Сирий матеріал

Якщо ви добре збережете його та дотримуєтесь цих вказівок, ви отримаєте більше від цього овоча

помилок

Це популярний інгредієнт: змішування салат ще чотири речі і добре одягаємось, у нас є одна салат, найкраще блюдо для здорового харчування - якщо ми не додаємо занадто багато приправ з жирами -. І це те салат - це овоч з дуже малою кількістю калорій: лише 16 на 100 грамів, його великий вміст, до 95%, становить вода. Він також багатий клітковиною та антиоксидантами, такими як А, С та Е; і містить вітаміни групи В і вітамін К.

Це деякі його переваги, але правда полягає в тому, що ми багато разів використовуємо його не так, як слід. Ми не добре чистимо його, будь-яким чином залишаємо в холодильнику, і воно псується. за два дні, або нам нудно його приймати, бо ми готуємо його завжди однаково. Якщо ви хочете уникати найпоширеніші помилки що ви їсте вдома з салатом, візьміть на замітку.

Тримай неправильно

Це один з тих овочів, який ми в кінцевому підсумку поміщаємо безпосередньо в холодильник, у ящик для овочів; але "якщо це салат, який надходить безпосередньо з поля", пояснив він Їсти Луїс Рієра, директор консалтингової служби з безпеки харчових продуктів SAIA–; краще тримати його надворі ». Причина в тому "Якщо ним не маніпулювати, він буде тривати довше при тій же температурі, що і в полі, тобто при кімнатній температурі ”. Це не випадок салату, який вже продається в пакетах і який пройшов лікування, і який повинен прямувати безпосередньо до холодильника.

Крім того, Рієра пояснила нам хитрість, щоб салат довше залишався свіжим: "Оберніть його в абсорбуючий папір для контролю вологості ”. Також важливо відзначити, що листя овоча не чіпайте стіни з холодильника.

Не чистіть його добре

Салат з бактеріями

Споживання вже вимитих салатів у мішках було створено, але правда полягає в тому, що якщо ми купимо цілі шматочки, це буде тривати довше. Тепер миття перед споживанням - важливий момент. "Споживай це неочищений представляє ризик для безпеки їжа. Ми повинні видалити залишки землі, щоб мінімізувати наявність мікроорганізмів і паразитів ", граф Мерсе Гонсало, дієтолог-дієтолог і харчовий технолог. І це те, що овочі, які ми їмо в сирому вигляді, є особливо небезпечними, оскільки вони можуть містити такі бактерії, як сальмонела або е-колі, які передаються через їжу або пестициди.

Ось чому миття слід проводити ретельно, але бажано не залишаючи його довго просочуватися (оскільки він може втратити смак та поживні речовини). Ми можемо ретельно вимити його кількома краплями відбілювача для харчових продуктів, а пізніше добре просушіть.

Залиште його водянистим

Салатна центрифуга

Недостатньо видалити воду з каструлі або миски, де ми промили салат, і покласти листя прямо на тарілку або джерело. Ми повинні добре просушити зайву воду бо немає нічого неприємнішого за водянистий салат. «Важливо максимально просушити салат. Подавати його, не зливши його достатньо, не є харчовою проблемою, але це зробить його менш смачним ", - пояснює Гонсало.

Ми вже знаємо, що для цього існує спеціалізований посуд, такий як центрифуги або сушарки для овочів, які є дуже практичними. Кухонний папір також може допомогти нам усунути надлишок вологи - хоча це не такий екологічний варіант.-.

Завжди використовуйте однакові типи

Різноманітність салатів

У нас все більше і більше сортів усіх видів овочів та зелені в супермаркетах та спеціалізованих магазинах. Але іноді ми губимось у цьому морі зеленого листя, і ми в кінцевому підсумку споживаємо ті самі: римський або айсберг, два найбільш продавані типи на іспанському ринку.

Ось деякі з більше 100 сортів салату що ви можете визначити на ринку, на додаток до цих двох найбільш часто цитованих.

Чудово: насичений зелений сорт крони, м’яке і м’ясисте листя.

Дубовий лист: зелений і золотистий червонувато-бурий пучковий сорт і хвилясте листя.

Бутони: це мініатюрні салати ромен, найпопулярнішими є бруньки Тудели.

Батавія: капустяної форми і зеленого кольору, який на кінцях листя стає червонуватим.

Білуга: туга голова схожа на капусту. Чітка текстура та легкий смак.

Французька: кругла брунька, тоненьке листя і здобна текстура, також відома як Бостон, маслянка або здобна.

Лолло Россо: З червонувато-бордовими тонами він має дуже кучеряве листя і має гіркий смак.

Ендівія: салат par excellence у типових стравах, таких як каталонська ксато. Це класика зимових салатів з незмінними і чіткими стеблами. Блідий колір і ідеально поєднується з іншими сезонними продуктами, такими як гранат.

Радіккіо або цикорій: з досить гірким смаком, це в сезон між місяцями січень - квітень.

Одягніть його погано (або завжди однаково)

Олія та оливки

fcafotodigital/Getty Images

Ми вже говорили це в Їсти Коли ми говоримо про помилки під час заправки салату, ми не повинні потрапляти в нудьга оцту, олії та солі. "До цього основного вінегрету ми можемо додати такі інгредієнти, як: гірчиця, мед, соєвий соус, ароматні трави, цедра лимона, подрібнені горіхи, добре стиглий авокадо ...", - зазначила Мірея Червера, дієтолог групи вегетаріанських ресторанів Тереза ​​Карлес.

Король овочів, шеф-кухар Родріго де ла Калле, з мадридського ресторану El Invernadero, вказав на один із своїх улюблених винегретів. "Для салату з листових овочів, риби або шинки або салату, який містить терпкий овоч (наприклад, артишоки або спаржу), це буде: столова ложка старої гірчиці (кислотна основа), з невеликою кількістю солі і змішаної з оливковою олією. Олія додається потроху і збирається так, ніби це майонез ".

Тримайте його один раз приправленим

Якщо залишки салату вже вбрані, і ми зберігаємо їх, засохне за кілька годин і це буде дуже неприємно. Сіль сприяє втраті внутрішньої води листя, і тому вони втратять свій тургор. Отже, якщо у вас залишився салат з олією, оцтом і сіллю (або будь-яким винегретом або соусом, який ви додали), тим краще киньте його в смітник.

Відкиньте його на гарячій кухні

Хоча це правда, що салат - у більшості його різновидів - зазвичай їдять сирим і у вигляді салату, ми не повинні відкидати його при гарячому приготуванні. Дієтолог Мерсе Гонсало пропонує тарілку салатного супу. Брати до відома.

Інгредієнти

> 200 грам салату ромен

> 2 склянки курячого бульйону

> 2,5 склянки молока

> Олія, сіль, петрушка, перець та мускатний горіх за смаком

> Необов’язково: хлібні сухарики та/або нарізана кубиками шинка серрано

Підготовка

Пасеруйте дрібно нарізану цибулю-цибулю на сковороді з оливковою олією, коли вона почне підрум’янюватися, додайте промитий салат, нарізаний невеликими шматочками. Як тільки воно зів’яло, додайте бульйон і варіть 3 хвилини. Змішайте, додайте молоко та обережно перемішайте, додайте подрібнену петрушку, мускатний горіх тощо та пробуйте смак, поки не досягнете бажаного дотику. Подавати в мисці і, за бажанням, подавати з грінками або кубиками шинки.