Вступ
У різних центрах, де пропонують або розподіляють їжу, вони повинні враховувати складання меню як важливий момент, оскільки цей матеріал дуже корисний для того, щоб отримати хороший імідж як закладу чи центру харчування, а також мати належний управління ресурсами, знайденими для приготування їжі. Оскільки меню є допоміжним матеріалом у цих закладах харчування, в якому відображаються страви, пропоновані в певному бізнесі, для того, щоб клієнти знали його та вирішили з різних варіантів, який найкраще підходить їм або відповідає вашим потребам.
У цьому випадку наступна робота розкриє аспекти, пов’язані з плануванням меню в центрах харчування. Окрім того, як відомо про те, які фактори можуть впливати на цей процес, класифікація або типи меню, які відомі, а також цілі, які вони мають, серед іншого.
Підготовка меню
Концепція меню
Під терміном меню ми маємо на увазі перелік препаратів, які складають їжу. І що їх подаватимуть за певним порядком. 1.2
Для підготовки меню враховується наступне:
- Презентація
- Економіка
- Гастрономічні правила
Процес підготовки меню
При його розробці беруться до уваги фактори та основні правила, оскільки від цього залежить, що він буде купуватися, зберігатися, вироблятися та розподілятися, а також обережність, яку він повинен робити, як у процесі розробки, так і протягом часу має що присвятити для отримання бажаних результатів.
Процес планування меню в харчуванні, як правило, є складним завданням, для якого рекомендується готувати його в команді. Команда повинна складатися з навченого персоналу, який має такі характеристики:
- Знання про харчування
- Знати про їжу та харчові переваги, доступні в регіоні
- Приємний смак користувачів, а не їх власний
- Відчуття смаків
- Художні здібності
- Навчання техніці та обладнанню приготування їжі
- Контроль приготування їжі та витрати на їжу
- Можливість найму робочого обладнання та персоналу
- Смак для роботи з їжею та приготування рецептів
- Розум відкритий для змін та інновацій
Розробка меню займає тривалий час (3 місяці), його зміст потребує періодичних переглядів, що пов’язано зі стаціонарними факторами, витратами та необхідністю оновлення. Перш ніж готувати меню, слід провести огляд або дослідження району, в якому розташована служба харчування, щоб підготовка була точнішою і відповідала на ці питання:
- Які препарати будуть продаватися найкраще?
- Які інші подібні послуги харчування пропонуються і за якою ціною?
- Які продукти є в районі, що має особливу привабливість?
- Який тип клієнтів ви намагаєтесь обслуговувати?
- Який діапазон цін або витрат ви шукаєте, щоб відповідати бюджету?
- Які спеціальності будуть запропоновані?
- Які пікові години роботи?
Важливою деталлю є те, що задоволення споживачів є головною метою планування меню.
Цілі та політика планування меню
Процес планування меню має різні конкретні цілі, оскільки це буде залежати від типу харчування. Але загалом це:
- користувачів
- Заповнення харчових потреб користувачів
- Дотримуйтесь бюджетних обмежень
- Допоможіть створити імідж служби харчування
Факторами, які найбільше сприяють створенню іміджу, який користувач виробляє про харчову послугу, є:
Меню та якість обслуговування
Політикою, яка керуватиметься плануванням, виконанням, контролем та оцінкою програми меню, буде:
Бюджет на харчування
Схема прийому їжі, яка подається протягом дня
Тривалість періодів обслуговування їжі
Цикл меню або Замовлення та спеціальні заходи
Фактори, що впливають на планування меню
Фактори згруповані в:
- Клієнтські фактори
- Внутрішні фактори послуги та
- Зовнішні фактори
Клієнтські фактори
Цей аспект включає два аспекти:
Соціокультурні фактори та;
Найважливішими соціокультурними факторами є харчові звички та уподобання, а також харчова поведінка та мотивація.
Що стосується харчових звичок, це стосується практики та ставлення, які визначатимуть, що, коли, чому і як харчується людина чи група людей стосовно їх віку, статі, культури, раси, релігії, економічного стану та соціального, а також як географія району проживання.
Харчові уподобання стосуються ступеня смаку певної їжі, який визначатиметься звичками та режимом харчування.
