Численні дослідження, проведені в останні десятиліття, показали переваги дієти на рослинній основі для здоров'я людини, зокрема у профілактиці та лікуванні ожиріння, діабету, серцево-судинних захворювань, дивертикульозу та деяких видів раку. Прийняття веганської дієти населенням світу дозволить запобігти 8,1 мільйона смертей щороку і врятувало б системи охорони здоров’я 1 трильйон доларів на рік, за розрахунками Оксфордського університету.
екологічні переваги Вони також були б величезними, і в даний час як ООН, так і основні наукові організації, які вивчають ці питання, вважають, що неможливо боротися зі зміною клімату без значного скорочення споживання м'яса та інших продуктів тваринного походження.
Коли наукові докази такі приголомшливі, Як виправдано те, що лікарі та інші медичні працівники все ще не приймають його і не включають у свою клінічну практику? Як виправдано те, що вони не тільки не заохочують своїх пацієнтів приймати більше рослинної дієти, але те, що більшу частину часу вони намагаються переконати своїх пацієнтів не ставати вегетаріанцями чи веганами, навіть у деяких випадках навіть погрожуючи? Як ви це пояснюєте?
Можна стверджувати, що лікарі та інші медичні працівники не пройшли великої підготовки з питань харчування та інших профілактичних заходів протягом наших років навчання в університеті, але цього недостатньо, щоб пояснити таке ставлення, оскільки сьогодні безперервна освіта доступна кожному і дані наукових досліджень про харчування швидко поширюється серед усього населення.
Кафедра "М'ясо та здоров'я" Барселонського університету фінансується безпосередньо Іспанською асоціацією роботодавців м'яса
Ми повинні пам’ятати, що лікарі є нормальними громадянами, і тому ми отримали освіту і живемо в культурі карністів, культурі, яка прославляє м’ясо та інші продукти тваринного походження і яка вважає, що вживання цих продуктів є “нормальним, природним та необхідним”, психолог Мелані Джой добре пояснила у 2001 році. Тому ми, лікарі, любимо їсти м’ясо, сир та цукристі та ультра-оброблені продукти, як будь-який інший громадянин; і ми опираємось, як будь-хто інший, припинити це робити. Крім того, покладаючись на авторитет нашого "білого халата", ми використовуємо будь-який псевдонауковий привід не відмовлятися від цієї привілеї. Таке ставлення лікарів до їжі цілком нагадує те, що було з тютюном ще два десятиліття тому. Навіть коли було безперечно доведено, що тютюн викликає рак і збільшує ризик серцево-судинних захворювань, багато лікарів продовжували не тільки палити, але й робити це у своїх кабінетах на очах у своїх пацієнтів і навіть у лікарнях. Лише коли це було заборонено законом, вони перестали це робити.
Подібність між тютюном та м’ясом (та іншими шкідливими продуктами харчування) виходить за межі індивідуальних установок медичних працівників
Хоча між тютюном та їжею існують очевидні відмінності, ефективність харчової промисловості у цьому столітті має багато паралелей із тютюновою промисловістю минулого століття. До речі, тютюн, який ще кілька років тому був першим фактором ризику передчасної смерті в США, перемістився на друге місце і поступився першим місцем поганому харчуванню.
У 1950–1960-х роках, коли почали з’являтися наукові дослідження жахливий вплив тютюну на здоров'я людини, тютюнова промисловість розробила план, щоб протидіяти поганому іміджу, який набуває тютюн, і, звичайно, уникнути зменшення продажів. Метою було посіяти сумніви, створити суперечки та дискредитувати вчених, які попереджали про небезпеку тютюну. Промисловість витратила на цю кампанію мільйони доларів та спричинила мільйони передчасних смертей у західних країнах. У 1980-х роках вони спробували ще раз: Філіп Морріс створив проект "Whitecoat" - кампанію, спрямовану на протидію шкоді, яку зазнають пасивні курці, та на уникнення прийняття законів, що обмежують споживання тютюну в громадських приміщеннях. Для цього він підкупив лікарів та науковців, щоб поширити думку, що знову ж таки не було «достатньо» доведено, що вплив тютюнового диму шкодить здоров’ю.
У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) після вивчення наукових доказів, накопичених десятиліттями, заявила про це Перероблене червоне м’ясо (бекон, ковбаса, нарізки ...) явно асоціюється з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки, і це вживання червоного м’яса взагалі також може збільшити ризик розвитку інших видів раку. Це оголошення негайно транслювали всі загальні ЗМІ західних країн.
Що тоді робила м’ясна промисловість? - М’ясне фойє
За допомогою взірця тютюнової промисловості м’ясна промисловість витягнула всю артилерію, щоб нейтралізувати це повідомлення. Північноамериканський інститут м'яса, потужна американська група лобістів, швидко висміяла оголошення ВООЗ як "драматичне і тривожне" та "всупереч здоровому глузду" і розпочала кампанію з поширення повідомлень, які ставлять під сумнів результати ВООЗ і вихваляють корисні властивості м'яса.
В Іспанії, завдяки витоку інформації для преси, ми дізналися, що м’ясна промисловість набрала групу лікарів різних спеціальностей, яким вона надіслала понад 50 інтерв’ю в ЗМІ, щоб дати свою позитивну думку щодо м’яса. Ці "експерти" не заявляли, що отримували "винагороду" за участь у цих співбесідах, а отже, громадяни вважали, що ця думка "експерта" є незалежною. На цю кампанію галузь витратила понад 100 000 євро. Він також "задовольнив" медичні та педіатричні асоціації виданням офіційних заяв, що роз'яснювали населенню переваги м'яса та обов'язковий характер його споживання. Деякі з цих заходів розповсюдження проводились кафедрою м'яса та охорони здоров'я Барселонського університету, яка безпосередньо фінансується Іспанською асоціацією роботодавців м'яса.
М'ясна промисловість є четвертим промисловим сектором у нашій країні, і її бізнес становить 2,2% іспанського ВВП
Очевидно, що у них багато на карту, і вони продемонстрували, що використовуватимуть усі засоби для захисту своїх економічних інтересів, навіть ціною здоров’я населення. Ми можемо захищатись лише критично налаштованими громадянами, інформуватись із надійних та незалежних джерел і приймати рішення відповідно.
Щоб прочитати більше:
- Браунелл К.Д., Уорнер К.Є. Небезпека ігнорування історії: Big Tobacco зіграв бруд, а мільйони загинули. Чим схожий Big Food? Мілбанк Q. 2009 р., Березень; 87 (1): 259-94. За адресою: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879177/
- Рауль Режон. Ось як м’ясна промисловість Іспанії маневрувала протидії звіту ВООЗ про рак. eldiario.es (03.02.2016). У: https://www.eldiario.es/sociedad/Estrategia-industria-carnica-informe-OMS_0_489951148.html
Автор: Міріам Мартінес, педіатр
Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту