Андреа Червенкова, 23 січня 2013 р. 5 хвилин читання
Шеф-кухар Демієн Тюріс вже досить відомий у Словаччині і сюди регулярно повертається. Молодий, але вже чудовий шеф-кухар отримав одну зірку за свій французький ресторан Le Grand Ecuyer від престижної фірми Michelin Bedeker.
У 2007 році разом зі своїм дядьком Івом Тюрієм, який є всесвітньо відомим кухарем і особливо кондитером - Академія Тюрі Словаччина, він заснував кулінарну академію, призначену для підвищення освіти та професіоналізму кухарів у Центральній Європі. Цього разу ми могли зустріти Деміена Тюрі на відкритті 1-го щорічного фестивалю зимової їжі, який відбувся у вівторок, 15 січня 2013 р. В ресторані Altitude у Братиславі.
Ви були співзасновником кулінарної академії у Словаччині. Ви вважаєте, що людина повинна народитися кухарем або може навчитися цьому ремеслу до такої міри, що стає шеф-кухарем?
На кухнях ми можемо зустріти різних людей, з різними типами кухарів. По телебаченню було багато кулінарних шоу, спрямованих на просування людей, котрі в минулому не були кухарями і не пройшли класичну кулінарну кар'єру, але тим не менш вони стали чудовими кухарями. Але з іншого боку, є багато кухарів, які завершили класичну подорож знизу вгору поступовими кроками вгору. І, звичайно, кухарі - це повинні бути люди, які люблять свою професію і виконують свою роботу з любов’ю. Коли такий підхід є, можна стати співзасновником, власником ресторану, шеф-кухарем та шеф-кухарем.
Окрім Словаччини, у вас також є кулінарна академія в інших країнах?
Ні, у мене є лише кулінарна академія у Словаччині. У Франції, однак, у мене є ще одна діяльність - це кулінарні курси для клієнтів у них вдома.
Ви зосереджуєтесь переважно на французькій кухні чи берете участь у якихось інших - екзотичних кухнях?
Так, мені дуже подобається азіатська кухня, і я використовую багато азіатських інгредієнтів у так званій французькій кухні. Я намагаюся змішувати та поєднувати різні аромати та делікатеси цих продуктів з Азії та використовувати їх у французьких рецептах.
Чи може словацька кухня також запропонувати щось, щоб заявити про себе у всьому світі - за допомогою якогось рецепта чи інгредієнта?
Особисто мені дуже подобається бринза, наприклад. Це типовий місцевий продукт і, безумовно, може бути товаром, який сподобається світові.
Відкриття 1-го року фестивалю зимової їжі
Що повинен зробити кухар, щоб отримати зірку Мішлен? Мовляв, легше дістати зірку, ніж тримати її. Це правда?
Так саме. Це схоже на жінку. Зазвичай його легко отримати, але важче підтримувати. Потрібна певна рівномірність і стабільність рівня, і це дуже важливо.
Яку на даний момент улюблену їжу їсти і яку їжу ви любите готувати найбільше?
Останнім часом я дуже люблю голубів. Дуже часто голуби також з’являються в моїх рецептах, які я викладаю та презентую мною. Це дуже цікавий продукт. Мені також подобається фуа-гра, яку часто готують на південному заході Франції з району Тулузи та Альбі, звідки я родом.
Деміен Турі
Походить з кулінарної родини. Закінчив середню школу в Альбі, Франція. Посадивши кулінарного учня та помічника шеф-кухаря у різних ресторанах Франції, він пройшов шлях до заступника шеф-кухаря у ресторані "Le Grand Ecuyer" у Корде-сюр-Сієлі, якому було присвоєно одну зірку Мішлена. Він був шеф-кухарем цього ресторану з березня 2002 року.