Містить менше жиру і менше калорій, ніж інша жирна риба

який

форель Це вільний вірш про синю рибу. Він спокійно живе в прісній воді - холодноводних річках та озерах у Європі, Північній Африці та на Близькому Сході, де трапляється, є однією з тих не надто великих риб (нормальний розмір коливається від 20 до 40 см), але це досить привабливий., завдяки райдужним смугам у зелених, червоних та синіх тонах, які гордо демонструються по обидва боки тіла. Ще одна його якість - здатність до мімікриї. Його відтінок варіюється в залежності від пори року, сонячного світла, віку і навіть настрою. Якщо йому загрожує небезпека, він може раптово змінити свій колір, щоб врятувати шкіру.

Він швидко росте і зазвичай не перевищує чотирьох-п’яти років життя. Але він живе їм інтенсивно: навесні він плаває за течією, щоб повернутися вгору за течією і нереститися в холодні місяці. Виділяють три основні різновиди: райдужну форель, подібну до звичайної форелі, та ту, яка найбільш широко культивується у рибних господарствах; озерна форель, яка може досягати півтора метра в довжину і мешкає у високогірних озерах в Альпах; і форель, яка отримала назву за видовжене пляма вздовж горла.

Їх улюблене меню складається з личинок безхребетних, комах та дрібних риб. Поряд з дикою фореллю існує плавуче господарство з вирощування риби, яке дозволяє отримувати свіжі продукти в будь-який час року.

Секрет «лососевої» форелі

Вирощувана форель харчується кормами, виготовленими з рибного борошна та природних пігментів (каротинів), які надають м’ясу рожевий відтінок. До речі, вони також зазвичай містять додатковий вітамін та мінерал. Це меню змінює природний білий тон його м’яса, залишаючи його рожевим або «лососевим». Однак ця зміна кольору не впливає на смак.

Від річки до моря і навпаки

Той факт, що форель - прісноводна риба, правда лише наполовину. Деякі, як сталеголова, того ж виду, що і райдужна форель, проводять своє доросле життя в океані, але повертаються на нерест у річку, де вони народилися. Поведінка, яка спостерігається також у лосося та інших сортів європейської форелі, таких як рео. Цей процес називається анадромним розмноженням. До речі, ще відносно недавно ув'язненого вважали відмінним від форелі видом. Однак останні дослідження підтверджують, що це перелітний різновид форелі.

Ці середньоморські, середньорічні види мають набагато більший вміст жиру, ніж річкові сорти, і можуть становити 12% їх ваги. Споживання білка також дещо вище у морській форелі, тоді як вміст вітамінів та мінералів дуже подібний в обох видах.

Блакитна риба "легка"

Незважаючи на те, що вона синя риба, вона входить до категорії напівжирної риби. Щось на зразок легкої версії, деякі риби, як правило, з більшим вмістом жиру. Він містить лише 3 грами жиру, особливо омега-3 жирних кислот: майже 1 грам, кількість, яка майже в п’ять разів перевищує рекомендовані (200 мг/день). Ця якість робить форель дуже зручною їжею для підтримки гарного здоров’я серцево-судинної системи та утримання артеріального тиску, рівня холестерину та тригліцеридів. Загалом, на кожні 100 грамів м’яса він забезпечує 91 кілокалорію. Крім того, він містить 15,7 грам білків високої біологічної цінності, значну кількість, але трохи менше, ніж у інших риб. Це пов’язано з більшим відсотком води в їх м’ясі, який досягає 81,3%. Тому в форелі є таке м’яке і ніжне м’ясо.

Його м’ясо забезпечує, перш за все, селен (25 мкг), який сприяє нормальному функціонуванню імунної системи та захищає клітини від окисних ушкоджень, і фосфор (208 мг), який сприяє нормальному енергетичному обміну та утриманню зубів і кісток хороший стан.

Серед вітамінів виділяються В12 (5,2 мкг), В6 (0,43 мг), ніацин (5,1 мг) і D (2,1). Вітамін В12 необхідний для утворення еритроцитів. В6 забезпечує хорошу роботу імунної системи. Ніацин бере участь в енергетичному обміні, а також сприяє нормальному функціонуванню нервової системи, травної системи та шкіри. Нарешті, вітамін D бере участь у метаболізмі кальцію.

Поодинці або з беконом

У книзі Емілії Пардо Базан, La cocina española antigua, один із головних героїв стверджує, що найкращим способом приготування форелі є формула "з трьома ефесами": свіжою, смаженою та холодною. Письменник Коруньї додає ще один «ефект»: довіру. І він рекомендує смажити їх на олії або беконі краще, ніж на олії. Їх також можна подавати з часником, запеченим і навіть фаршированим шинкою або беконом. Звичайно, вже покладено, приготовлене з гарною оливковою олією, з дозволу доньї Емілії.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.