Розвиток угорської гастрономії 1.

Bocuse Selection

Новий образ гастрономії Всеїдний парадокс, неофобія Глобалізація: Coca Cola, Unilever, Nestlé, Danone Поява етнічних ресторанів, напр. Голландські ресторани Fast Food McDonalds, Burger King, KFC, Don Pepe Slow Food (повільна, уважна) еко-гастрономія

Повільна їжа Міжнародний рух, створений для збереження традицій харчування кожної країни та регіону, місцевої "культури харчування", "гастрокультурної" різноманітності. Громадська організація, створена для підтримки місцевих культур, продуктів, продуктів харчування, продуктів харчування та харчових традицій, була створена в 1989 році на італійській основі в Парижі. Збереження місцевих гастрокультурних цінностей, їх успішне використання, підтримка виживання та економічного успіху постраждалих громад та підприємств. І навпаки, це означає дотримання смаків

Папа шеф-кухарів - Пол Бокузе, Папа шеф-кухарів, володар трьох зірок, які він тримав протягом багатьох років. Він є вчителем кількох кухарів зірок Мішлен, які навчились професії у Фердинанд Пойнт у легендарного кухаря. Названий його іменем, змагання Bocuse d’or є найбільшим і найпрестижнішим змаганням у кулінарній галузі.

Угорська академія Bocuse d Or оголошує конкурс найкращих гастрономічних кухарів Bocuse d Or Selection Hungary на гарячу воду, який також є офіційним кваліфікатором конкурсу Bocuse d Or Europe, який відбудеться 18-21 березня 2012 року в Брюсселі. Учасник, який представлятиме Угорщину на змаганнях у Брюсселі, буде відібраний у фіналі після угорських відбіркових турнірів. Переможці, які посіли перше та друге місця в кваліфікації, будуть введені до угорського фіналу Bocuse d Or, подальші учасники можуть увійти на основі отриманих балів.

НАПІВФІНАЛИ: Місце та дати півфіналу: Bocuse d Or Selection Hévíz, Lotus Therme Hotel & Spa ***** - 4-5 травня 2011 р. Bocuse d Or Selection Будапешт, Академія клієнтів метро - 9-10 травня 2011 р ФІНАЛ: Місце та дата фіналу: Bocuse d Or Selection Hungary, Будапешт, 13-14 жовтня 2011 р. ЗАУВАЖЕННЯ ПРО КОНКУРС: Конкуренти повинні підготувати м'ясо та рибну їжу протягом 5 годин відповідно до офіційних правил Bocuse d Or. Сировина в цьому змаганні призначена для півфіналу. Сировина фіналу, якщо вона зміниться, буде опублікована пізніше. Риба - їжа - НОРВЕГІЙСЬКИЙ ЛОСОС - Норвезький лосось - Два гарніри (необов’язково) М’ясо - їжа - УГОРСЬКА ЯГНЯ - Ягнячий хребет/(французькі стелажі) - Баранячий черешок або стегно (необов’язково) - Баранина (не обов’язково) - Два гарніри (не обов’язково) соуси, що подаються до страв, не вважаються гарніром! Угорська академія Bocuse d Or допоможе у закупівлі сировини, якщо це необхідно. Необхідна для приготування сировина доступна в магазинах METRO з надзвичайними знижками. Спосіб подачі: сервіровка тарілок

Звичаї угорців перед завоюванням У дозавоювальний вік доугорці здобували собі їжу на Уралі, ловлячи рибу, полюючи та збираючи речі. Наші предки смажили або готували їжу на шпажці, але вони вже використовували сушку, сушку і копчення. Ще в V столітті нашої ери вони мешкали на північ від Кавказу, вздовж річки Дон, і займалися випасом худоби. Вони жили з турецькими народами протягом багатьох століть. Кінь, сіра худоба, буйволи, кози, рака, віл, (верблюд) + собака. У VIII-IX століттях вони належали до Хозарської імперії. Тут вони навчились певних ремесел і освоїли рослинництво та виноградарство.

Звичаї до завоювання угорців Мисливство Кочові вівчарі Спальне молоко, сушене м'ясо (прабатько швидкорозчинного супу) Імператорська курка, гуска, крижня, фазан, дрохви Коні, поховані разом із господарем Кумішем: ферментоване кобиляче молоко Під сідловим м'ясом: захист коня задні рослини: квасоля, перець, хрін, ячмінь, жито, пшениця, гриби, каштани, овес, лляне масло

kumisz racka вага буйвола

Походження: фаршировані виноградне листя Гречка Здендіце: сир Кисляк, запечений дзвін Шкіряні шкурки Залізні ніжки

Піч та змагання з приготування страв завойовницької епохи Szőlősgyörök У місті Szőlősgyörök на початку літа для гостей села організовують справжню гастрономічну поїздку в часі. Вони рекламують кулінарний конкурс, в якому можна використовувати лише інгредієнти, які наші предки-завойовники могли використовувати на своїй „кухні”. Водночас журі та глядачі, очевидно, були освічені на смаки нашого часу, тож ми маємо створювати приємні страви із старовинних матеріалів і для сучасних людей. Частина серії фестивалів Somogyi.

