Блог про життя на Сардинії, одній із блакитних зон планети
Піца. Ароматний і винятковий на смак. Нагадує кожен укус, що нагадує Італію, нестримну південну культуру, змішану з безтурботною атмосферою, підкресленою шумом моря, запахом риби та красою італійських чоловіків та жінок.
Так, це теж Італія. Символ якісної їжі, найуживанішої та найпопулярнішої кухні у світі. Що стосується піци та Італії, то кожен уявляє собі щось різне. У мене це слово викликає повернення до мого дитинства, до часів літніх канікул, під час яких ми з родиною відвідували різні країни та насолоджувались місцевими делікатесами. Жінки можуть мати приблизне уявлення про романтичну вечерю біля шуму моря, засмаглого, невимушеного і пристрасного Джованні з трояндою в руці, котрий кожному погляду любить і насолоджується вашою красою і не шкодує похвали за вашу адресу. Чоловіки, з іншого боку, думають про футбольний матч Неаполя з пивом у руці та в холодильнику з іншими, розважальними футболом алкогольними напоями (жінки, романтична затяжка для прекрасного Джованні вже розплавилася?)
Паста для піци, італійська піца
Що ж, давайте відкинемо свою уяву і повернемося до піци. Справжній італійський тонкий майже як аркуш паперу і має хрусткі краї. І я вам гарантую, що італійці будуть терпіти якість своєї піци. Немає грубого тіста, погана томатна основа, неправильно використані інгредієнти. Все повинно бути ідеально. Як правило, сардинці вимогливі до погано підквашеного тіста з гумовою консистенцією. Оскільки така піца потім тривалий час бродить у вашому шлунку, вона погано перетравлює вас, і замість того, щоб насолоджуватися смачною їжею, ви здуваєтеся в ліжку, як з’їдена кінь, з пляшкою води на тумбочці. Так само, як здув мій Ефі, який вперше за вечерею у словацькій хатині спочатку з’їв буханець часнику, потім вареники (з яких він з’їв близько чверті), а я просто слухав цілу ніч, щоб нюхати і позіхати, і копав. Те, що мій батько з’їв усю порцію часнику та вареників та з’їв ті, що були у Ефі, в той час як він пив це все з великим пивом, тож я весь час про це чув близько двох років. Мій батько став чимось на зразок Ефі для Супермена чи Бетмена. У цьому випадку це, мабуть, буде все, що я з’їм.
Трохи історії
Піца має справді давню традицію. І італійці виправдано пишаються нею. Найпершою основою піци були доісторичні ферментовані млинці. А чи знаєте ви, де був найдавніший броджений млинець? Його знайшли 7000 років тому на Сардинії та заклали основи першої піци. Найдавніші піци взагалі не мали начинки і змащувались лише олією та часником. Перше задокументоване поява слова піца датується приблизно 1000 р. Навколо Неаполя. На місцевому діалекті це означає «штовхати чи тягнути». Окрім мафії, футболу та Марека Хамшика, це портове місто на півдні Італії також вважається містом, де готували найвідомішу піцу - піцу Маргарита. За легендою, воно виникло наприкінці 1980-х, коли королева Маргарита Савойська відвідала Неаполь зі своїм чоловіком Умберто I. На її честь неаполітанський пекар Раффаеле Еспозіто приготував піцу в кольорах італійського прапора. Червоний колір символізували помідори, біла моцарела та зелений базилік. Піца їй так сподобалась, що її назвали на честь королеви Маргарити. Ця піца все ще є найбільш продаваною піцею на землі.
Піца швидкого харчування та калорії?
Що піца викликає для вас американську їжу швидкого харчування? Так, це пов’язано з його історією. Коли піца поширилася по всьому світу, вона також прибула до США. Тут, звичайно, вона «зосередилася» і пристосувалась до дуже відомого американського стилю фаст-фуду, коли замість тонкого млинця почали готувати товстий млинець і почали застосовувати невідомі до того часу інгредієнти. Зменшено акцент на якості інгредієнтів та приготуванні піци загалом, і на перший план вийшов один великий мотиваційний фактор - прибуток. В результаті прибуток збільшився за рахунок якості піци, включаючи свіжість інгредієнтів. Цим користувались великі харчові компанії, які знайшли дірку на ринку і почали пропонувати різні напівфабрикати замороженої піци.
Я вірю, що жоден сардинець не з’їв би вам такої американської піци тут, на Сардинії. З гарячою кров’ю, яка циркулює в їх крові, він би вас лайно лаяв за таку «невдачу». У кращому випадку. Оскільки піца повинна бути піцею і при цьому відповідати певним параметрам якості. Не дарма італійці докладали зусиль, щоб внести піцу до списку ЮНЕСКО. Це було саме для того, щоб захистити свою національну спеціальність від гігантів швидкого харчування чи директив ЄС. І як вони були щасливі, коли їм це вдалося.
Піца на Сардинії, піца сарда
Також сардинці люблять піцу. Однак мушу зазначити, що вони не їдять його щодня на обід і вечерю, як я спочатку думав. Тут теж застосовуються старі, звичні, сардинські, всі в міру. Тож час від часу місцеві жителі люблять насолодитися гарною піцою, до якої вони люблять випити свого пива-сардини Іхнуса. Дуже популярною піцею, крім класичної, є піца з домашнім овечим сиром пекорин та "salsiccia sarda" (сардинова ковбаса), дикою спаржею або піца з нарізаною смаженою картоплею зверху. Це мій улюблений. Я знаю картоплю та піцу. Мені це теж не сподобалось. Але дозвольте сказати - це чудова комбінація.
І подивіться, які маленькі піци тут їдять. Їх називають піццетами і виготовляють із листкового тіста.
У нашій пекарні найбільше смакують піца з коропами та анчоусами, ковбасою або просто наодинці з томатним пюре. Ми їх печемо щодня свіжими, і я вам скажу, вони йдуть як гарячі булочки. Потрібно просто прийти і скуштувати. І не тільки піцерія, а й сама справжня італійська піца. Я впевнений, що ви будете хвалити себе і жадати цього із задоволенням.