Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Шоколад, гріх або здорове задоволення?
  • Вони більш ніж енергійні, вони стимулюють
  • Гамбургери: не всі однакові, і стан їх здоров’я можна покращити
  • Ефективний, коли спорт інтенсивний і ви сильно потієте
  • Щоб збільшити споживання кальцію, просто випийте трохи більше нормального молока
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у травні 1998 року

Проаналізовано 9 зразків свіжого сиру: Ангуло, Берта, Данон, Гайя, Мама-Луїза, Монтезінос, Ла-Пасієга, Руїс Франкос та Йоплайт. Вони представлені в упаковках по 250, 300 і 500 грам. Руїс Франкос та Монтезінос не вказують чистий вміст (обов’язково) на своїй етикетці.

журнал

Щодо ціни, є помітні відмінності: найдорожчими є Danone, Mama Louise, Yoplait та Angulo, близько 1100 песет за кілограм. Решта - менше 1000 песет за кілограм. Гайла найдешевша - 733 песети за кілограм.

Вже у висновках аналізу встановлено, що свіжий сир є дуже поживною їжею (він містить у три-чотири рази більше жиру, білка та кальцію, ніж незбиране молоко), що забезпечує багато калорій. Однак його вміст вуглеводів є низьким.

Усі зразки мали правильний мікробіологічний статус, тому їх прийом не становить ризику для здоров’я. Більшість досліджуваних сирів виготовляються з коров’ячого молока, хоча деякі використовують суміш коров’ячого молока з овечим, козячим або з овечим та козячим. Щоб уникнути проблем зі здоров’ям, свіжий сир (його вживають у сирому вигляді, отже важливість збереження його від забруднення) слід зберігати на холоді та вживати якомога швидше після відкриття контейнера.

Деякі сири набагато жирніші, білкові, калорійні та солоні, ніж інші, так що у своєму виборі вимогливий споживач може врахувати ці критерії.

Переходячи до смакових якостей, вони не дуже сподобалися дегустації (чотири невдачі із загальної кількості 9 зразків, лише одна помітна). Частими були свіжі сири з надмірною або недостатньою кількістю солі, поганим смаком, гладким зовнішнім виглядом або надмірною твердістю та консистенцією при нарізанні. Серед найменш сподобалися, такі як Danone, Yoplait та Angulo, є одними з найдорожчих.

З іншого боку, серйозні дефекти були відзначені у маркуванні більшості торгових марок. Найдешевша Гайла - найкраще співвідношення ціни та якості. Інший цікавий варіант - Берта, найкраща дегустація, із середньою ціною 917 песет за кіло.

Всі здорові.

Жоден зразок не містить сальмонел або L. monocytogenes, патогенних бактерій. А кількість кишкової палички та S. aureus нижче межі виявлення. Лише у Монтезіноса кількість коліформ було дещо вищим, ніж у інших марок; однак, його наявність не свідчить про те, що продукт є гігієнічно неправомірним, оскільки у зразку цієї марки немає кишкової палички (пов’язаної із забрудненням калу). Ці результати підтверджують покращення гігієнічних вимог, які сьогодні висуває молочний сектор у виробництві свіжого сиру. Аналізи, в яких після цієї публікації повідомлялося про серйозні гігієнічні дефекти деяких свіжих сирів, досі останнім часом.

Вони дуже поживні.

Втрати води, що супроводжують виробництво сиру (вода становить від 90% у незбираному молоці до 70% у свіжому сирі), концентрують харчові принципи молока. Білки у свіжому сирі мають дуже хорошу харчову якість, і оскільки свіжий сир не зазнає трансформації або дозрівання, молочні білки залишаються майже цілими. Таким чином, він зберігає свої властивості, завдяки чому свіжий сир є вагомою альтернативою людям із захворюваннями шлунку, такими як гастрит або виразка, які погано переносять незбиране молоко. Склад жиру у свіжому сирі подібний до складу молока. Свіжий сир, виготовлений із цільного молока, забезпечує трохи менше холестерину, ніж інші сири, але більше, ніж яловичина та деякі м’ясні нарізки. Жир і білки є основною відповідальністю за споживання енергії свіжим сиром, оскільки вуглеводи (близько 4-5%), переважно лактоза (характерний молочний цукор), не представляють багато калорій. Лактоза включає важливу функцію, пов’язану з кальцієм.

Цей цукор трохи сприяє використанню нашим організмом кальцію, який також присутній у молочних продуктах і, отже, у свіжому сирі. Сто грамів свіжого сиру забезпечують чверть рекомендованої добової дози кальцію для дорослої людини. Зрештою, свіжий сир - це здорова їжа з розумною кількістю білка та кальцію, але було б доцільно не зловживати споживанням через насичені жири та холестерин. Вміст білка у свіжих сирах становить близько 15%.

Монтезінос - це найбільший внесок білка з 17%, а Руїс Франкос - найменший, з 10% білка. Що стосується жиру, значення аналізу вищі, ніж 10%, зазначені у консультативній бібліографії. Мама Луїза має 21%, тоді як у Берті та Даноні (найменш жирних) відсоток становить 12% жиру.

Помилка.