змагання Áldos Стародавня жертовна їжа угорців. Виготовляється з м’ясного фаршу жертвопринесеної тварини з додаванням суміші овочів та свіжих спецій (таких як імбир, кориця та мускатний горіх). Прийнято розрізняти коротколисті та довголисті жертвоприношення (тобто рагу та супи). Як робили наші попередники: візьміть казан, залийте його свіжою водою, додайте подрібнену цибулю і доведіть до кипіння. Коли воно полетить, киньте м’ясо, потім овочі та спеції. Упаковані продукти Упаковані продукти (фаршировані продукти), такі як кекси (тобто фаршировані макарони), фаршировані продукти (фарширована птиця або риба), фаршировані овочі. Торти, грилі М'ясо, смажене на шампурі та в духовці. Журавлина Сира їжа, така як свіжі овочі, фрукти, копченості, риба, молочнокисла ферментована їжа (наприклад, сири, мариновані овочі)

Історія гостинності: Угорський король Іштван у 1006 прибуткових пабах експлуатував архіви Естергом: 1279 корчма Петра Копаша

Середньовічні лицарські ресторани Alabárdos, Bp Camelot, Bp Sir Brian knight, Bp SirLacncelot knight, Bp Koppány Vezér Середньовічний ресторан, Kecskemét Black Knight Restaurant, Pécs Sir Perceval Restaurant, Szerencs Sir Perceval Restaurant, Székesfehérvár Szent István Arthurth Restaurant, Gyr őent Ist Arnur's Restaurant Казино Liget, ресторан Егер сера Френсіса Дрейка, готель Szolnok Kings Inn, ресторан Esztergom Renaissance Ресторан Renaissance, ресторан Visegrád Camelot, середньовічний ресторан Siófok Anno, Nyíregyháza до середньовічного ресторану Black Knight, пансіонат Balatonfüred та середній квартал Quijote

Відродження Епоха Відродження 14-16 років. Ні, повернення до людини також змінює харчові звички. Шедеври грецької та римської кухні відроджуються, роблячи їх ще більш апетитними новими смаками, сліпучими способами приготування та подачі. Відродження гастрономії можна спостерігати вперше в Італії. Жорсткий середньовічний етикет був замінений на більш вільний, вибірковий. У цей час нові страви та спеції, що з’явилися після великих географічних відкриттів, мають значний вплив на європейську кухню. Сьогодні наше життя було б немислимо без помідорів, перцю, гарбуза, квасолі, картоплі, кукурудзи, гороху. В епоху Відродження зростала кількість солодощів, змішаних з тростинним цукром.

Ренесансна кухня Озорайський замок Сарошпатак

Земля була подарована шеф-кухарям Історія гостинності: Угорщина Суд короля Матіаса Італійський вплив стрімко розвивався на панських кухнях (1475) Спеції, соуси Хліб використовували для згущення Чудові застілля: сир, цитрусові Поширення Вілли також пов'язано з ім'ям Беатрікс Марципан шаховий набір йому належала перша у світі друкована кулінарна книга: de Honesta Voluptate, написана Бартоломео де Саккі близько 1474 року. Викладаємо цибулю, часник

Королівський кулінарний конкурс у Нагишакачі Насичений фазановою капустою постріл зі стрілою Молоко, що сисує ягняти Коронований, гірчичний свинячий корейка печеня Розмарин дикий кролик Свиняча вирізка, свиняча відбивна, мед та мигдаль кориця

Королівське свято у замку Вишеград

Її угорське гастрономічне походження суттєво занепало після правління короля Матіаса в 16 столітті. XVI-XVII ст. У нас залишилося кілька кулінарних книг з 16 століття, з яких ми можемо вивести багато речей. Кількості відсутні в описах. Існує багато сировинних та технологічних процесів, які досі не вирішені. Найдавніша пам’ятка, пов’язана з угорською мовою, чотири «добрі угорські та чеські рецепти», XVI. можна прочитати в кодексі, знайденому в мюнхенській бібліотеці 19 століття. 2.5.2012 27