Мотивація - це те, що спонукає споживача споживати певні продукти, в певний час і в певному місці. Серед основних причин, що впливають на прийняття рішень у цьому відношенні, є:
- Голод або апетит
- Соціальний тиск (весілля, ділові зустрічі)
- Звичка
- Психологічні фактори (винагорода або покарання)
Необхідно мати на увазі ті проблеми зі здоров’ям, які пов’язані з харчуванням та харчуванням, які є в регіоні, де знаходиться служба харчування. Оскільки є люди, які усвідомлюють важливість харчування та його взаємозв’язок зі здоров’ям та добробутом.
Внутрішні фактори послуги
У цей тип факторів входять:
Приміщення та обладнання,
Виробничі потужності, бюджет,
Тип і стиль обслуговування.
Приміщення та обладнання
Може трапитися так, що меню визначає приміщення та обладнання, необхідні для його приготування.
Виробнича потужність
Це означає, що для просування меню слід враховувати наступне:
- Кількість та навички персоналу, доступного для вашого виробництва
- Кількість, а також потужність наявного обладнання
- Час, який повинен пройти у процесі виробництва та обслуговування
Бюджет
Важливо збалансувати меню з витратами, а також точно знати, скільки у вас є грошей, перш ніж розглянути.
Вид і стиль обслуговування
На даний момент враховується вид їжі та заготовок, які можуть бути включені в меню.
Погода та пори року
Наявність їжі
Погода та пори року
Бо в холодному кліматі це не буде такою ж присутністю, як у жаркому кліматі, або влітку, як взимку. А також такі фактори, як; особливі вечірки, свята навіть у неділю, де також змінюються уподобання людей.
Наявність їжі
Планування меню для великого міста - це не те саме, що в маленькому місті.
Це ті, які державні органи накладають на якість їжі, яку слід використовувати або уникати для забезпечення здоров’я користувачів.
Правила складання меню
По-перше, основна страва повинна бути закріплена, а потім інші страви, які відповідають наступним характеристикам:
Сезон: це фактор, який слід враховувати при підготовці меню. Оскільки в сезон вони смачніші та дешевші.
Різноманітність: слід уникати; повторити сировину в різних заготовках, способах приготування.
Слід використовувати комбінації кольорів, щоб досягти більш привабливих презентацій для клієнта. Це також повинно представляти причину трапези, це важливо для вибору страв, особливо якщо це для особливих заходів.
Основні правила планування меню
Основні правила:
Харчовий баланс: важливо, щоб забезпечена їжа відповідала енергетичним та харчовим потребам користувачів.
Різновид: має бути різноманітність у:
Текстура: текстура їжі відчувається в роті. (Хрусткий, гладкий, зернистий, кашоподібний, гумовий).
Консистенція: відноситься до ступеня стійкості, щільності або в'язкості:
желатиновий, твердий, густий, рідкий.
Смак: солодкий, солоний, кислий, гіркий, гострий.
Форма: кубики, кульки, смужки, скибочки, подряпини.
Вологість: цю вологу або соковиту їжу слід поєднувати із сухою їжею.
Метод приготування: слід уникати, щоб усі препарати, що входять до його складу, мали однакове приготування, смажене, смажене чи варене.
Типи меню
Один із типів:
Базове меню: складається з двох страв (першої та другої) та десерту.
Розроблене меню: складається з базового меню, до якого додається додаткова перша страва, друга, навіть десерт.
Організоване меню: це те фіксоване меню, підготовлене закладом, яке заздалегідь укладено на договір. Ви повинні забронювати точну кількість закусочних, надати заставу.
Банкетне меню: це послуга, яка пропонується великій кількості закусочних з метою святкування, наприклад: фірмовий обід, весілля, ювілей тощо. Де і меню, і ціна були попередньо узгоджені між установою та договірними сторонами.
Залежно від місця, де вони проводяться, бенкети можуть бути:
та Внутрішні: найбільш використовувані, де використовуються засоби закладу.
та Зовнішні: вони знаходяться поза приміщеннями.
Шведський стіл: у ньому всі або частина різних страв, що складають меню, представлені впорядковано та оформлено, щоб клієнт міг вибрати або подати собі на свій смак за єдиною ціною, вже визначеною. Напої можуть бути включені в ціну, а можуть і не бути.
