Оновлено 31 серпня 2016 р., 08:00

кабачками

Літо - сезон кабачків, дуже універсальний овоч, яким ми можемо скористатись у багатьох приготуваннях

кабачки Вони належать до того ж сімейства, що і гарбузи, насправді рослини дуже схожі, і стиглі плоди (з насінням) теж виглядають дуже схожими, особливо коли ми їх відкриваємо.

Зазвичай кабачки збирають до гарбуза, а насіння ще не сформувалося, але якщо ви знайдете такий, що має насіння, він цілком їстівний, це просто означає, що він залишився дозрівати на рослині занадто довго.

Ми можемо знайти багато видів кабачків, хоча найпоширенішим є зелений і витягнутий, але є також смугасті, майже білі, жовті, круглі та з іншими формами.

Всі вони можуть бути приготовані однаково, мають однаковий час приготування, а смак не такий різний (більш легкі сорти, якщо трохи солодший). Шкіра також їстівна, але ми можемо зняти з них шкіру залежно від того, що ми з ними будемо готувати.

Кабачки можна їсти сирими, насправді це найбільш використовуваний овоч для виготовлення овочевої локшини або локшини (“zoodles").

Варений

Кабачки має не дуже сильний аромат, Він досить гладкий, а також дуже соковитий і зроблений за короткий час. Я рекомендую кип’ятити кабачки лише якщо це потрібно зробити креми або пюре, оскільки нам потрібно, щоб він був настільки ніжним, щоб він повністю розчинявся при побитті.

Якщо змішати з рештою інгредієнтів крему (наприклад, картоплею, цибулею та цибулею-пореєм), це буде чудово, але їсти так, як це є, не є найбільш рекомендованим методом, оскільки він буде мати дуже мало смаку і занадто м’який. Є кращі способи виділити це.

На пару

Коли ми готуємо кабачки на пару, ми вважаємо, що вони залишаються набагато соковитіше. Це виглядає особливо добре з обсмаженими бобовими (наприклад, нут), кус-кус та ін.

Наріжте цукіні на середні шматочки, тягнучи великими, і покладіть його в пароварку на кілька хвилин, поки, коли ви проколите його виделкою, не відчуєте ніжності.

Я зазвичай готую на пару кінцеві кабачки. Я розрізав їх лише по ширині і поклав ці «колоди» в пароварку разом з великими шматочками моркви та солодкої картоплі.

На грилі

Для мене це так найкращий спосіб насолодитися кабачками, настільки, що мої бутерброди та бутерброди зазвичай мають пару шарів золотих скибочок цукіні на грилі.

Якщо зробити це таким чином, ви отримаєте набагато більше смаку та хрустку консистенцію, якщо ми дрібно наріжемо його та залишимо на деякий час на середньо-слабкому вогні.

  1. Наріжте цукіні тонкими скибочками і нагрійте дрібку оливкової олії в антипригарній сковороді на середньому сильному вогні.
  2. Намагайтеся не класти будь-яке масло, кабачки, як правило, вбирають його.
  3. Досить однієї-двох столових ложок, добре розкладених по дну сковороди.
  4. Покладіть скибочки кабачків, які підходять, не перекриваючи їх, і посипте щіпкою солі.
  5. Коли вони підрум’яняться, переверніть їх і зробіть також з іншого боку.
  6. Вийміть і подайте.

З них також можна приготувати фрі з іншими інгредієнтами. Оскільки цукіні підрум’янюється трохи довше, ніж інші овочі, покладіть його на перше місце. У цьому випадку для смаженої картоплі та подібних речей наріжте її невеликими кубиками.

Смажена

Я нічого не рекомендую. З кабачками це трапляється, як і з баклажанами: вони поглинають багато олії, і врешті-решт, що ми їмо, це… ароматизована олія. Хоча кабачки - це не майже все повітря (як баклажани), олія також проникає в його структуру.

Щоб не бути занадто жирним, його можна панірувати або обмазувати перед смаженням, але він все одно буде більш жирним, ніж інші овочі.

У темпурах вони зазвичай включають кабачки смужками, які цілу вічність можуть капати олією. Якщо ви хочете зробити темпуру і покласти кабачки, залиште вже нарізані смужки в мисці з холодною водою принаймні на 30 хвилин, перш ніж пропускати їх через темпуру і смажити. Таким чином ми уникнемо небагато, що поглинає стільки олії.

Ідеальний веган

Запечена

Смажений кабачок надзвичайно ароматний і він може бути таким ніжним, як варені кабачки, але з набагато більше смаку.

Можна покласти кабачки цілими або розрізати навпіл уздовж, проткнувши його виделкою і зверху дрібкою солі. Скористайтеся перевагами, якщо ви збираєтеся поставити духовку, щоб смажити більше кабачків (так само для інших страв) або інших овочів, таких як солодка картопля, цибуля, баклажани, перець тощо.

Смажений кабачок можна їсти як є, або з ним можна приготувати паштет (для цього я знімаю шкірку). Просто змішайте його з іншими інгредієнтами, наприклад хумусом, але використовуючи кабачки замість нуту. В результаті виходить дуже смачний крем для змазування.

Мариновані

Можна маринувати кабачки так само, як ми маринуємо соління, моркву або цибулю. Наріжте його на шматочки і зробіть точно таким же. Якщо ви хочете, ви можете покласти його в один горщик з іншими соліннями, щоб надати йому смаку (наприклад, соління, оливки, перець чилі тощо).

Ви також можете зробити мариновані кабачки, нарізавши його соломкою і маринуючи пару днів оцтом, оливковою олією, петрушкою, часником і сіллю.

Сирий

Скористайтеся довгими кабачками для виготовлення лазанья, наприклад. Замість використання макаронних пластин покладіть тонкі скибочки кабачків, розрізаних вздовж ножем або овочечисткою, і зробіть лазанью, як зазвичай, або покладіть лише сирі інгредієнти: помідор, песто з авокадо, крем з кеш'ю, паростки та паростки тощо.

Ми також можемо зробити свіжі булочки зі смужками кабачків. Покладіть інгредієнти вздовж і обкачайте смужку кабачків. Особливо добре працює з кремами та овочевими паштетами.

Якщо у вас є різак для жульєна або овочевий спіралізатор, ви можете зробити овочева локшина або спагетті з кабачками які не потребують варіння, і їх можна їсти свіжими, як будь-яку страву з макаронних виробів, але набагато швидше.