності, пов’язаної із серцево-судинними захворюваннями, та профілактику шлунково-кишкових захворювань. Поліфеноли цього напою також є об’єктом дослідження для визначення їх позитивної частоти при дегенеративних захворюваннях.

• Деякі дослідження, пов’язані зі споживанням кави, включають той факт, що деякі його компоненти можуть запобігти ожирінню та захистити від ускладнень, спричинених діабетом.

• Прогрес у розробці продуктів, отриманих з брокколі, призвів до створення функціонального напою, який у поєднанні із зеленим чаєм може привести до продукту з антиоксидантними та протипухлинними властивостями.

• Вживання полуниці може зменшити утворення виразки шлунку, а кверцетин у цибулі показав гіпотензивні властивості.

• Дієта, збагачена какао, може запобігти таким захворюванням кишечника, як рак товстої кишки. Дослідження взаємодії та переваг включення екстрактів розмарину в наш раціон також представляють великий інтерес для профілактики цієї хвороби.

ПРОДУКТИ, ЩО БУДУТЬ НА МАЙБУТНЄ: АНТИОКСИДАНТИ

Поки ми чекаємо на те, що дослідження просунеться і результати отримають відображення в реаліях, які ми можемо взяти до вуст, майже всі ми знаємо з науки та досвіду, яким має бути здорове харчування та як неадекватне харчування сприяє розвитку деяких хвороби. Давайте підемо далі: які б у вас гени не були, ми всі знаємо, що існують продукти, які сприяють здоров’ю, та інші, які є дуже друзями цієї хвороби. Харчуватися здорово поєднується з генетикою кожного, і разом з іншими здоровими звичками, такими як фізичні вправи, це те, що ми можемо робити зараз, без виправдання. І ця наука поки вона йде своїм шляхом.

У верхній частині цих здорових продуктів є всі ті, які вважаються антиоксидантами. Від цих щоденних рагу гарною ложкою багато дощу, бо головним було наповнити шлунок і видалити холод за один прийом щодня. Тоді мода на те, як вибирати продукти за калоріями або суміші між одними та іншими, відбувалася до останнього з останніх: гарячка для ароматів і текстур та для неконструйованих меню. Однак антиоксидантні продукти існують протягом усього життя, хоча цей термін та його властивості були нещодавно створені після великих досліджень. Його багатство вітаміном С є великим джерелом антиоксидантної сили, а також здатністю поглинати вільні радикали, безпосередньо відповідальні за старіння. Більшість захворювань безпосередньо пов’язані із клітинним старінням, і значення антиоксидантів полягає у вирішенні процесів старіння наших клітин та органів. І нехай ніхто не плутається і не думає поглинати ці продукти, щоб за молодість молодшати.

Помідори, яблука, перець, зелений чай, вино або оливкова олія - ​​на вершині трибуни антиоксидантної їжі і, безсумнівно, корисні для здоров’я. За ним слідують інші родини, такі як сушені або лісові фрукти, темний шоколад, артишоки, чорна квасоля і червоні фрукти, такі як вишня, червоний виноград або чорна слива.

Дієти, багаті антиоксидантами, показали свій сприятливий ефект проти численних процесів окислення, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом, раком, дегенерацією жовтої плями та макули.

ЗДОРОВ'Я ЛА-КАРТ: КОЛИ ГЕНИ СІДУТЬ ЗА СТОЛОМ

Якщо перший курс запропонував нам здоров’я для нашого серця і захист від раку, другий курс вирішить наші проблеми напруги або безсоння, а на десерт перестанемо мати проблеми з кишечником, ми, звичайно, не питали навіть ціни, правда?

• Салат зі шпинату та помідорів захистить нас нейродегенеративно, серцево-судинно та проти раку простати. Якби ми додали цибулю, часник, цибулю-порей або спаржу, це вплинуло б на здоров'я кісток та імунну систему, оскільки ми сприяли б засвоєнню кальцію і зменшували б шанси на рак товстої кишки або інші кишкові захворювання, такі як як Крона.

• Маючи хорошу тарілку синьої риби на грилі, багату на Омегу 3, ми допомогли б покращити наші серцево-судинні функції, особливо якщо ми маємо аритмію. Депресивні процеси, розумова втома, безсоння або напруга також корисні від споживання цієї їжі.

• Супровід та миття цих страв вином та оливковою олією покращить рівень холестерину та артеріального тиску та мінімізує можливий атеросклероз.

• Ваші жіночі гени добре працюватимуть, якщо ви берете сою або будь-які її похідні разом із цими стравами, оскільки ви допомогли б мінімізувати набридливі симптоми менопаузи або страждають такими захворюваннями, як остеопороз.

• А на десерт - виноград для боротьби з бактеріями, що викликають виразку шлунково-кишкового тракту та численні діарейні захворювання, та два онцити з темного шоколаду.

Ви не можете просити більше.

Середземноморська дієта, здоров’я способу життя

Більшість продуктів харчування, які вважаються здоровішими, є частиною Середземноморської дієти, яка в 2010 році була оголошена нематеріальною культурною спадщиною людства після кандидатури, яку спільно подали Іспанія, Італія, Греція та Марокко. Причина повинна бути.

Серед основних інгредієнтів середземноморської дієти виділяються ті продукти, які постійно рекомендуються після досліджень нутригенетики та нутрігеноміки, продукти, які знову і знову схвалюються як здорові за їх вплив на захист пам’яті та ризик перенести інсульт, або такі захворювання, як рак, або різні серцеві захворювання.

У верхній частині подіуму - оливкова олія, крупи та свіжі або сушені фрукти та овочі. Нижче, приймати в помірних пропорціях м’ясо, рибу, особливо синю, та молочні продукти; та завершення списку, вино та приправи та спеції, серед яких виділяється чебрець, який містить до 35 антиоксидантних компонентів.

Як цікавість, назва "середземноморської дієти" походить від грецького слова diaita, що означає "спосіб життя", і ця дієта - це не тільки їжа, а й культура і суспільство.

Курйози

• Оскільки більше 1000 видів вже їстівні більшою частиною населення, комахи мають білкову харчову цінність, подібну до м’ясної, але з більшою кількістю білків, що може зробити їх потужною альтернативою в майбутньому, оскільки їх розведення дешевше, ніж вирощування великої рогатої худоби.

• В результаті численних досліджень, проведених з метою приготування їжі для космонавтів, лабораторне м’ясо стає одним із продуктів харчування, охоплених технологіями, з найбільшим майбутнім.

• Знаменитий французький парадокс натякає на низький рівень холестерину та серцево-судинні захворювання серед французького населення, а також на його прямий зв’язок із споживанням вина в їжі та його антиоксидантним внеском завдяки поліфенолам.

• Фермерський кролик належить до найкорисніших продуктів харчування на сьогоднішній день: він містить мало калорій, не має жиру, багатий вітамінами, калієм, фосфором та селеном, крім того, що протидіє наслідкам гіпертонії або деяких розладів травної системи.