мірінди

Коли я був маленьким, у мене вдома працювала чудова жінка з Румунії, яка навчила нас готувати типову страву з її країни Сармале, а це листя капусти, фаршировані м'ясом та овочами та приготовані в духовці.

У цьому віці я не любив капусти, проте я любив цю страву, це викликало звикання, і я не міг перестати їсти. Оскільки ми не знали назви страви, ми називали їх "румунські кульки", і я завжди просив маму приготувати нам їх, я любив допомагати їй наповнювати кулі.

З часом я дізнався цю назву і переконався, що в Європі та Азії існують різні варіанти цієї страви, кожна з яких має свою особливу відмінність. Це настільки гарна страва, що вона дійшла навіть до Кореї, Китаю та Японії, де її називають "роуру кьябецу".

  • 500 гр. яловичий фарш
  • 200 гр. фарш зі свинини.
  • 100 гр. рису
  • 6 середніх цибулин
  • 2 червоних перцю
  • 3 моркви
  • 1 цибуля-порей
  • 1 велика капуста
  • Сіль
  • чорний перець
  • смажений помідор
  • трохи курячого бульйону

Очистіть і наріжте овочі дуже дрібно нарізаними, наскільки ми можемо. Можна натерти моркву, вона краще інтегрується в начинку, але це коштує багато, і кінцевий результат не так сильно змінюється, я вважаю за краще їх подрібнити.

Обсмажуємо подрібнені овочі. Я вважаю за краще смажити їх окремо, подрібнити перець і смажити, під час смаження моркви, коли перець готовий, я охолоджую моркву, а подрібнюючи цибулю і т.д.

Якщо ви віддаєте перевагу смажити все разом, враховуйте час, який потрібно для смаження, перець займає більше часу, тому найкраще спочатку смажити червоний перець, коли це займе деякий час, ми додаємо моркву, а пізніше цибулю. Нарешті цибуля-порей, а саме це буде робити найдовше.

Тим часом ми варимо рис. Ставимо каструлю з великою кількістю води і трохи солі, коли вона починає закипати, додаємо 200 гр. рису і вимкніть вогонь. Ми залишаємо його приблизно на 3 хвилини і проціджуємо. Він буде напівсирим, пізніше закінчить випічку.

У миску кладемо фарш, рис, овочі, сіль, перець, смажений помідор за смаком і трохи курячого бульйону. Що я роблю з курячим бульйоном, так це концентрую його, а потім заморожую кубиками. Для цього рецепта я використав два кубики. Добре перемішуємо.

Зараз ми будемо готувати капусту. Ми збираємось відокремити листя по одному і цілі. Для цього ми перевертаємо його і робимо зріз біля основи листа і відокремлюємо лист.

Коли у нас відокремлені всі листя, ми можемо кип’ятити воду з бризками оцту в каструлі, достатній для розміщення найбільших капустяних листів. Бланшуйте листя по одному протягом декількох секунд, поки вони не стануть м’якими. Це дуже важливо, оскільки в іншому випадку лист буде дуже твердим і не буде податливим до рулону.

Ми зарезервуємо пару найбільших зовнішніх листків, які, як правило, потворніші та твердіші. Ми також відкладемо найменші, які важко заповнити, і ті, які зламані.

Отримавши всі аркуші, ми починаємо заповнювати. Для цього ми видаляємо тверду частину листя і розміщуємо їх біля основи горщика разом з найбільш пошкодженими листям і дрібними, утворюючи таким чином основу, щоб захистити кульки і не згоріти. В один кінець кладемо одну-дві великі ложки начинки для начинки, залежно від розміру листа. Спочатку згортаємо і складаємо бік. Продовжуємо катання і складаємо верхню частину всередину. Складаємо рулет і скочуємо вниз.

У горщик, в який ми помістили основу твердих шматочків листя та пошкоджених листя, розміщуємо кульки. Важливо, щоб вони добре прилягали один до одного і трохи щільно, щоб потім не розгортатися. Під час варіння рис буде вбирати воду з капусти і збільшувати об’єм, тому вони будуть сильніше пресованими. Коли ми розмістили всі шматочки, зверху кладемо найбільші листочки і накриваємо горщик.

Ми розігріваємо духовку до 220º. Ми ставимо каструлю варитися, поки вона не закипить, і ставимо в духовку на три чверті години. Дістаємо з духовки і даємо відпочити 15 хвилин. І ми вже маємо свого сармале.

Подавайте з невеликою кількістю сметани і кропу зверху.

Раджу їсти їх від одного дня до наступного, залишаючи при кімнатній температурі. Поклавши їх у холодильник, вони вже не такі смачні.