Цезар, Вальдорф, Олів’є. Вони є візитною карткою, яка відкриває двері кухонь по всьому світу для цих "знаменитостей" сирої кулінарної книги
Від найкращого ресторану на Таймс-сквер до наймодернішої таверни англійського Бенідорма - у меню є страва, яку ви знайдете з однойменною назвою і яка завжди матиме схожий смак. Біг Мак? Може бути. Кажуть, що Макдональдс - це найпростіший спосіб знайти однакову їжу в будь-якому куточку планети. Але не. Салат Цезар, безсумнівно, частіше, ніж бургер-клоун.
САЛАТИ
І полягає в тому, що деякі рецепти, особливо рецепти салатів, знайшли у своєму прізвищі паспорт на зірку на кухні. Ізгої від печі, холодні страви, які навіть не наближаються до гриля, іноді є знаменитостями в меню, найвідомішими та найбільш бажаними в меню. Вперед, як у світі розваг, це не повинно означати, що вони найкращі актори чи актриси. Вони, скажімо так, найпривабливіші рецепти.
Сезар, Вальдорф, Капрезе, Олів’є, Естуардо, Ракель, Мімоза - лише деякі з власних імен, які супроводжують найпростіший і, можливо, древній рецепт. Без цього прізвища -або найменування походження: капрезе, грецьке, нізарда. - це було б так оголено, як листя салату з сіллю, оцтом та олією в мисці. Етикетка носить. Це візитна картка деяких продуктів, які інакше, безсумнівно, впали б у забуття або, що ще гірше, анонімність.
"Прізвище все ще є способом класифікації", - пояснює Віктор Родрігес, професор кафедри харчових наук в Університеті країни Басків, президент Іспанської асоціації харчування та дієтології. І як такий він надає набагато більше інформації, ніж просто ім’я. Що таке салат, що ми розуміємо? Це стає сумішшю, наскільки ви можете. Однак, коли ми говоримо, наприклад, Вальдорф, ми вже знаємо, що в ньому буде яблуко, селера Це щось особливе ».
У цьому сенсі дієтолог вказує на цікавий наслідок прикраси. "Їжа, ніби за допомогою чарівництва, стає більш смачною". Вони підтвердили це на майстернях здорового харчування, які вони проводять на площі Абастос-де-Віторія з хлопцями 8 та 10 років. «Сама по собі слава не покращує звичок, але допомагає виявити та організувати інші ідеї в головах дітей, які змушують їх краще харчуватися. Це дуже просто. Знання того, що ви збираєтесь їсти, а також участь у його отриманні покращує схильність до їжі та апетит. Ось чому ми рекомендуємо дітям ходити по магазинах і допомагати готувати овочі. Навіть якщо у бабусь і дідусів є невеликий сад, нехай вони супроводжують їх на жнива. Рослина помідора в домашніх умовах має такий же ефект. І те, що салат має свою назву, є ще одним підкріпленням для візуалізації позитивних характеристик страви ».
Сира гармонія
Вчитель пояснює, що салат - це найглибший спосіб одягнути заготовку у привабливий спосіб. «Жодна інша їжа не дозволяє грати з кольорами та фактурами настільки просто і безпосередньо, як салат. М’ясо потрібно готувати і навіть смажити на грилі, щоб досягти контрасту між тонами темної зовнішності та яскраво-рожевого центру. Овочі в салаті дають нам таку гармонію сирими ».
-Але чому деякі салати такі відомі, а інші залишаються анонімними?
-"Це особисте враження, на це питання немає об'єктивної відповіді, але, можливо, це пов'язано з тим, що вони є свідченням пишного суспільства, в якому вони побачили світло", - говорить Родрікес.
Салати, загалом, беруть прізвище їхніх творців, відомих кухарів придворного чи вищого суспільства, які працювали у важливих ресторанах. Дієтолог робить ескіз, який легко уявити кожному. З одного боку, рецепт у своїй славі передає успіх колиски, в якій він виникає. "В якому він може народитися, оскільки домогосподарка не має ні часу, ні можливостей досліджень та розробок великих кухарів".
З іншого боку, існує вроджена потреба. Якщо царський кухар трохи не одягнув пропозицію, якщо вона подається з картоплею, трохи гороху, моркви та трохи майонезу. у вас мало шансів досягти успіху у своєму ремеслі. Хорошим прикладом може бути відомий і ніколи не рівний салат "Олів'є", московський Ермітаж.
У 1860 році юнак бельгійського походження Люсьєн Олів'є переїхав до нинішньої столиці Росії, щоб відкрити ресторан, в якому можна здивувати та зачарувати місцеву аристократію. Він це зробив. Салат, який носить його ім'я, був найдавнішим у той час. Частково тому, що його рецепт був секретним. Був також один, хто намагався його вкрасти. Ця таємниця заплатила за успіх не такої чудової страви, якщо ми дивимось на неї без такої штучності. Зрештою, салат Олів'є - це те, що в Іспанії ми зазвичай знаємо як російський салат. Від Коруньї до Альмерії немає жодного бару, в якому б цього не було
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць