зазначені
(Архів)

Починаючи з цього травня, ви зможете бачити більше інформаційних написів про калорії в більшості меню ресторанів у США, оскільки Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) розпочало запровадження національного закону про маркування меню, затвердженого в 2010 році в рамках реструктуризації охорона здоров'я. Усі мережеві ресторани та інші заклади харчування, що мають двадцять і більше місць, повинні розміщувати інформацію про калорії або на самому сайті, або через веб-сайт. Метою є допомогти оздоровити американців здоровішими, хоча дослідник припускає, що ця інформація мало що може поліпшити харчові звички, водночас потенційно завдаючи шкоди людям, які борються з проблемами ваги або харчовими розладами.

Американці їдять багато: більше половини наших грошей, витрачених на їжу, йде в ресторани чи готову їжу, а не на їжу, яку готують вдома, тому ми, як правило, споживаємо на 20-40 відсотків калорій більше, ніж вдома. Намір закону про маркування подвійний: заохотити виробників харчових продуктів переформулювати свої продукти, щоб вони мали менше калорій, водночас заохочуючи споживачів вибирати кращі продукти. Здається, працює лише перша частина проекту.

Систематичний огляд та мета-аналіз 2017 року, опублікований у журналі Nutrients, показав, що маркування меню не змінює якості або кількості споживаних калорій. Подібним чином, інший систематичний огляд, опублікований минулого року в журналі "Ожиріння", показав, що, виходячи з обмежених доказів на сьогоднішній день, маркування меню може зменшити калорії, придбані в деяких закладах харчування, таких як кав'ярні, але мало впливає.

Прозорість і бажання знати, що міститься в нашій їжі, непогані, але надання інформації про калорії в меню може мати непередбачені наслідки. Джуді Саймон, дієтолог та інструктор з харчування у Вашингтонському університеті в Сіетлі, зазначила, що інформація про харчування може бути корисною для деяких людей, наприклад, для клієнта Chipotle, який, побачивши буррито в 1100 калорій, усвідомлює, що це занадто багато, і замість цього обирає овочеву миску. "Але людина, яка пережила дієту або страждає від харчової недостатності, дивиться на ці цифри, часто, як на судження", - стверджує він. "Вони не отримують користі від інформації, насправді вона може завдати більше шкоди, ніж користі", - говорить він. Він додає, що доступ до інформації про харчування в Інтернеті або в брошурі може бути більш безпечним варіантом, ніж розміщення її на панелях меню.

Опублікована в ресторані кількість калорій є "потенційним пусковим механізмом для тих, хто страждає від брудної їжі", прокоментувала дієтолог з Нью-Йорка Крісті Гаррісон, ведуча подкасту Food Psych та сертифікований інтуїтивний консультант з питань харчування. "Звичайно, деякі люди мають прекрасні стосунки з їжею і на них не впливає кількість калорій у меню, але ці люди, ймовірно, перевершують кількість людей, які борються з невпорядкованим харчуванням", - говорить він. Опитування 2008 року серед 4023 жінок у віці від 25 до 45 років, проведене журналом SELF та Університетом Північної Кароліни, показало, що 65 відсотків жінок з'їдав безладно (нездорова поведінка, наприклад, екстремальна дієта або прийом таблеток), щоб схуднути. Ще 10 відсотків мали повний розлад харчування.

"Дієти частіше харчуються безладно, мають більш високий кров'яний тиск і відчувають вищий рівень психологічних переживань, серед інших результатів"- говорить Гаррісон. - Тож заохочення людей до підрахунку калорій насправді піддає їх здоров'ю більший ризик, і чому ми хочемо це робити в ім'я громадського здоров'я?".

Дослідження 1,830 молодих людей, опубліковане в березні в Журналі Американської академії харчування та дієтології, показало, що люди, які найімовірніше змінюють свій вибір їжі у відповідь на інформацію про харчування в меню, - це ті, хто бере участь у запої та нездоровій дієтичній поведінці, наприклад як голодування, пропуск їжі, прийом проносних або дієтичних таблеток. Вони рідше довіряли сигналам свого організму, що, на думку Гаррісона, не дивно, враховуючи, що фокусування на калоріях заважає здатності людей інтуїтивно харчуватися. "Дослідження показують, що інтуїтивні їдачі, люди, які харчуються відповідно до свого голоду, ситості та сигналів задоволення, не намагаючись контролювати чи обмежувати своє харчування, насправді вигідніші з точки зору фізичного здоров'я та психіки, ніж люди, які їдять дієти для підрахунку калорій або обмеження розміру порції ".

Дослідження 2017 року, опубліковане в Міжнародному журналі розладів харчування, в якому взяли участь 716 випадково обраних дорослих жінок, показало, як вони отримували меню ресторану з інформацією про калорії або без неї.. Було встановлено, що жінки з анорексією або булімією можуть замовляти менше калорій у відповідь на інформацію про калорії, тоді як люди з розладами можуть замовляти більше калорій.

Близько десяти років тому Сіетл почав вимагати від мереж ресторанів надання інформації про харчування, включаючи кількість калорій, і Саймон сказав, що багатьом його пацієнтам із порушеннями харчування є важко. "Одна жінка поділилася, що вона була в паніці, коли вперше зайшла до Панери і побачила всюди вказані калорії. Вона не почувалась гідною замовлення їжі, яку справді хотіла, але шукала продукт із найменшою калорійністю ", - прокоментувала вона.

Гаррісон зазначив, що розміщення показників калорій також побічно посилює стигму ваги, оскільки "всі знають, чому там кількість калорій, щоб спробувати підштовхнути людей до схуднення".. Дослідження показали, що зусилля громадського здоров'я з метою запобігання ожирінню збільшують стигму ваги, а стрес цієї стигми може, в свою чергу, збільшити ризик поганих наслідків для здоров'я. "Отже, внесення калорій в меню ресторанів не є корисним для здоров'я людей, а насправді може збільшити ризик для здоров'я", - підсумував він.