20.11. 2010 15:18 Хороший кухар повинен контролювати принаймні сім видів вогню
Всесвітньо відомий аргентинський кухар Френсіс Маллман стверджує, що основа аргентинської кухні побудована на тому, як ми їмо. "Все залежить від того, скільки ми, аргентинці, присвячуємо їжі. Ми сідаємо з друзями, дискутуємо нескінченно і повільно споживаємо одночасно. Ви бачите це лише в декількох місцях земної кулі ".
Куди б ви не поїхали в Аргентину, ви неодмінно натрапите на паррілла (читайте Париж). Це можна перекласти словацькою мовою як гриль. Навіть якщо ви цього не помітите відразу, туди вас перенесе непереборний запах смаженого на вогні м’яса.
Варіація ніде у світі не є такою популярною, як у цій країні, вживання такого приготованого м’яса, яке називається асадо. Відвідування Парілли нагадує м’ясне свято. М'ясо падає прямо з великих лотків. Величезні стейки, ребра та інші частини великої рогатої худоби переважають, але є також баранина, коза, курка, печінка або різні види ковбас від міні до довгих, ефективно закручених у спіраль.
Для цього зазвичай їдять хліб та овочевий салат із змішаних продуктів. І на столі не слід пропускати чимічурі - суміш оливкової олії, орегано, пепероні, петрушки, оцту та часнику. Але ніколи не чекайте однакового смаку. Рецепт власного чимічуррі - секрет кожного аргентинського кухаря або домогосподарки.
Чудове червоне аргентинське червоне вино, таке як Мальбек, є обов’язковим для промивання м’ясних делікатесів.
Найбільші споживачі
Хоча лікарі стверджують, що надмірне споживання м’яса та прихованих у ньому жирів спричинює ожиріння, люди з ожирінням в Аргентині занадто непомітні. Водночас аргентинці є одними з найбільших споживачів у світі, щорічно з’їдаючи 68 кілограмів м’яса. Тому причина ожиріння, ймовірно, є в іншому місці. Не випадково в цій південноамериканській країні м’ясо буквально падає з тарілок. Зрештою, протягом десятиліть він є одним з найбільших тваринників у світі, але останнім часом його успішно обігнав сусідній Уругвай.
Почавши дискусію з Ф. Маллменом, ви виявляєте, що він одержимий розмовами про вогонь. Як інакше. Адже секрет найбільших аргентинських делікатесів будується головним чином на випічці на вогні або смаженні на грилі. Хороший місцевий кухар повинен нібито контролювати приготування щонайменше семи видів вогню - для гриля, випікання у фользі, «маленького пекла», глиняної печі, розпеченого вугілля, деко або бойлера. Наприклад, якщо він хоче подати смажене баранину на обід, він повинен розвести вогонь за шість годин до цього.
Поїздка до Парижу - це не питання середнього чи бідного аргентинця щодня. Тому найпоширенішою їжею є сухий запечений цибуля-лук, що називається емпанада. Їх фарширують ароматизованим м’ясом, сиром або яйцями. Зазвичай їх подають теплими, і ви отримуєте їх на кожному розі. Існує також незліченна кількість рецептів емпанад, і кожна господиня Аргентини буде стверджувати, що вони найкращі.