Гостинність в Угорщині 16-18. століття під владою Туреччини: кукурудза, кава, тютюн, страви з рисової капусти, наприклад, у виноградних листках 16 ст. найстаріша угорська кулінарна книга Ани Борнемісзи з 1680 1698 рр .: Підручник з ремесла Міштотфалусі Кіс Міклош Сазакат 1800 р. Цифрай Іштван: національна кулінарна книга Угорщини Внутрішнє використання тростинного цукру 1419 німецькі корчмарі, виробники вина Габсбурги: смажене м'ясо, пончики, штрудель

Угорське гастрономічне походження 16-18. століття пиття кави також набуло поширення під час турецької окупації. У своєму маршруті він розглянув такі страви та напої, які варто згадати: чорний суп, суп кара (ми не знаємо, що це за продукти), смажений окунь, смажений короп, макарони, фаршировані фаршем, польський курячий стейк, польська курка рагу, фарширований гарбуз, плов, плов, плов, плов, медовий штрудель, панірувальні сухарі, коровай, чудові фрукти, овочі, вода, вина. Тут ми вперше стикаємося з поняттям суп. 2.5.2012 29

Угорське гастрономічне походження 17-18 ст століття кулінарні книги - це вже більш ґрунтовні, детальніші роботи, в яких ви вже можете знайти матеріальні частини. З’являються цукор, ваніль, шоколад та вершки. Також ми можемо зустріти крохмаль, дріжджі та інші спеції, придатні для маринування. Випікання та варіння на салі широко поширене. Соки втрачають свою значимість, супи в сучасному розумінні виходять на перший план, хоча деякі з них досі робляться в хлібних оболонках і мають солодкий смак. Є бульйон, винний суп, суп та незвичні на сьогоднішній смак супи: мигдаль, волоські горіхи, айва, сир, морський виноград, мигдаль, краби тощо. супи. Ми зустрічаємо яєчня, збиті яйця, крабів, масло, осики тощо. концепція. Рідко, але це трапляється у варених макаронах і частіше входить до складу солодощів, напр. вареники, приготовані на молоці, торт, пряники, круасани, бісквіт, пташине молоко, гриль, сухарі. Ви також можете знайти рецепт морозива, замороженого з солоним льодом або снігом. Приправа дещо зменшується, і використання сиру починає поширюватися. 2.5.2012 30

Угорське гастрономічне походження 16-18. У північній та західній частинах країни австрійський вплив переважав майже одночасно з турецьким. На той час австрійська кухня, переважно віденська, мала сильно французький характер. Отже, австрійський вплив означав також сильний вплив французької кухні. Смаження (панірування) м’ясних скибочок також вважається австрійською ініціативою. 2.5.2012 31

Угорське гастрономічне походження 19 століття Угорські страви ми знаємо в описах багатьох мандрівників ще з 16 століття. Аудиторія "Пешт" любить смажену курку так само, як віденську. Кілька мандрівників рекомендують курку з гуляшу та паприки. У ресторанах майже всі страви - це паприка, є паприка, риба, м’ясо паприки, бекон з паприки. Французький ефект відчувається на меню, часто зустрічаються такі слова, як галантайн, омлет, майонез, котеле, ескалоп, сауфе тощо. Рейнський лосось, вестфальська шинка та померанська гусяча грудка також є в меню, крім порівняно невеликої частки угорських страв. Вплив французької кухні мало відчувався в селянській кухні минулого століття. Також потрібно було розширити вибір угорських страв та адаптувати їх до міжнародних гастрономічних смаків. Велика роль у цій роботі 2012.05.02. 32

Йожеф Маршал Необхідно було розширити вибір угорських страв, адаптувати їх до міжнародних гастрономічних смаків. Я зіграв велику роль у цій роботі. Йожефу Маршалу та його учням. III. Обід для коронації, вивчений на кухні Наполеона Робить домашні смаки м’якшими, ніжними

Угорське гастрономічне походження 19 століття Ці десятиліття характеризувалися надзвичайно точними, точними, вибагливими кулінарними роботами. Під час приготування їжі суворо дотримувались технологічних регламентів, використовували відповідні інгредієнти та їх приправляли відповідно до регламенту. На той час, окрім іноземної сировини та спецій, були доступні і вітчизняні продукти (наприклад, борошно, овочі, цукор, фрукти). У XIX ст. У 16 столітті в Угорщині діяло багато відомих готелів та ресторанів. Ці ресторани були не тільки їдальнями та будиночками, але часто також місцями проведення соціальних, соціальних, літературних та мистецьких заходів.