У нашій країні ми завжди більше ставимося до кави, хоча в останні роки культура чаю зростає, і є багато з нас, хто насолоджується цим напоєм протягом дня - це не означає, що моя дорога кава попрощалася. Різні чаї та настої запропонуйте нам набагато більше гастрономічних можливостей, смієте використовувати їх на кухні?

настої

Приготування їжі з чаєм та іншими типовими настояними травами, такими як м’ята або ройбуш, може бути дуже цікавим способом збагатити наші страви та відкрити нові смаки. Частіше зустрічається його використання в кондитерських виробах, особливо з японською матчею, але приготування їжі з чаєм - це щось, що виходить за рамки і це відкриває багато кулінарних можливостей, які ми закликаємо вас спробувати.

Як отримати найкращі результати

Моменти, які слід врахувати перед тим, як готувати з чаєм, насправді ті самі, що ми повинні враховувати, готуючи настій. Як завжди, треба спробувати зробіть ставку на якісну сировину, і в чомусь такому делікатному, як чай, кінцевий результат буде багато в чому залежати від цього.

Переважно купувати чай та інші трави у спеціалізованих виробників, розфасованих у великі упаковки з не обприсканими листям. Чай повинен бути свіжим, тому, якщо ми не збираємося вживати його дуже часто, краще купувати менші кількості. Його слід зберігати в герметичних контейнерах, у прохолодному та темному місці, подалі від сторонніх запахів.

Крім того, слід дотримуватися характеристик кожного чаю. Залежно від кожного типу ми контролюватимемо температуру інфузійної рідини, а також час. І це рекомендується використовувати свіжозаварений чай, оскільки з часом години аромат може бути пошкоджений.

Поєднуйте кожен сорт з відповідними ароматами

Ми можемо експериментувати і пробувати комбінації, які нам найбільше потрібні, але не завадить пам’ятати про аромати та аромати, які найкраще поєднуються з кожним сортом чаю. Це трохи застосувати принципи поєднання до світу чаю, і таким чином ми досягнемо більшої гармонії в наших стравах. Ми прагнемо покращити смаки або створити приємні контрасти, які здивують смак смаку.

чорний чай зазвичай міцніший і тому найкращий варіант використовувати його в м’ясних стравах, де є яловичина або свинина, особливо у рагу чи супах. Контрасти з цитрусовими тонами дуже добре поєднуються, і це чудова пара з ароматами, що нагадують землю, ліс та шкіру. Солодка, кориця, карамель, масло, чорний перець, червоне вино, темний шоколад, кісточкові та сухофрукти особливо добре поєднуються з чорним.

Існують різні різновиди Зелений чай, але загалом непогано поєднувати їх із більшою кількістю сільських ароматів. Додайте приємного дотику до рагу з курки та риби та до зелених листових овочів. Горіхи, шпинат, зелена квасоля, болгарський перець, спаржа, капуста, горох, цибуля-порей, ваніль, молочний шоколад та квіткові аромати чудово поєднуються із зеленим чаєм.

білий чай м’якший і делікатніший, тому найкраще підходить для свіжих страв з витонченими ароматами. Він добре поєднується з квітковими медами, свіжими фруктами, такими як яблуко, диня або персик, квітами, ваніллю, білим шоколадом та коренеплодами, особливо картоплею. Червоний чай схожий на чорний, хоча завдяки своєрідному інтенсивному смаку він більше пов’язаний із земляними, інтенсивними, осінніми смаками.

Замінюйте чай рідинами

Є найпростіший спосіб включити трав’яні чаї на кухню. Якщо рецепт містить рідину серед інгредієнтів, в принципі ми можемо замінити його приготованим чаєм або настоєм. Це може спрацювати як у солодких, так і в солених рецептах, завжди намагаючись не готувати чаї з надмірно потужним смаком, особливо коли ми починаємо експериментувати.

Ми можемо використовувати чай замість бульйони, молоко, алкогольні напої, фруктові соки або просто замість води. Хоча це залежатиме від рецепту, зазвичай бажано почекати, поки чай, завжди вже проціджений, охолоне до кімнатної температури. Якщо ми хочемо ароматизувати суп чи рагу великою кількістю бульйону, найкраще замінити лише частину рідини чаєм.

Вливання різних рідин

Інша можливість є настоювати рідини чаєм або зеленню з рецепта, а не замінюючи їх повністю. Ідея недалеко від того, коли ми ароматизуємо тушонку шафрановими нитками або кулінарними травами, і ми можемо застосовувати її до всіх видів страв.

У солоних рецептах ви можете влити чай у бульйон, який ми також будемо використовувати для приготування решти інгредієнтів в рідких вершках або рослинних молоках. Наприклад, бульйон з м’ясної страви з арабськими ароматами можна збагатити нальотом м’ятного настою, або м’який японський зелений чай може підняти смак бешамелю. Також непогано робити настої у воді, де ми готуємо макарони та рис.

Солодкі заготовки, здається, дають більше гри, не надто ризикуючи, щоб стати інноваційними зі смаками. Основна техніка - гідратування сухофруктів у чаї, але ми також можемо додати аромат іншим рідинам, таким як молочний або розтоплений шоколад. Заварний крем, кондитерський крем, шоколадний ганаш, рисовий пудинг, кулант, варення або морозиво це рецепти, до яких ми можемо додати трохи трав’яних чаїв та чаїв.

Готуйте безпосередньо з чайним листям

Нарешті, ми можемо безпосередньо застосовувати чай і трав’яні листя до рецептів. Переважно використовувати дрібнодисперсні суміші або подрібнювати настої насухо перед додаванням, хоча є деякі препарати, в яких це не буде потрібно. Наприклад, додавши чайну ложку чорного чаю до звичайної суміші ароматних трав, перцю і солі, якими ми заправляємо м’ясо, ми отримаємо додатковий штрих дуже цікавого смаку.

Додавання трохи чаю в тісто для печива також добре працює, це навіть може бути приємне декоративне доповнення в кінцевому результаті, особливо якщо ми використовуємо суміш різних трав і квітів. Зазвичай достатньо чайної ложки або двох для стандартного рецепту печива. Також ми можемо ароматизувати креми та начинки так, ніби це звичайні кондитерські есенції.

У солоних рецептах найкраще, що ми можемо зробити для експериментів додайте чай до нашої суміші спецій. Наприклад, якщо ми готуємо власне каррі або прованську суміш, нам просто потрібно додати чайну ложку чаю і добре перемішати. Це також працює, додаючи листя безпосередньо на сковороду або запіканку, коли ми ароматизуємо спеціями, щоб вони виділяли свій аромат.