Поради щодо харчування змінюються майже щодня, але залишається одне: овочі корисні для вашого здоров'я.

news

Однак дуже мало дорослих та дітей їдять рекомендовані п’ять порцій фруктів та овочів на день.

Овочі не найдорожчі на ринку, вони поживні, і їх завжди є у продажу. То в чому буде проблема?

Смак? Ось декілька хитрощів, щоб отримати найкраще з овочів і перетворити неохочих на спонуканих споживачів.

Солодкість.

Більшість овочів містять високий відсоток цукру, але їх часто доводиться варити, щоб виділити природну солодкість.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Сухі способи варіння, такі як смаження або смаження, можуть протидіяти будь-якій гіркоті овочів, карамелізуючи цукор та посилюючи їх смак.

Якщо на овочах зверху є шар олії, відбувається така реакція Майяра. Масло швидко нагрівається, і це призводить до випаровування вологи на поверхні. Результат - гладкий інтер’єр та вишуканий зовнішній вигляд з деякими чіткими та карамелізованими ділянками.

Це особливо ефективно при приготуванні коренеплодів, бульб та овочів сімейства гарбузових, хоча воно покращує солодкість і смак більшості овочів.

. і текстури

Варені овочі розм’якшуються швидше, ніж на пару, тому найкраще відварити коренеплід до пюре, але використовуйте пароварку, якщо хочете, щоб результат був хрустким. Однак не забувайте, що пар трохи кисліший за воду, тому зелені овочі втратять більше кольору.

На відміну від м’яса, багато овочів не розм’якшуються при низьких температурах. Коли готуєте на повільному вогні - нижче 80 ° C - включайте короткий проміжок часу при більш високій температурі, щоб овочі не були твердими.

Приготуйте їх за кольором!

Колір овочів часто дає нам підказки щодо найкращого способу їх приготування та збереження їх харчової цінності.

Клацніть, щоб знайти пропозиції.

Як поєднувати аромати з овочами

Лимон робить горох солодшим; сіль, щоб помідори стали свіжішими на смак; мед, ендівія, цикорій або радичета менш гіркі.

Більшість продуктів містять поєднання основних ароматів, але зазвичай один або два є домінуючими. Овочі майже завжди солодкі чи кислі, або їх суміш.

Дізнайтеся, як різні комбінації можуть покращити овочі.

Джерело зображення, Світова служба BBC

Приправа - це щось дуже особисте, тому що чим більше солі ми споживаємо, тим менше ми її помічаємо.

Сприйняття того, наскільки солона їжа, залежить від інших присутніх ароматів. Якщо овочі гіркі, як у випадку із зеленим листям, або сильно солоні, як у випадку з грибами, будьте обережні при додаванні солі.

Однак сіль покращує смак занадто солодких страв і робить їх більш свіжими.

Зверніть увагу на солоність та умами, притаманні таким інгредієнтам, як сир, соєвий соус, анчоуси та бекон, та коригуйте приправу під час їх використання.

Джерело зображення, Світова служба BBC

Гіркі смаки роблять солодкі овочі більш вишуканими - солодко-кисла м'ята в поєднанні із зеленим горошком та картоплею або петрушкою в салатах із солодкими соусами - яскраві приклади. А кмин гіркий творить чудеса із солодкою смаженою морквою.

Оливкова олія має характерні гіркі ноти, які посилюються при перемішуванні, наприклад, при приготуванні майонезу. Це чудовий інгредієнт для салатних соусів у поєднанні з іншими кисло-солодкими смаками.

Часто самі овочі можуть додати ту гірку нотку до ваших страв, а фокус полягає у використанні інших ароматів, щоб підкреслити їх природну солодкість. Хоча існують такі, як боби фава, які самі по собі мають хороший баланс між кисло-солодкими смаками.

Джерело зображення, Світова служба BBC

Умами асоціюється із солоними ароматами, що містяться в м’ясі, бульйонах, сирах та грибах.

Додаючи до овочів смаки умами, вони будуть виглядати більш суттєвими та ситними. Багато приправ умами, такі як рибний соус і соєвий соус, настільки солоні, що при їх використанні потрібно приділяти увагу.

Помідори, які є ботанічним фруктом, також мають сильний смак умами, особливо сушені на сонці. Помідори хорошої якості мають дивовижне поєднання кислого, солодкого, гіркого, солоного та умами.

Джерело зображення, Світова служба BBC

Чим більше цукру ми їмо, тим менше ми його відчуваємо, тому думка про те, як щось солодке, різниться. Багато овочів мають солодкий смак - думайте, свіжий горошок, морква та болгарський перець - але це можна покращити, додаючи мед, сиропи та натираючи спирт.

Поєднання солодкості та жиру є особливо привабливим: небезпечне у шкідливій їжі, але корисне, коли намагається переконати когось їсти більше овочів. У вершковому маслі, вершках і кокосовому молоці багато жирних і солодких нот, які дуже добре доповнюють овочі. Картопля з розтопленим вершковим маслом або бризок вершків у супах або пюре - чудові приклади.

Як аромат солодке ідеально підходить для гірких овочів, тому спробуйте поєднувати їх з іншими солодшими овочами, використовуючи солодкі салатні соуси або тушкуючи з солодкими інгредієнтами.

Джерело зображення, Світова служба BBC

Помірний аромат - такий як перець чилі, чорний перець чи свіжий імбир - покращує продукти, роблячи наші смакові рецептори більш чутливими до інших ароматів та текстур.

Крім того, вони можуть оживити м’яку їжу, і стільки овочів втрачає смак під час повільного варіння в рідинах - як при приготуванні супів чи рагу - додавання трохи чилі або чорного перцю покращить їх смак і допоможе оцінити їх стриманий смак.

Джерело зображення, Світова служба BBC

У невеликих кількостях кислі аромати - як лимонний сік - покращують природну солодкість овочів і надають їм більш свіжий смак. Але це тонке мистецтво: якщо ви додасте занадто багато, це може повністю скасувати солодкість.

Інгредієнти, що додають кислу ноту, включають оцет, вино, ревінь, сметану та, в меншій мірі, йогурт.

Заправки для салатів, які часто містять оцет та лимонний сік, є очевидними прикладами того, як кислотність може підкреслити інші смаки, врівноважуючи кисло-солодкі інгредієнти.