Журнал
Сардинія під мікроскопом
Однією з основних описаних блакитних зон, яка може похвалитися високою концентрацією центаріан, є Сардинія. Сардинія знаходиться в 120 км від італійського узбережжя.
Давид Лішка
Однією з основних описаних блакитних зон, яка може похвалитися високою концентрацією центаріан, є Сардинія. Сардинія знаходиться в 120 км від італійського узбережжя. Він лежить у Середземному морі. Довголіття особливо виражене на Сардинії для чоловіків. Як і в інших блакитних зонах, довголіття жителів Сардинії пояснюється якісним харчуванням та способом життя. Сардинія була важливим джерелом харчування з часів Стародавнього Риму. Іншими факторами, які приписують довголіття на Сардинії, є достатня фізична активність, соціально-економічні фактори, генетика, фактори навколишнього середовища, психічний стан, культурні фактори, споживання калорій. Поширеність центаріанців на Сардинії становить близько 16,6 на 100 000 населення (Deiana et al., 1994).
Добре відомим дослідженням є дослідження Пуйлана та ін., Які підтвердили, що Сардинія справді є однією з довгоживучих зон на нашій планеті. Це дослідження отримало назву AKAE. Їм вдалося знайти найбільшу концентрацію довгожителів в районі Нуоро. Нуоро - відносно гірський регіон, ймовірно, через те, що жителі району Нуоро протягом десятиліть підтримували власний спосіб життя. У цьому розділі 91 людина з 18 000, народжених між 1880 і 1990 роками, стали центаріанцями.
Хліб є важливою складовою раціону Сардинії. Хліб традиційно готують із цільних зерен із використанням заквасок з мікробних заквасок. Цей хліб, звичайно, відрізняється від звичайного хліба, який ми можемо купити у нас у супермаркеті. На думку Pes et al. такий хліб може знизити рівень глюкози та інсуліну після їжі на 25%. Майолі та ін. (2008) перевірили ефективність у людей із порушеннями толерантності до глюкози. Загалом 16 добровольців отримували дієту та фізичну активність. Вони порівняли класичний хліб із початковими лактобактеріями порівняно з хлібом, що містив хлібопекарські дріжджі. Значення глюкози та інсуліну у плазмі крові вимірювали через 0, 30, 60, 120 та 180 хвилин. Коли люди споживали традиційний сардинський хліб, через 30 хвилин вони мали нижчі показники глюкози в крові порівняно з другим варіантом приготування хліба, який містив пекарські дріжджі. Значення інсуліну в плазмі крові також були нижчими для цього виду хліба. За даними Maioli та співавт. це може бути пов’язано із вмістом молочної кислоти. Звичайно, на Сардинії вирощують і інші зернові культури. Сардинія також відома вирощуванням ячменю.
Погане харчування та відсутність фізичних вправ пов'язані з різними захворюваннями, включаючи метаболічний синдром, діабет, рак та запальні захворювання. Достатня фізична активність є важливим фактором, який відіграє важливу роль у підтримці довголіття на Сардинії. Достатня фізична активність може пом’якшити негативні наслідки дієти з високим вмістом вуглеводів. Достатня фізична активність також є важливим фактором високого споживання калорій або. пом'якшення наслідків, пов'язаних з цим. Мета дослідження Pes et al. (2017) виявили зв'язок між фізичною активністю та довголіттям. Всього було включено 27 чоловіків та 17 жінок. Фізична активність за ADL (активність у повсякденному житті) була високою у всіх. Зниження фізичної активності, навпаки, було пов’язане з погіршенням здоров’я. Середній час сну для чоловіків становив 6,3 години, а для жінок - 5,6 години. На думку Pes et al. це дослідження підтверджує, що жителі Сардинії мають відмінні фізичні навантаження порівняно з іншими частинами світу, де люди доживають до старості.
