Вміст ртуті в рибі викликає в даний час занепокоєння через шкідливий вплив, який цей метал може мати, якщо він накопичується в нашому організмі. Крім того, рівень ртуті в рибі зростає із збільшенням рівня забруднення, тому сьогодні ми проводимо оцінку ртуть з рибних консервів і докази вказують на це його зміст не означає ризику, якщо ми не зловживаємо ними.

консервах

Консервований тунець: той, який пропонує найбільше ртуті

Хоча Вміст ртуті варіюється від одного виду риби до іншого, Відомо, що він більше зосереджений у великих хижаків, таких як тунець, риба-меч або акула.

Завдяки промисловій переробці багато з нас можуть думати, що вміст ртуті в рибних консервах дуже різний, однак дослідження, проведене в 2013 році в Іспанії, вказує, що консервований альбакор або легкий тунець мають високу концентрацію цього металу.

Деякі аналізовані банки тунця навіть перевищували межу в 0,500 мг/кг ртуть.

Пізніші дослідження виявили різний рівень ртуті в рибних консервах, і дослідження, проведене в Ірані, робить висновок, що рибні консерви не представляють ризику для здоров'я дорослих.

Однак EFSA встановлює a допустимий тижневий прийом 1,3 мкг ртуті на кілограм ваги, Іншими словами, якщо консервна банка тунця забезпечує 25 мкг метилртуті, людина вагою 70 кілограмів на тиждень не зможе споживати більше трьох з половиною банок. Інакше кажучи, ми не можемо зловживати споживання.

Чим менша вага, тим менше рекомендується їсти і, звичайно, бажано уникати риби з більшою кількістю ртуті у вразливих групах, таких як вагітні жінки та діти.

Порада завжди обмежувати рибу більше ртуттю, а замість цього перейти, наприклад, до, консервовані сардини або скумбрія, рівень яких значно нижчий на основі доказів, наведених вище. А в іншому випадку перейдіть до риби з низьким рівнем ртуті, наприклад анчоуси, анчоуси, ставрида, півень, хек, підошва, морський лящ або морський окунь.