Наступного року хліб матиме інший смак
Саме так на пекарів впливають нові правила
20 серпня Також святкування нового хліба. Пекарі кажуть, що причин для святкування не так багато, галузь перебуває у скрутному становищі. З літа наступного року - жорсткіші рецепти хліба в «Книзі продовольства». Хліб необхідний для здорового харчування - пише vg.hu.
Ми щойно святкували новий хліб, але насправді збираємося з’їсти справді новий наступного літа. Відтоді набуде чинності посилення Книги продуктів харчування для хліба. Це впливає не тільки на пекарів, адже нові правила змінять смак нашого хліба.
Поточні норми Угорської книги продовольства будуть суворішими та набагато точнішими щодо хліба. Метою Міністерства сільського господарства є забезпечення того, щоб хліб та хлібобулочні вироби, приготовані таким чином, відповідали високим вимогам якості та краще адаптувалися до ринку.
Таким чином, не тільки уточнюється склад і пропорції груп продуктів, таких як мінімальний вміст жита в житньому хлібі, але він також значно розширений: хліб Грем, хліб з непросіяного борошна, хліб із спельти, кукурудзяний хліб, пшеничний хліб, житній хліб та спосіб виготовлення житнього хліба. На додаток до видів хліба, які вже регулюються в Угорській книзі продовольства, на ринку з’являється все більше продуктів з новим складом.
Потрібно спекти більше цінностей
Наприклад, житній хліб тепер повинен мати принаймні 30 відсотків жита замість 15, житній хліб повинен мати 60 відсотків жита замість попередніх 40, а також вміст клітковини спельти та hamрема також слід посилити. Для виробництва всіх хлібів можна використовувати менше солі, а також якість використовуваного борошна також точно описана. Те, що не зроблено таким чином, у магазині не можна назвати хлібом.
В Європі інші країни також регулюють, що може потрапити в хліб. Рецепт також передбачений в Австрії та Німеччині, а у Франції правила ще більш детальні. Вміст кожного виду хліба та спосіб його приготування також суворо і точно визначені.
Суворість не означає вдячність
Нові правила не дозволять дорожчати хліб. Сировина становить лише незначну частину витрат. Наприклад, жито не замінюють тому, що воно набагато дорожче, а тому, що з ним важче працювати, ніж з барвниками. На ціни значно більше впливають затрати праці, транспорту та енергії. Творці нових правил очікують більш точних правил, щоб витіснити з ринку хліб нижчої якості. Неможливо засолити бідніше тісто, щоб воно було їстівним, і зарядити його добавками, які принаймні візуально допомагають поганому хлібу виглядати краще.
Пристойні пекарі цьому раді
Йозеф Септе, президент Угорської асоціації пекарів, сказав: вони задоволені посиленням жорсткості в чесних пекарнях, адже всі професіонали розуміють, чому це було потрібно.
«Настав час зменшити порядок серед хлібів і зробити роботу хлібопекарень, які роблять всю свою продукцію з одного виду макаронних виробів більш жорсткою, все, що вони змінюють, це те, скільки солі вони вкладають. Очевидно, що водяні булочки та білий хліб не можна робити з одного тіста, проте вони трапляються, особливо на заводах, що перебувають у іноземній власності. Завдяки новим стандартам у Food Book, на ринку з’являться більш характерні, смачніші хліби, умови стануть більш рівними, і ми сподіваємось, що ці стандарти будуть ретельно контролюватися ”.
Торгова марка - це також гарантія, шукайте її
Щоб замовники знали, де отримати гарантовану якість за свої гроші, Асоціація пекарів представила торгову марку. Його можуть використовувати пекарні, де вони працюють із домашніх інгредієнтів і є власністю Угорщини.
Якщо хтось вибере фірмовий магазин, він може бути впевнений, що продукція там виготовляється з угорських інгредієнтів завдяки угорській праці в законних та контрольованих умовах. За словами Йозефа Септе, я хотів би знищити конкурентні переваги пекарень в руках іноземних, переважно албанських підприємців.