Однією з переваг є те, що це дозволяє клієнтові пересуватися і сидіти там, де йому найбільше подобається. У багатьох ресторанах є шведський стіл за типом їжі, і вони вказуються як:
Сніданок "шведський стіл" Обід "шведський стіл" Вечеря "шведський стіл"
Коктейль: це вид послуг, при якому клієнту пропонують від підносів до напоїв та їжі, які були замовлені на захід.
Бранч: це суміш між сніданком та обідом. Спочатку обирається основна страва.
Інший із способів класифікації:
- Відповідно до їжі
- За варіаціями
Статичні меню: однакові заготовки завжди подаються весь день, кожен день.
Різноманітні меню: вони різні залежно від їжі і поєднуються щодня.
За можливістю відбору
Вибірково: у них широкий вибір, ви можете вибрати між різними препаратами з усіх продуктів, що складають меню. Обмежений вибір - можна зробити лише кілька груп продуктів.
Неселективний: це пропонує одне приготування з усіх груп продуктів, що складають меню.
Розробка меню в ресторанах
Ілюстрація 1. - Приклад вибіркового меню
Відповідно до організації меню
Меню буде організовано з посиланням на стандартне меню або модель списків груп продуктів, які повинна містити кожна їжа, із кількістю взаємозамінних порцій. 1
Класифікація меню за ціною
Меню по меню
При цьому страви або продукти мають окрему ціну, що дозволяє клієнту вибрати лише те, що він хоче.
Меню до столу
Сюди входить повноцінна їжа з фіксованою ціною, при якій лише можливість змінити одну їжу.
Сьогоднішнє меню
Її планують щодня, це спосіб використовувати надлишки, а також пропонувати продукцію.
Налаштування діаграми
Лист
Більш-менш обширний перелік страв, які пропонуються в ресторані та пропонуються відвідувачам в обмін на ціну.
- Якщо список занадто обширний, клієнт відчуває більші труднощі з вибором своєї страви.
- Якщо він занадто короткий, це може бути не на смак замовника.
- Рекомендується розподіляти страви в меню за такими групами, як: закваска, супи, консоме, вершки, макарони, яйця, овочі, морепродукти, риба, м'ясо тощо.
- Меню регулярно містить стабільні страви, рекомендується включати групу сезонних страв, які тимчасово поновлюються.
- Меню дня оновлюється щодня.
- Для дітей рекомендується включити відповідне меню.
Розмітка тексту
Коли блюдо вказано в меню, бажано, щоб воно було в одному рядку, якщо це можливо, або в рядку для викладу гарніру відповідно до наступного порядку:
- Основна сировина
- Спосіб його підготовки
- Соуси
- Гарнізон
- Ціна
Орфографія
- Коли форма приготування типова для конкретної країни чи географічного району, її називають, наприклад: - A la española або al style.
- Уникайте наведення лапок навколо методів підготовки.
- Уникайте скорочень.
- Слова, пристосовані до іспанської мови або вживані на міжнародному рівні, будуть писатися іспанською мовою.
- Уникайте змішування мов.
Завершення
Як зазначалося під час розробки цього дослідження, підготовка меню в центрах, що надають продовольчі послуги, є дуже корисною, особливо для сфери охорони здоров’я важливо знати ці проблеми та моменти, що складають це, щоб впровадити їх у робочу область. Адміністративна практика також зосереджується на цих питаннях, оскільки для цього і для досягнення сприятливого результату необхідна хороша адміністрація, персонал, підготовлений для цієї роботи, група людей, які переслідують ті самі цілі.
Як уже згадувалося, планування меню в харчоблоці може бути складним і трудомістким, але дуже важливо мати їх. Окрім того, що вони є дуже важливим інструментом для споживачів, оскільки він надає їм інформацію про те, що продається в закладі, вони виготовляються з характеристиками, максимально наближеними до вимог закусочних, з однією метою, щоб задовольнити і задовольнити свої потреби, крім того, щоб мати гарне враження про місце.
- ТОП 5 ЗДОРОВИХ РЕСТОРАНІВ В МАДРІДІ
- El Universal - Меню - Дієти, яким найбільше дотримуються знаменитості
- Формулювання ідей для вашого весільного меню Овочі - Посібник для наречених
- Здорові ідеї для святкового меню
- Гастрономія Шумні ресторани залишають неприємний смак у роті відвідувачів, згідно з дослідженням