D-глюкозо-6-фосфатдегідрогеназа (G6PD) - це фермент, який є важливим у виробництві нікотинамід-аденин-динуклеотид-фосфату (НАДФН). Втрата функції гена G6PD є найпоширенішим генетичним розладом. Ця генетична мутація виконує захисну роль проти малярійної інфекції Plasmodium falciparum. У країнах, де малярія була поширеною, розвинулась велика поширеність змін цього гена. Окрім малярії, цей ген також пов’язаний із захисною дією при серцево-судинних захворюваннях, онкологічних захворюваннях. Також обговорюється вплив на довголіття, і це саме те, що Pes et al. (2018) для вивчення проблеми. Всього було проведено 11252 обстеження. Фермент відчував дефіцит у 11,4% випадків, але частота G6PD не асоціювалась із віковими змінами.
Сільвія Горечка Плешкова
Я хотів би скористатися ще однією можливістю, щоб написати вам кілька спостережень з мого сардинського періоду. Сардинія, як ви вже знаєте, є однією з Блакитних зон, тому давайте детальніше розглянемо харчові звички Сардин. Мій досвід та знання справжні, я провів деякий час на Сардинії/на початку 1990-х/і ця частина мого життя суттєво вплинула на мене у всіх аспектах. Це джерело мого інтересу до традиційного приготування їжі, зелень, домашньої випічки заквасного хліба, випічки і, нарешті, довічного вивчення їжі, хоча я вже "наступив" на це хобі з дому,/я походжу з послідовного гастрономічного сім'я /. Тому я також зосереджуватиму зміст цієї статті на моїх улюблених продуктах, інгредієнтах, які вона надихає, та їх харчовій цінності, біологічному впливі може сприяти доброму здоров’ю всіх, а не лише тубільців.
Pane carasau, pistoccu - хліб у формі LP тарілки або квадрата, тонкий в кілька міліметрів, має дуже тривалий термін зберігання не менше 3 місяців. Виготовляється з борошна з твердих сортів пшениці або ячмінного борошна/Я сам пробував цю процедуру разом з приготуванням тіста та сушінням 8-10 годин роботи/ще раз підсмажений називається гуттіа/регіон Нуоро, Барбаджа, Ольястра /
Панель цивраксіу - популярний в регіоні Кампідано навколо Кальярі та Санлурі, звідки він, як кажуть, походить. Він має круглу форму, серединку і готується із суміші твердих сортів пшениці та пшеничного борошна. У бідніших сім'ях хліб випікали з ячмінного борошна/озо/та висівок/дробилки /
Pane su coccoieddu pintau - Сардинський декоративний хліб з коккоїв, чудово прикрашений та вироблений складанням тіста та обробкою ножицями, випіканий здебільшого з борошна твердих сортів пшениці/сардового триггеру/з дріжджів/lievito madre/та з води.
З оригінальних старовинних хлібів я б згадав хліб із жолудів Пан ді Гіанде, який працював у часи дефіциту, особливо в гірських районах Ольястри.
Згідно з моїм досвідом та знаннями, вони найчастіше їдять хліб на Сардинії. Вони їдять майже все, але рідко мають зайву вагу. Вони підтримують форму у формі рухів, фізичної праці та активного способу життя.
Огляд продуктів харчування, який ви бачите нижче, визначає частоту споживання різних видів їжі на Сардинії відповідно.