"Ми хочемо, щоб люди знали, в якому угорському магазині вони можуть підтримувати угорську хлібопекарську промисловість", - сказав Йожеф Септе. - Ми розробили цю програму для підвищення довіри, щоб клієнти знали, коли побачать це, вони привозять додому та хороший товар додому. Звичайно, ви можете знати, що таке хороший хліб, не маючи торгової марки. На смак він має товсту шкірку, має перфоровану структуру, гнучкий у своєму тісті, добре пахне та має тривалий термін зберігання. Все це в тому випадку, якщо воно не містить добавок, воно виготовляється лише з натуральних інгредієнтів.
Це повинно бути дорого, багато
В останні роки зростає попит на якісні хлібобулочні вироби ручної роботи. У великих містах без винятку вже можна отримати хороший хліб, виготовлений за технологією закваски. Однак експерти стверджують, що більшість людей дивляться лише на ціну хліба. На ринку існує величезна цінова конкуренція, головним чином тому, що багато мережевих магазинів утримують ціни на хліб дешево завдяки привабливості покупців. Не випадково в Австрії він коштує майже втричі дорожче хліба, ніж тут. На думку експертів, тридцять відсотків - тобто 60-80 форинтів за кілограм - слід піднімати за домашніми цінами, щоб сектор наздогнав. В даний час в Угорщині може працювати 2500-3000 пекарів, але вони цього не хочуть, оскільки за кордоном вони можуть заробляти вдвічі більше, ніж на угорських фабриках. Ось чому 30-40 пекарень, що належать Угорщині, щорічно руйнуються, що є тенденцією на роки.
Це стало мумусом, це повинно бути щодня
"Хліб - включаючи цільнозернові - і цільнозернові є важливими в раціоні, оскільки вони сприяють правильному надходженню клітковини, забезпечують організм багатьма вітамінами групи В, мінералами - магнієм - а також беруть участь у правильному споживанні організмом енергії. У догляді - пояснює Гартманн Габріелла, дієтолог. - Крупи, виготовлені з цільнозернового борошна, можуть сприятливо впливати на травлення, допомагають забезпечити рівномірний рівень цукру в крові, корисні для фізичної та розумової працездатності, але навіть для настрою. Варто знати, що хліб містить складні вуглеводи, і це вірно навіть для дуже лаємого білого хліба. Не випадково ми так красиво говоримо по-угорськи, що хліб наш щоденний ».
У наш час ми насправді споживаємо занадто багато вуглеводів, що не приносить користі і призводить до збільшення ваги, але ми не грішимо проти хліба за свою вагу тіла. Не випадково зернові також знаходяться на дні піраміди харчування. Це те, що ви можете їсти найбільше із збалансованої дієти. Солодощі, доданий цукор, солодкі безалкогольні напої, тістечка повинні бути муміє, а не хліб. На думку експертів, помилковим є також пошук безглютенових продуктів, які не входять в моду, навіть не чутливих до глютену. Подібно до того, як хлібобулочні вироби зі зниженим вмістом вуглеводів повинні шукати лише ті, хто харчується дієтою та діабетиками, але вони також роблять це краще, вибираючи цільні зерна та звертаючи увагу на кількість, а не вживаючи добавки в хліб з вуглеводами.
Давайте сприймемо це добре, це теж здорово
Наукові дослідження показали, що споживання цілісних зерен, багатих клітковиною, покращує рівень холестерину в крові та знижує ймовірність серцевих захворювань, інсульту, ожиріння та діабету 2 типу.
Звичайно, не має значення, який хліб ми для цього вибираємо. Повільно квашений хліб, виготовлений за ферментованою технологією, також кращий для кишкової системи та травлення.
"Не залишаємо хліб поза нашим щоденним раціоном", - сказала Габріелла Хартманн. - Однак можуть існувати відмінності між білим хлібом із непросіяного борошна, збагаченим насінням. Можливо, ви захочете спробувати цільнозернові хлібобулочні вироби і вибирати цільнозернову версію принаймні раз на день. Зазвичай вони трохи дорожчі, але оскільки вони мають більший вміст клітковини, вони більш лактатні, тобто достатньо менше ".