Це всі знають майонез вони проблематичні влітку. Багато з вас також знатимуть, що головна проблема Сальмонели. Але звідки це береться? Чому саме ця бактерія?

Справді Отруєння сальмонелою в поганому стані майонез влітку - це класика, і правда полягає в тому, що уникнути його дуже просто. Ця бактерія, про яку йдеться, серед багатьох інших місць, міститься в шлунково-кишковому тракті птахів, а в даному випадку саме в курячих. Як ви вже знаєте, птахи ділять останню частину травного та репродуктивного тракту у тому, що називається клоакою.

Саме в цій частині яйця, зокрема шкаралупа, можуть бути заражені сальмонелою.

У період з 2004 по 2006 рр. Було проведено дослідження поширеності сальмонели на фермах несучок на рівні громади, що дало результати 51,5% серотипів Ентерітід і Тифімуріум. І 73,2%, якщо врахувати Salmonella spp.

Це означає, що поширеність на той час була досить високою. Це правда, що контроль був посилений, давши результати у 2014 р. 1,18%. Робота ще триває, щоб дані були все меншими та нижчими.

Це означає, що ймовірність захворіти сальмонелою малоймовірна, але існує, якщо ми не робимо все правильно.

сальмонела

Кроки, які ми повинні враховувати при роботі з похідними яєць.

Не мало нас, хто готує майонез вдома, або тому, що нас не турбує втрата 10 хвилин на його виготовлення, тому що ми кухні, або тому, що в один момент ми його не купили, але у нас є яйця, олія та сіль.

Ми повинні знати, що, хоча майонез, який ми готуємо вдома, напевно, буде смакувати у тисячу разів кращим від самого факту, що ми його виготовили самі, і це завжди плюс, його поводження також є делікатнішим і є більше ризиків. Тому ми повинні виконати кілька простих кроків, щоб продовжувати насолоджуватися салатом, фаршированими яйцями або бутербродом, добре завантаженим майонезом.

Є два ключові моменти, на які слід звернути увагу. Перший - коли ми розбиваємо яйця, ми вже говорили, що найбільше бактеріальне навантаження буде на зовнішню частину яйцеклітини, хоча є дослідження, які говорять, що сальмонели можуть знаходитися всередині, оскільки вони здатні проходити через різні шари захист. Припустимо, що саме в оболонці лежить проблема найчастіше.

  • Потрібно уникати, щоб при розбитті яєць шматочки шкаралупи потрапляли в миску або контейнер, де ми працюємо.

Якщо в нашому майонезі є шматочки шкаралупи з певною ймовірністю наявність на його поверхні сальмонели, і ми залишаємо їх там, можливо, що за дуже короткий проміжок часу (до повного споживання) ми можемо знайти достатню кількість бактерій навантаження, щоб нам стало боляче.

Якщо частина шкаралупи відпадає, я рекомендую кинути яйце і почати спочатку. Профілактика краще, ніж лікування.

Другим найбільш критичним моментом є збереження нашого продукту. Приготувавши майонез, майже не потрібно часу, щоб поставити його в холодильник. Ми пам’ятаємо, що холодильники повинні знаходитися в діапазоні температур від 0 ° до 4 ° C.

  • Технічне обслуговування в холодильній камері в кінці її розробки.

Якщо з якихось причин наш холодильник не може досягти такої температури, ми будемо змушені купувати промисловий майонез і витрачати все, що буде спожито. Інакше ми не зможемо підтримувати оптимальні умови харчування.

Не менш важливим є збереження, коли подають страви, виготовлені з майонезом. Ми намагатимемось уникати розміщення великого посуду посередині столу, щоб кожен міг допомогти собі. Можливо, цей контейнер залишиться там протягом того часу, коли нам потрібно з’їсти те, що ми подали, і ми вирішуємо повторити чи ні.

  • Подавайте їжу з холодильника та повертайте їй, коли вона закінчить розподіл.

У гіршому випадку російський салат залишиться, бо ніхто більше не хоче. Наша їжа занадто довго перебувала під впливом надмірно високих температур, що значно збільшить шанси на її псування.

Поговоривши про все це, щоб ви не сказали, що все погано, від Logic Alimentaria ми хочемо дати вам рецепт як зробити хороший майонез саморобний для тих, хто досі не знає, як це зробити.

Інгредієнти:

  • 1 яйце
  • Олія
  • Оцет
  • Сіль

Перше, що нам потрібно зробити, це розбити яйця (обережно), додати бризок оцту, солі та хороший струмінь олії.

Тепер, коли у нас є все в ємності, вставте міксер на дно і починайте збивати повільно і не піднімаючи його. Коли він починає емульгувати, ми можемо починати робити руху вгору-вниз, поки це не закінчиться.

Якщо нас поріжуть, нам залишається лише додати ще одне яйце і відновити суміш. І якщо те, що ми хочемо, - це надати йому інший штрих, ми можемо додати гірчицю, чорний перець або подрібнену петрушку. Тож ми надамо цьому наш особистий контакт.

Як і в Logic Alimentaria, ми не хочемо про це забувати алергічні та непереносимі, Ми розповімо, як зробити майонез без яйця. У цьому випадку це називається лактонеза і що нам доведеться зробити, це замінити яйце на молоко.

Інгредієнти:

  • Молоко
  • Олія
  • Оцет
  • Сіль

Все, що нам потрібно зробити, - це збити дві міри олії на одне з молока.

Ми сподіваємось, що ви знайшли цю статтю корисною, і якщо у вас виникнуть запитання, повідомте нас про це через наші соціальні мережі або форму.