У маркуванні цих свіжих сирів є кілька серйозних дефектів. Вони повинні називати виключно "свіжий сир" або "пастеризований білий сир" (коли свіжий сирний згусток пастеризується), але Ангуло називають "сиром Бургос", La Pasiega - "свіжим сиром Пасієго"; Данон, "Бургоська фреска, свіжий сир"; Берта і Мама Луїза «свіжий сир з Бургосу»; Gailla «свіжий сир, пастеризований свіжий сир»; Йоплайт «свіжий сир, дуже свіжий Бургос»; Руїс Франкос "свіжий сир" і Монтезінос "пастеризований свіжий сир". Тільки Руїс Франкос, Данон, Гайла та Йоплайт правильно вказують ім'я, хоча останні три також містять інші імена, які не дозволяються. "Бургос" або "сир Пасієго" неправильні. Так само як і "пастеризований свіжий сир", оскільки, якщо він виготовлений з пастеризованим молоком, його потрібно вказувати фразою "виготовлено з пастеризованим молоком", як це роблять Данон, Берта, Мама-Луїза, Руїс Франкос і Ла-Пасієга. І якщо був використаний пастеризований згусток свіжого сиру, назва повинна бути "пастеризований білий сир".

Калорійність, але не однаково.

Свіжий сир - це енергетична їжа, яку слід вживати в помірних кількостях тим, хто контролює калорії у своєму раціоні. Ці значення варіюються від 160 калорій на 100 грамів для Berta до 237 калорій для Montesinos. Середнє значення - 202 калорії на 100 грам, що перевищує інформацію, про яку йдеться: 174 калорії.

Що стосується кальцію, то він містить від 408 (Йоплайт) до 338 (Гайла) міліграмів на 100 грам.

На маркуванні повинно бути вказано мінімальний відсоток сухого екстракту та вмісту жиру на сухому екстракті. З цих останніх даних встановлено, чи є у свіжому сирі зайвий жир (понад 60%), жирний (45% -60%), напівжирний (25% -45%), напівжирний (10% -25%) ) або знежирене (менше 10%). Сухий екстракт, який залишається після видалення води, з дев'яти зразків становить від 26% від Berta до 39% від Montesinos. Жир на сухому екстракті становить від 58% мами Луїзи до 41% данону. Лише ця остання марка, Berta та Montesinos, впала, і трохи, на 45%, і, отже, вони напівжирні. Решта жирне, оскільки відсоток жиру в сухій речовині перевищує 45% і менше 60%.

Ці результати узгоджуються з маркуванням, за винятком La Pasiega, який стверджує, що є напівжирним, тоді як зразок (хоча і незначно) жирний, з 46% жиру на сухій речовині.

З іншого боку, аналіз, що вимірював сіль, показує помітні відмінності. Найсолоніший сир - "Данон" з 1,4% солі та найбільш м'який - "Монтезінос" - лише 0,01%, який не додає сіль; що мінімальний вміст відповідає молоку. Решта коливається від 0,4% до 0,8% солі. Дегустатори оцінили Danone як дуже солоний, а Монтезінос мало смаку.

Також їх перевіряли на наявність добавок. Консервант, сорбін, був виявлений у семи з дев'яти зразків, але вони роблять це в дозах, дозволених стандартом. Danone та Montesinos - єдині, хто не містить цю добавку. Усі бренди, що використовують сорбік, вказують його на своїй етикетці, але Montesinos також вказує його, зразок якого його не містить.

Трохи смачно.

У кожній пробі дегустатори вивчали зовнішній вигляд (внутрішня та зовнішня поверхня), текстуру (незмінна при розрізі, твердість/твердість у роті) та аромат (солоний, вершковий, гіркий, кінцевий післясмак). Вони віддали перевагу зернистому сиру, що нагадує свіжий домашній сир, не надто твердий або стійкий при нарізанні, з інтенсивним вершковим смаком, дещо солоним і без гіркоти.

Чотири з дев'яти зразків зазнали невдачі, і лише одна отримала помітну. Найбільше сподобалася Берті, яка набрала 7 очок, а найменше - Монтезіносу, лише 3 очки. Berta отримала сприятливі оцінки за більшістю параметрів, підкреслюючи її природний вигляд та низьку твердість у роті, а також трохи солоний, насичений вершковий смак і без гіркоти. На відміну від цього, Монтесінос, незважаючи на свій зернистий вигляд, отримав найгірші оцінки стійкості та консистенції при нарізанні, і не любив його поганий смак (майже не містить солі). Решта отримали середні оцінки. Гайла, Мама Луїза та Руїс Франко заслужили 6 очок, а Ла Пасієга залишився на рівні 5 очок. Вже у суспензіях Angulo (низький вершковий смак), Danone (надмірно солоний) та Yoplait (гіркий, жорсткий та занадто послідовний) отримали лише 4 бали. Найкраще співвідношення ціни та якості відповідає Гайлі.

Це сподобалось під час дегустації, його ціна найнижча (733 песети за кілограм), а харчові властивості є проміжними, хоча саме вона містить найменше кальцію. Берта (917 песет на кілограм) - теж хороший варіант. Хоча він і дорожчий, ніж Гайла, саме цей найбільше сподобався у дегустації, а Берта - напівжирний сир (його калорійність нижча і менше насичених жирів), а Гайла жирна.