Петрушка є основою смаку багатьох страв, супів, начинок. Поки що його особливість не затьмарена конкуренцією багатьох привабливих спецій та овочів.
Петрушка (Petroselinum crispum) є основою смаку багатьох страв, супів, начинок. Поки що ця особливість не була затьмарена конкуренцією багатьох привабливих спецій та овочів. Це одна з перших рослин, яку наші предки урізноманітнили порівняно скромним і смачним харчуванням. Однак, перш ніж потрапити на нашу кухню, він уже був частиною "зеленої аптеки".
Про петрушку мало відомо, що це не тільки незамінний овоч, а й лікарська рослина. У древніх народів це було спочатку символом радості та слави, а в 3 столітті до н. л. вони використовували його як пряність. Стародавні греки та римляни також визнавали його цілющу дію. І саме римляни привезли петрушку в заалпійські країни, де вона незабаром стала одомашненою. Спочатку вона росла по всьому Середземномор'ю в гірських районах, де її збирали, але лише у верхній частині без використання кореня. У нашій країні він приділяв увагу переважно під час правління Карла Великого (р. 742 - 814), який мав особливе почуття до овочів і наказав вирощувати петрушку поблизу своєї резиденції. Він не поширився в Англії та за кордоном до 16 століття.
На вікні та в саду
Вирощування петрушки можливо у всіх районах. Оскільки насіння дуже довго проростає, їх висівають у березні. Більш сучасні технології рекомендують висівати восени, оскільки рослина добре протистоїть морозам. Ми споживаємо корінь так само, як і корінь. Для зимового використання ми можемо вирощувати петрушку з невеликих коренів, висаджених у легкий грунт у горщику за вікном. Петрушку також можна вирощувати з насіння в ящиках. Найпростіший спосіб - зрізати верхівку кореня, покласти його ріжучою поверхнею на тарілку, залити тонким шаром теплої води і пришвидшити у світлі та теплі.
ДЛЯ КУХАРІВ
Петрушковий суп
Дрібно наріжте 2 пучки петрушки і помістіть у ½ літра окропу підсоленої води. Тим часом підготуйте вареники: поступово змішуйте манну крупу до двох збитих жовтків, поки маса не загусне. Потім виріжте вареники маленькою ложкою, покладіть в суп і варіть, поки вони не спливуть на поверхню. Нарешті приготуйте легкий спред, прокип’ятіть його і, додавши приблизно півлітра кислого молока або вершків, лише трохи перегрійте.
Зелене масло
Розмішайте 3 столові ложки дуже дрібно нарізаної петрушки в восьмому розм'якшеному вершковому маслі, злегка приправте і посоліть. Приготовлений таким чином спред призначений для швидкого споживання, для бутербродів тощо. Триває до 3 днів на морозі без втрати запаху.
Інж. Марія Кленова