універсальний

Журналіст, який спеціалізується на здоровому способі життя

Оновлено: 9 грудня 2020 р

На ринку є багато фруктів, овочів та інших продуктів, яких ми не знаємо, і що через їх дивну назву чи відсутність інформації ми не розглядаємо можливість покласти в кошик для покупок, але тим не менш, наше смак слід спробувати принаймні один раз. З цієї нагоди ми збираємося допомогти вам зробити подальший крок у цьому гастрономічному відкритті, представляючи сальсифікувати, смачний їстівний корінь, упакований корисними речовинами і дуже універсальний на кухні.

Схід бульба Він є вихідцем із середземноморського району і має видовжену форму - приблизно від 15 до 31 см - і товщину близько двох-трьох сантиметрів. Зовнішній вигляд дуже схожий на ріпу, пастернак або юку, а з точки зору забарвлення існує два різновиди: білий і чорний сальсифікований.

Види сальсифікованих

білий сальсифікований (Tragopogon porrifolius) також відомий як козяча борода, як здається, що волоски на його поверхні, або як овочева устриця, адже є багато тих, хто каже, що своїм смаком нагадує цього молюска.

чорний сальсифікований Зазвичай він походить з Бельгії або Франції, за даними Іспанського фонду харчування (FEN), а його інтер’єр м’ясніший і менш волокнистий, його легше чистити, ніж білий сорт, і він також має присмак, подібний до горіха.

Ті, хто пробував страву, що включає цей корінь, інтер'єр якого білий і з більш м'ясистою текстурою, запевняють, що загалом його смак трохи гіркий і нагадує смак артишоків, юки, цибулі-порею та спаржі, хоча найкраще це зрозуміло, що ви спробуєте самі.

Ця їжа доступна протягом року, але найкращий сезон між ними пізня осінь і рання весна. Квітка рослини належить до сімейства кульбабових і вони дуже схожі; Крім того, його листя та пагони використовуються в салатах, або їх також можна готувати, як шпинат, оскільки вони їстівні та містять багато корисних речовин.

Користь для здоров'я сальсифіку

Salsify містить a велика різноманітність поживних речовин, тож це хороший і багатий спосіб отримати необхідне для організму. Згідно з FEN, кожні 100 г цього кореня забезпечують нас 42 ккал, 1,9 г білка та 5,2 г вуглеводів. Крім того, він багатий калієм, залізом, марганцем, кальцієм, фосфором, міддю, магнієм, вітаміном С, В1, В2, В6, В9, клітковиною, інуліном - вуглеводом-пребіотиком, що покращує мікробіоти кишечника - та водою, оскільки приблизно 81% кожного з цих бульб складається з води.

З усіма цими властивостями в корені, сальсифіку приписують наступне Користь для здоров'я:

Покращує імунну систему

Вітамін С є великим союзником імунної системи, згідно з різними дослідженнями, наприклад, опублікованим в іспанському Журналі з питань харчування та дієти, і сальсифік має велику кількість у своєму складі, що допомагає зміцнити захист нашого організму від зовнішніх причин. які викликають інфекцію або пошкодження клітин.

Запобігати запорам

Наявність клітковини та інуліну в цьому корені допомагає регулювати кишковий транзит, уникаючи ситуацій запорів і, отже, знижуючи ризик таких захворювань, як рак товстої кишки.

Допомога для схуднення

Клітковина, що міститься в цьому бульбі, допомагає підтримувати почуття ситості та регулювати піки інсуліну, що виникають в організмі, і тому вона є гарним доповненням до дієт для схуднення.

Активізує мозок

Salsify містить вітамін А, вітамін, який було показано в дослідженні Орегонського університету охорони здоров’я та науки (США), щоб сприяти нормальному функціонуванню нейромедіаторів, що сприяє поліпшенню навчання та поведінки.

Корисний для кісток

Підтримці здоров’я кісток сприяє їжа, багата кальцієм, магнієм та міддю, трьома мінералами, які містять сальсифікат, що робить її союзником для запобігання таким проблемам, як остеопороз.

