У цій статті Габор Тот Біо Габі намагається виправити деякі помилкові уявлення, як ви вже звикли. Це дає вам конкретні ключі до схуднення та регулювання рівня цукру в крові. Ви можете прочитати про поглинені вуглеводи та фактичну калорійність їжі та напоїв.

Має значення лише те, що поглинається

Тим, хто хоче схуднути, і хворим на діабет (нині включаючи випадки переддіабету, діабету, резистентності до інсуліну) “Мумус” - це вуглеводний і калорійний вміст продуктів. Багато людей, очевидно, розглядають ці значення в таблиці поживних речовин (етикетка, в Інтернеті) як перший крок і відповідно приймають рішення за чи проти. Однак корисно це знати лише поглинені поживні речовини відіграють роль при ожирінні та підвищеному рівні глюкози в крові! (У першому випадку поглинаються вуглеводи та жири, у другому лише вуглеводи.)

Види вуглеводів та їх засвоєння

Існують засвоювані та засвоювані, а також не засвоювані та вуглеводи, що не засвоюються. Серед засвоюваних речовин вони швидко засвоюються (наприклад, прості цукри: глюкоза, сахароза або білий цукор, мед тощо), а також всмоктується повільніше, тобто складні форми (полісахариди). Незасвоювані зазвичай називають волокнами, або харчові волокна (баластні матеріали), ці вони особливо корисні і працюють саме проти ожиріння та підвищення рівня цукру в крові. Існує незліченна кількість видів клітковини, це стало майже окремою дисципліною.

Чому з вуглеводів потрібно відраховувати кількість харчових волокон?

Харчові волокна - це також вуглеводи, але особливо переважні для зазначених цільових груп, однак вони є важливими інструментами для контролю ваги та дієт для діабету значення вмісту клітковини враховується у значенні “Вуглевод” при маркуванні харчових продуктів. (Обов’язковою є інтеграція, оскільки вона належить до цієї групи, лише не засвоюваної форми. Звичайно, вона включається до рівня вуглеводів при розрахунку раціону діабетиків.)

Читаючи значення “Вуглеводи” на етикетці, завжди варто розуміти, що воно також включає неперетравлювані форми, тому вміст клітковини слід відняти від значення для "вуглеводів" (ось чому вам пощастило, якщо останнє позначено як заголовок!). Після віднімання отримується фактично засвоєна кількість вуглеводів.

Переважно вказувати вміст харчових волокон у продуктах

Щоб дещо ускладнити ситуацію, нещодавно на харчовій клітковині не потрібно позначати ярлик на упаковці (необов’язково, хоча це вважається корисними даними), і за відсутності маркування ми не маємо уявлення про те, скільки вуглеводів насправді поглинається. У межах вуглеводів слід вказувати значення “цукор” (воно знаходиться безпосередньо нижче), тут нам слід думати про прості та швидше засвоювані цукри. Останні можуть бути природними, а також мають доданий цукор.

Тут також варто зазначити, що ми контролюємо не тільки кількість вуглеводів і цукру, зазначених у 100 грамах, але і рекомендовану дозу, оскільки можна рекомендувати споживання лише 10-20 грамів кожного продукту за раз.

поглинених вуглеводів

Розрахунок фактичного споживання енергії

Калорійність складається з вуглеводів, що засвоюються і не засвоюються (4,2 ккал/г), жирів (9,1 ккал/г) та білків (4,2 ккал/г). Тут також недостатньо просто поглянути на калорійність (ккал), оскільки лише поглинання вуглеводів і жирів може спричинити ожиріння, в той же час значна теплотворна здатність волокон і білків також професійно включається у величину вмісту енергії (регулювання).

Тож і в цьому випадку нерозсмоктувані вуглеводи, тобто харчові волокна (грами х 4,2) та білки (грами х 4,2) повинні бути відраховані, і таким чином ми отримуємо кількість калорій, фактично використаних для спалення клітин (поглинених вуглеводів і жирів).

Енергетичний вміст може здатися високим, але насправді це спричинено клітковинами та білками, продукт цілком підходить для дієти та контролю рівня цукру в крові.

Візьмемо приклад: a blnce один з видатних представників нашої програми досліджень і розробок, Slim Flash (шоколад). Харчова інформація така в 100 грамах і одній порції (50 г):

Якщо ви хочете знати про цю підготовку скільки вуглеводів поглинається на порцію, нам не залишається іншого вибору, як відняти значення харчових волокон із значення вуглеводів, тобто:

Поглинений вуглевод в одній дозі (г) = 12,7 - 6,3 = 6,1

Відповідно до цього з порції (50 г) продукту поглинається лише 6 грамів вуглеводів, отже, це насправді вдвічі менше вихідного значення “Вуглеводів”. Оскільки ми також бачимо в таблиці, що в одній порції знаходиться 0,6 г цукру (простого, що розсмоктується), то «повільний», тобто кількість складних цукрів також можна отримати відніманням простих цукрів з поглинених вуглеводів, сказати:

Складні вуглеводи з повільним поглинанням (г): 6,1 - 0,6 = 5,5

Через те, що цей продукт містить 1 г харчових волокон, крім 1 г поглинених вуглеводів, а сполуки складають найбільшу частину поглинених вуглеводів, продукт максимально підходить як для дієт, так і для діабетиків, хоча, мабуть, 25% вмісту всіх вуглеводів виявився не таким низьким.

Нарешті, у великій дозі (яка замінює повноцінний прийом їжі для Flash) ми отримали лише 6,1 грама засвоюваного вуглеводу. Це, наприклад, 4% дієти, що містить 150 г вуглеводів на день, але в той же час препарат замінює повноцінну вечерю. У цьому випадку було досягнуто також цілі дослідження, тому Flash також міг би отримати назву «Продукт для схуднення, заміна одного або двох прийомів їжі на день».

Розрахунок вмісту відновлюваної енергії вуглеводів:

Енергетичний вміст продукту, мабуть, не низький: 404 ккал/100 г, 202 ккал на порцію (50 г).

Поглинені вуглеводи та жири необхідні для ожиріння, тому тут ми також віднімаємо теплотворну здатність клітковини (6,3 г), а також білків (22,9 г), оскільки останні не набирають вагу. В обох випадках теплотворна здатність становить 4,2 ккал/грам (зазвичай 4), тому:

Зміст корисної енергії в одній порції (ккал): 202- (6,3 х 4,2) - (22,9 х 4,2) = 79,4

Вірте чи ні, ми фактично імпортуємо близько 80 ккал відновлюваної енергії з вуглеводів та жирів з одноразовою дозою продукту (замість 202 ккал), що є незначним, оскільки лише 4-5% від денної потреби.

Через високий вміст білка та клітковини, продукт має оманливо високий вміст енергії, але не бійтеся цього: він не викликаний поживними речовинами, що відповідають за збільшення ваги. Очевидно, що приклад Flash дав надзвичайно хороші результати, оскільки він є цільовим продуктом, але обчислювальна модель може слідувати.

Подібно до інших продуктів, ми можемо розрахувати значення поглинених вуглеводів та корисний вміст енергії, якщо знаємо вміст клітковини (на етикетці, на веб-сайті) та калорійність кожної поживної речовини (ккал/грам).

Дієта з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом клітковини та з високим вмістом білків може бути не корисною, тоді як дієта з високим вмістом клітковини та з низьким вмістом вуглеводів може бути кращою для дієти з контролем ваги та цукру в крові.

Бажаємо вам гарного розрахунку та достовірних цінностей!