Павол Петранек - фермер, який займається розведенням, переробкою та продажем індичих ферм. Той, хто хоче, може пройти випробування експертом з випічки індички.

Смажена індичка

22 грудня 2020 р. О 6:30 Роман Копка

Павол Петранек, фермер, готує

Для нас Різдво - це перш за все час, коли ми нарешті намагаємось зупинитися і, наскільки це можливо, набратися сил після надзвичайно бурхливого грудня, який для нас «збирає урожай». Окрім того, що ми доставляємо наших свіжих індиків нашим клієнтам після переробки, у грудні ми повинні все ідеально підготувати до висиджування та запасання великодніх індичок та лютневих курей. Зрештою, кожен фермер, який займається тваринництвом, знає, що його робота вічно незакінчена, і це, можливо, більше місія, ніж професія.

Але роботів вистачало. Напередодні Різдва ми сідаємо за різдвяний стіл у тому сенсі

Печеня з індички - Петранек

Нам потрібно: індичка, сіль, яблуко, банан, цибуля, часник, морква, петрушка, лимон, горіхи, мигдаль, майоран, соламіл, вустерширський або соєвий соус гірчиця, мед, вино, пиво.

Підхід: Важливо індичку добре посолити всередині та зовні (не бійтеся взяти дві жмені солі) і дати їй постояти принаймні п’ять годин, але тим більше. Перед випічкою покладіть яблука, банани, цибулю, часник, моркву, петрушку, скибочки лимона (або інші фрукти та овочі за смаком), горіхи, мигдаль, майоран (також можуть бути скелети майорану). Потім всю індичку намазуємо чвертю вершкового масла, заливаємо 2-4 дкл води, вина, пива (відповідно до розміру тарілки), загортаємо її зверху фольгою і добре закупорюємо тарілкою. Випікайте у духовці на повітрі 19 хвилин на 1 кг при 190 градусах Цельсія, або у звичайній духовці 21 хвилину на 1 кг при тій же температурі. Будьте обережні, індичка запікається з грудьми вниз. Після випікання зніміть фольгу, переверніть індичку, намажте випічкою і обсмажте на грилі без фольги.

Соус: Вилийте сік з форми для випікання в каструлю. Беремо начинку з індички і все перемішуємо. Нехай сік і змішане м’ясо закиплять. Якщо сік не дуже густий, то загустіть його соламілом, дайте закипіти і приправте вустерширським або соєвим соусом, гірчицею, сіллю, медом тощо. Ми рекомендуємо приготувати щонайменше 1 літр соусу, який потім заливають нарізаним м’ясом прямо на тарілці.

Смажена індичка подається із запеченою картоплею (може бути і картопля фрі) разом з овочевим гарніром.