Хліб із твердих сортів пшениці, ячменю та висівок, приготований традиційним способом
Козині, овечі та коров’ячі сири
Морепродукти та риба/на узбережжі острова/
Овочі: ПОМИДОРИ, артишоки, бобові, кріп, часник, цибуля, зелень
Оливкова олія з вітчизняних джерел
Якісне м’ясо від здорових тварин переважно овець, баранини, козла, свинини, яловичини тощо. важливі обробка та спосіб консервації (сушка, морська сіль) та повне використання сировини
Мирт у будь-якому використанні та червоне вино cannonau
Одним з найцікавіших делікатесів, який мені пощастило скуштувати на початку мого перебування, були спагетті alla bottarga di muggine con arselle. Вони називають рибні яйця Боттарги, яйця, які солять і сушать традиційними методами. З кишки риби видаляють цілий яєчниковий мішок, очищають, промивають, солять, пресують і дають затвердіти до твердої консистенції. Зазвичай боттарга буває бурштиново-медового кольору, залежно від походження. Боттаргу найчастіше готують з голови риби мугіли, але її також можна знайти з червоного тунця або риби-меч. Його можна їсти цілим як закуску, але найчастіше його натерто безпосередньо в страві з макаронами. Він цінується за вміст омега-3 жирних кислот, важливих для профілактики ішемічної хвороби, що позитивно впливає на центральну нервову систему, а також на сквален. Смак дуже сильний, море відчуваєш сильний запах, безумовно корисний та смачний сувенір для кожного відвідувача Сардинії.
Ще один короткий стрибок до трав. Блукаючи місцевими напрямками, я скуштував смаженої свинини з неймовірним смаком у родині друзів біля Тортолі. Я не знав, чи слід порівнювати це з каррі чи «магічуті», у будь-якому випадку я хотів це запам’ятати, тому я виявив італійський Helichrysum italicum, elicriso або популярно «scova de santa maria». Інакше саме тут я вперше і востаннє скуштував марцу, козячий сир, «нарізаний» яйцями мух Phiophila casei, глисти яких споживають сир і ще більше пом’якшують внутрішню частину сиру. На Сардинії це такий золотий цвях поблажливості, афродизіак, який досі чекає на марку D.O.P сардинських виробників сільськогосподарської їжі./Цікаво, що у 2005 р. Деякі місцеві селекціонери у співпраці з ветеринарним факультетом університету Сассарі з метою законного виробництва цього сиру з відповідними гігієнічними гарантіями домовились з Інститутом сільськогосподарської ентомології Сассарі про будівництво ферми Piophila casei в контрольованому середовищі, щоб отримати контроль над усім виробничим процесом./Щоб пережити напад місцевої спеціальності на мою травну систему, на загальне розваження присутніх, я продезінфікувався склянками Filu e ferru, міцного дистиляту з різновиду верначчі.
Однак я повернуся скуштувати смаженого поросяти з милістю. Сміл - невідома рослина в нашій країні в Словаччині, він росте тут у садах, у сонячних південних частинах Словаччини, його запашні квіти мають жовто-сонячний колір і оживлять всіх і територію балкона. Рослини продаються на ринках як спеції каррі, тому наступні висновки, безсумнівно, будуть для вас корисними. Популярна назва "scova de santa maria" - одкровення святої Марії - пов'язана з легендою про нещасну матір, чиї діти захворіли на "сильний постійний кашель", і це виглядало безнадійно. Втомившись, вона лягла поруч з дітьми, і їй сказали, що Мадонна цією травою «прибирала» кути кімнати, де спали діти. Мати заварила дітям трав'яний настій (міцніший чай) елікризи-сьміл на другий, третій, четвертий день, і через кілька днів діти одужали. Стільки легенд ... і що він надзвичайно популярний, про що свідчить його використання в сардинській народній медицині, найчастіше як відхаркувальний засіб. Донині в деяких будинках місцеві жінки "прибирають" кімнату, де лежав хворий, пахощами, що складаються з плитки, на якій розжарене вугілля, на них складена купа смайлів і "s'affumentu" готовий. Просто продекламуйте "навіть бребус", і всяке зло буде відвернене.
У гастросегменті листя smil використовують для приправ, м’яса, риби, а також різотто та макаронних виробів. Органолептичні властивості цієї трави не можна залишати поза увагою, тому я також використовую її в сезон, фактично майже для всіх гарячих страв, і я також роблю з неї трав’яну сіль разом із плющем. Вживання трав’яного чаю в цій комбінації допомагає при алергії та астмі.
