Гастро
У великий зимовий холод ніщо не падає краще, ніж велика миска гарячого супу. Для мене наступні три є вгорі списку успіху: гострі тайські супи з кокосовим молоком, в’єтнамський суп фо та французький цибульний суп, справжній, звичайно, зроблений з тоннами карамелізованої цибулі та міцного бульйону. Два останні зустрічаються в цьому супі. Основа: на великому деко обсмажте червоні курячі крильця, багато цибулі та трохи імбиру спочатку в гарячій духовці - так вони карамелізуються. Ця технологія також часто використовується в класичній французькій кухні, оскільки вона є відправною точкою для серйозних темних бульйонів та великих соусів зі стейків. Потім ми поміщаємо карамелізовані крильця і цибулю в каструлю, додаємо у воду зірковий аніс, гвоздику та два цілих гриби, готові до приготування, в каструлі за 25 хвилин, на сковороді за 40 хвилин. Таким чином, суп містить солодкість великої кількості карамелізованої цибулі, інтенсивний м’ясний смак смажених курячих крилець та характерні спеції фо супу. Неймовірно глибокі аромати створюються за відносно короткий час; сенсаційний. Подавати з рисовою локшиною, смаженими грибами, зеленою цибулею, коріандром, можна піти гостро.
Суп із смажених курячих крилець з рисовою локшиною
Інгредієнти (4 порції)
8 курячих крилець (приблизно 1 кг)
Свіжий імбир 4 см
3 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику
20 dkg рисової локшини (широка локшина)
4 пасма зелена цибуля
півбукета коріандру