Антиоксидантна сила

Вітаміни А і С борються із вільними радикалами та виконують антиоксидантну функцію, затримуючи симптоми старіння та покращуючи зовнішній вигляд шкіри та волосся.

Сприяє зниженню артеріального тиску

Згідно з асоціацією Blood Pressure UK (Великобританія), вживання їжі з калієм сприяє регуляції артеріального тиску, тому прийом сальсифіку може сприяти лікуванню проти артеріальної гіпертензії.

Як придбати, зберегти та приготувати сальсифікат

Salsify використовується для приготування рагу, пюре або супів, або його можна варити, щоб додати до салатів, або смажити як картопляні чіпси. Ви можете придбати ці корені у ринкові кіоски фруктів та овочів, хоча їх не так багато, тому їх, можливо, доведеться відвідати кілька.

У супермаркетах його можна знайти за адресою пресерви, вже очищені та приготовані, готові додати до варених страв, обсмажте їх на вершковому маслі або додайте до салатів. Ще один хороший варіант - посадити їх самостійно; якщо у вас невелика площа землі, ви повинні сіяти її в період з березня по травень, а збирати між вереснем і лютим.

Якщо у вас він вже є вдома, важливо знати, що для збереження засолення свіжим рекомендується зберігати його в холодильнику загорнуті в поліетиленовий пакет; таким чином він не втратить своїх властивостей протягом декількох тижнів. Приготування буде залежати від способу, яким ви збираєтеся його готувати, хоча майже у всіх випадках вам потрібно буде їх вимити, видалити залишки землі та очистити їх, щоб позбутися твердої шкіри та оголити її м’який інтер’єр.

Рецепти з сальсифіком

Salsify чіпси

4 одиниці чорного сальсифіку

1 чайна ложка солі

Щіпка чорного перцю

1 столова ложка оливкової олії

1 чайна ложка куркуми (за бажанням)

Розробка:

Очистіть і добре промийте все засолене. Дрібно обріжте всі коріння за допомогою лушпиння або мандолини, найкращий спосіб зробити це вздовж. Потім покладіть всі чіпси в миску і додайте олію, сіль, чорний перець та куркуму, все добре розмішайте, щоб вони просочилися. Ви також можете використовувати інші спеції за смаком.

Розігрійте духовку до 180 ° і через 10 хвилин вставте лоток, в який ви помістите смужки сальсифікату, розсипані на жиростійкому папері. Ми дамо їм готуватися близько 20 хвилин, хоча час буде залежати від типу духовки, тому рекомендуємо час від часу заглядати, а коли вони стануть золотистими і хрусткими, пора буде їх видалити.

Залишилося лише помістити їх у миску і насолоджуватися більш здоровою версією, ніж звичайні картопляні чіпси. Ідеально підходить для насолоди фільмом чи серіалом або як гарнір до інших страв.

Крем Salsify

На 4 особи

6 або 7 штук сальсифіку

1 середня цибулина

2 середні картоплини

1 склянка молока

1 столова ложка оливкової олії

Розробка:

Очистіть і видаліть кінчики шматочків засолення і помістіть їх у киплячу підсолену воду приблизно на 15 хвилин. Ви можете вирізати їх так, щоб вони краще помістилися в горщику.

Під час варіння очистіть і подрібніть картоплю і цибулю і обсмажте їх на невеликій кількості олії на сковороді. Коли все стане злегка золотистим, додати коріння, склянку молока і сіль, нехай вариться пару хвилин.

Далі додайте склянку варильного бульйону з сальсифікацією і поставте на нього кришку, щоб вона добре готувалася протягом 5 хвилин. По закінченню цього часу наколюємо картоплю, щоб перевірити, чи вона м’яка, якщо вона тверда, додайте ще варильного бульйону і дайте їм розм’якнути ще 5 хвилин.

Коли картопля закінчиться, розімніть все міксером і подавайте до столу. В якості прикраси ви можете додати шматочки вареного сальсифіку.