Користь
Що таке саке?
Саке виготовляється з рису та води, які взаємодіють з мікроорганізмами, відомими як коджі (гриб Aspergillus oryzae) та дріжджами Саке. По-японськи саке означає алкогольний напій. Воно низькокалорійне, і незважаючи на те, що воно вино, воно не має характерної кислотності.
Після більш ніж двох тисяч років існування цей напій стає все більш популярним на Заході.
Використовується лише високошліфований рис. Цей вид рису дуже суттєво впливає на якість Саке.
Саке виробництво
Тривалий процес бродіння (це може бути втричі-чотири рази більше вина) виробляє широкий спектр амінокислот, надаючи Саке збалансований смак і свіжий смак. На додаток до бродіння, якість води, з якої буде виготовлено саке, є надзвичайно важливим.
Саке отримують із зерна рису. Але на відміну від інших ферментаційних напоїв, ферменти, які розщеплюють молекули крохмалю у ферментованому цукрі, не надходять із цих зерен, оскільки ці зерна подрібнені для видалення зовнішніх частин, і тому не можуть бути солодовими.
Ці ферменти забезпечуються цвіллю, яка називається коджі-кін (Aspergillus oryzae), яку навмисно вирощують на пропареному рисі. Це процес, який забезпечує ферменти, які виконуватимуть необхідне оцукрювання.
Дуже своєрідне бродіння
Пропарений рис, над яким розповсюджений цей коджі-кін, змішується з більшою кількістю пропареного рису, води та дріжджів в одному резервуарі. Це ключовий момент Саке: оцукрювання цвіллю та бродіння дріжджами відбувається в одному резервуарі і в той же час.
Цей процес відбувається лише внаслідок всіх алкогольних напоїв і відомий як heiko fukukakkoshiki або "паралельне багаторазове бродіння".
Це вино на основі рису, відоме в Японії як "напій богів", починаючи з 300 р. До н. Е., Проникає силою самураїв на весь західний ринок. Зазвичай його приймають як аперитив або як тарілку суші або інших типових японських страв.
Саке містить від 14 до 16 градусів алкоголю, і існує декілька видів, із ароматами, які варіюються від сухого до трохи солодкого. В Японії його часто вживають як частину духовних ритуалів. Його можна пити будь-яким способом, холодним, гарячим або природним, температура залежить від пори року, їжі тощо.
Харчовий аналіз (на 100 г)
Саке забезпечує такі мінерали, як калій, магній і фосфор (особливо), кальцій, натрій, залізо, цинк, мідь та селен.
Що стосується кількості вітамінів, це не вважається помітним.
- Калорії 134.
- Вуглеводи 91%.
- Білки 0,5 г.
- Жир 0.
Терапевтичне використання саке
Саке, споживаний в помірних кількостях, зігріває тіло, розслабляє дух і покращує кровообіг. Це потужний стимулятор, і при надмірному прийомі він може пошкодити печінку та кишковий тракт. Покращує колір обличчя та очищає органи, особливо у жінок.
Також йому приписують дезінфікуючі якості ран, зменшення ваги та очищення шкіри (за допомогою ванн Саке).