На додаток до повідомлень про традиційне використання на Сардинії, smil Italian (Helichrysum italicum) також використовується в Середземномор'ї для лікування таких захворювань, як алергія, застуда, кашель, шкірні захворювання, захворювання печінки та жовчного міхура, запалення, інфекції та безсоння. Щоб підтвердити деякі традиційні способи використання Helichrysum italicum та вказати на інші можливі способи використання екстрактів та ізольованих сполук, протягом останніх десятиліть було проведено кілька наукових досліджень. Дослідження in vitro характеризували Helichrysum italicum як протимікробну та протизапальну речовину. Його флавоноїди та терпени ефективні проти бактерій, наприклад Золотистий стафілокок, а також його ацетофенони, флороглюциноли та терпеноїди виявляли протигрибкову активність проти Candida albicans, а його флавоноїди та фтороглюциноли інгібували ВПГ та ВІЛ. Ацетофенони, флавоноїди та фтороглюциноли Helichrysum italicum виявляють інгібуючу дію в різних шляхах метаболізму арахідонової кислоти та інших прозапальних медіаторах. Щодо Helichrysum italicum у дослідженні in vivo, протиеритематозна та фотозахисна активність його флавоноїдів, продемонстрована у тварин та людей, а також протизапальні властивості його флавоноїдів, ацетофенонів та фтороглюцинолів.
Що стосується своєї безпеки та несприятливих наслідків, Helichrysum italicum не виявляє значного рівня цитотоксичності або генотоксичності, однак слід зазначити, що один з його флавоноїдів інгібував деякі ізоформи CYP, і повідомлялося про алергічну реакцію на його екстракти.
За словами доктора Собака Джанні, можливо, деякі компоненти smil проникають в молоко кіз, які часто пасуть його на схилах гір в районі Арзана. Ось концентрація довгоживучого населення Сардинії, яке найчастіше вживає це молоко та його продукти/антибактеріальна речовина, яку нещодавно вчені виявили в цій траві, названій на честь цього села/Антибактеріальна активність арзанолу/гетеродимерний фтороглюцинілпірон/показала сильний антибактеріальний ефект проти золотистого стафілокока, стійкий до дії багатьох препаратів .
Незважаючи на позитивні результати, отримані в результаті різних проведених опитувань, існує очевидна необхідність проводити більше клінічних досліджень, щоб оцінити справжню терапевтичну ефективність та безпеку використання smil та його екстрактів. Слід зазначити, що не рекомендується застосовувати у вигляді настою чаю, під час вагітності та лактації.
На Сардинії є багато інших трав, овочів та фруктів, на які варто звернути увагу, наприклад, опунція, мед, мірто, вино, морські їжаки, а також різні макарони та молочні продукти. Можливо, наступного разу. Ці прості страви та їх тривале приготування фіксують те, що ця культура все ще має ... час, мир і стереотип, чисте довкілля, традиції та функціонуючу згуртовану сім’ю. Незважаючи на те, що навіть у цих районах вже майже у кожному селі є фаст-фуд, все ще є чому повчитися і побалуватись уроком довголіття з цієї зони.
Нарешті, смачний рецепт майбутнього літа:
Лінгвіні з песто ді елікрізо з фісташками та лимоном/лінгвіни з песто з смайлом, фісташками та лимоном /
500гр макаронних виробів також можуть бути спагетті, тальятелле, паппарделле, що вам подобається
30гр очищеного smil/без гілочок лише дрібне листя /
1 лимон найкращий за органічною якістю, нам також знадобиться цедра лимона
6-8 столових ложок оливкової олії
70гр несолоних або фундукових фісташок
100гр пекорина - овечий тертий сир
подрібнювач меленого перцю
Нехай макарони готуються аль денте, поки не звариться, і приготуйте песто. Помістіть у блендер вимиту та висушену смайлу, фісташки, оливкову олію, пекорино, сік з половини лимона та змішайте песто. У широку каструлю покладіть кілька ложок макаронної води і змішайте в ній песто. Викладіть на сковороду відціджені макарони, приправте сіллю, перцем і перемішайте. Перед подачею натріть трохи лимонної цедри для кожної порції. Смачного!