Сталі системи харчування для 10 мільярдів людей до 2050 року

Наші системи харчування виробляють, переробляють і розподіляють їжу, яка забезпечує приблизно 7,7 мільярда людей, які населяють планету. За останні п’ять десятиліть спостерігається глобальне зниження рівня недоїдання, голоду, крайньої бідності та смертності у дітей до п’яти років, тоді як тривалість життя зросла. Однак ці досягнення затьмарені незвичним збільшенням споживання нездорової дієти, що збільшує ризик ожиріння, хронічних незаразних захворювань та передчасної смерті.

охорона

Незважаючи на зменшення дефіциту їжі, великі групи населення продовжують існувати, що страждають від проблем недоїдання, дефіциту мікроелементів та нестачі продовольства. Як би цього було недостатньо, ті ж системи харчування, які призвели до збільшення числа хронічних незаразних захворювань, не зумівши викорінити дефіцит поживних речовин, частково відповідають за погіршення стану навколишнього середовища. Іншими словами, ми повинні кардинально модифікувати наші системи харчування, щоб покращити здоров’я населення та сприяти стабільності нашої планети.

У доповіді комісії EAT-Lancet, яка зібрала 37 вчених з різних дисциплін (включаючи охорону здоров'я, сільське господарство, політологію та екологічну стійкість), що походять з 16 країн, розроблено глобальні наукові цілі для досягнення здорового харчування з систем стійкого харчування. 1 1. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, et al. Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet з питань здорового харчування із стійких харчових систем. Ланцет. 2019; 393 (10170): 447-92. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31. Перше завдання полягало у використанні найкращих наявних доказів щодо режимів харчування та їх взаємозв’язку зі здоров’ям для розробки дієт, що дозволяють оптимізувати здоров’я населення. Запропоновані Комісією здорові дієти встановлюють діапазони споживання для дев'яти груп продуктів харчування, які можуть бути адаптовані до різних країн та регіонів з урахуванням їх культури та режиму харчування.

Здорова контрольна дієта, яка становить 2500 ккал, пропонує середньодобове споживання всіх видів овочів (300 г); фрукти (200 г); цільнозернові каші (232 г); незбиране молоко (250 г) або еквівалент його похідних; червоне, біле м’ясо, риба та яйця як джерела білка тваринного походження (85 г); бобові (квасоля, сочевиця, квасоля тощо) та олійні (горіхи та насіння) як джерела рослинного білка (125 г); додані жири (52 г); бульби або овочі з високим вмістом крохмалю (солодка картопля, картопля тощо) (50 г) і дуже невелика кількість доданого цукру (31 г). Коротше кажучи, дієта, дуже багата продуктами рослинного походження, з невеликою кількістю продуктів тваринного походження, рослинними оліями і дуже мало доданого цукру. Слід зазначити, що споживання переробленого м’яса не рекомендується, а споживання червоного м’яса обмежується приблизно 100 грамами на тиждень. Також не рекомендується вживання їжі з високим вмістом рафінованої борошна та цукру; тобто не рекомендується вживання харчових продуктів із надмірною обробкою та солодких напоїв.

На загальносвітовому рівні, у порівнянні зі стандартним здоровим харчуванням, населення споживає приблизно втричі більше червоного м'яса та овочів з високим вмістом крохмалю, приблизно на 50% більше яєць, менше, але близько до рекомендованих кількостей птиці та риби та дуже малих кількостей овочі, фрукти, молоко та похідні, бобові, цільнозернові та олійні культури.

Друге завдання полягало у визначенні планетних меж, у межах яких має залишатися глобальне виробництво продовольства, щоб зменшити ризик незворотних та потенційно катастрофічних змін у системі Землі. Були встановлені межі для шести процесів, використовуючи контрольні змінні для кожного з них: 1) викиди парникових газів (зміна клімату), 2) використання сільськогосподарських угідь, 3) використання прісної води, 4) застосування азоту та 5) фосфору (які генерують евтрофікацію морів) та 6) показник вимирання (втрата біорізноманіття).

В якості третього завдання було оцінено екологічний вплив комбінації трьох заходів на шість згаданих планетних меж. Заходи включають: 1) вдосконалення виробничої практики, 2) прийняття здорової референтної дієти та 3) зменшення наполовину втрат їжі та відходів. Висновок полягає в тому, що жоден із трьох заходів сам по собі не може уникнути переступу планетних меж, що загрожує стабільності клімату та опору екосистеми. Тільки поєднання всіх трьох заходів одночасно дозволяє харчовим системам працювати в межах планет.

На закінчення, поєднання прийняття здорових дієт (таких, як розроблені Комісією) із зменшенням принаймні половини втрат їжі та відходів та використанням вдосконалених виробничих практик дозволить нам прогодувати майже 10 мільярдів людей. заселяти планету в 2050 році. Якщо ми не досягнемо реалізації цієї комбінації заходів, ми ризикуємо мати дедалі менше здорового населення; Але найбільш тривожним є те, що перевищення планетних меж може спричинити катастрофічні зміни в системі Землі, які поставлять під загрозу життєздатність нашої планети та нашого виду.