У вашої матері дуже смачно, але чи справді вони здорові? Все, що потрібно знати, перш ніж перекусити смачним пікаділло

Ті з нашої матері, ті в барі внизу, зроблені з шинкою або тріскою, навіть заморожені ... Ми любимо крокети. Крім того, вони подають їх у найпрестижніших ресторанах, у найпошарпанішому барі в околицях, їх готують усі сім'ї та, звичайно, в модному гастробарі. Але чи справді вони здорові?

крокетів

"Крокети мають ідеальне місце в різноманітному та збалансованому харчуванні. Це досить повноцінна їжа, в основі якої є хліб, яйце, молоко, а згодом і різні інгредієнти - від овочів до курки, м'яса або морепродуктів", - пояснює дієтолог Кароліна Муро, відповідальний за харчування Іспанської федерації харчової промисловості та напоїв (FIAB).

Їх слід вживати як щось зайве в нашому раціоні. Наприклад, у вихідні дні, і завжди в поєднанні з легшими стравами

Ірен Канадас, дієтолог

Харчова цінність крокетів сильно варіюється залежно від їх розміру та інгредієнтів. "Крокет близько 30 грам може містити близько 60 ккал [майже як яблуко]. Проблема полягає в тому, що коли їх смажити, вони можуть зрости приблизно до 90 або 100 ккал, збільшуючи вміст жиру ", - каже Ірен Каньядас, дієтолог клініки Фернандо VII. І оскільки вживати їх у сирому вигляді не можна, бажано помірне споживання. "їжте як щось зайве в нашому раціоні. Наприклад, у вихідні дні, і завжди їх поєднують із легшими стравами, такими як салати чи овочі, приготовані на грилі ", радить фахівець, який продовжує:" Смажена їжа з високим вмістом насичених жирів може спричинити те, що, окрім набору ваги, давайте рівень холестерину, тригліцеридів, жирної печінки ".

Ось рентген крокетів, запропонований обома дієтологами:

Молоко: Він має білки високої біологічної цінності, кальцій і вітаміни. І більш-менш жирний, залежно від того, чи обираємо ми цільне, напівжирне або знежирене молоко.

Борошно та сухарі: забезпечує вуглеводи з високим глікемічним індексом (вони значно підвищують рівень глюкози в крові, знижуючи рівень ситості та виробляючи апетит за короткий час).

Шинка, курка, тріска, тунець, гриби або шпинат: більшість з них забезпечують нам більшою чи меншою мірою білки та клітковину.

Яйце: з великою кількістю вітамінів (A, E і D) та мінералів, він також містить залізо та селен.

Олія: відповідає за збільшення вмісту жиру, особливо в гарячому стані. Проникнення жиру (кількість олії, що поглинається їжею при її смаженні), буде залежати від того, як ми їх готуємо. "Смаження - це середземноморська техніка, яка при правильному виконанні не надто впливає на харчові властивості їжі. Головне - використовувати оливкову олію при правильній температурі, тобто не дозволяючи їй палити.", стверджує фізіолог Еміліо Мартінес.

Розробка ідеального крокету

Після того, як питання вирішено (крокети так, але не частіше одного разу на тиждень і завжди поєднуються з овочами або салатами), настав час надати деякі ключі, щоб, крім корисних для вашого організму, вони не зіпсували лінію.

1. Вибирайте домашні замість заздалегідь приготовлених, "які зазвичай мають добавки, щоб підтримувати їх у гарному стані місяцями", пояснює Ірен Каньядас.

2. Робіть їх із знежиреним молоком замість цільного.

3. Бешамель можна зробити більш-менш густою: з більшою кількістю знежиреного молока та меншою кількістю борошна та олії він стане легшим.

4. Використовуйте цільнозернове борошно та сухарі, щоб ваш глікемічний індекс не піднімався вгору. "Цільна пшениця забезпечує значну кількість клітковини та різних вітамінів (В1, В2, В6, ніацину, фолієвої кислоти) та мінералів (заліза, цинку, магнію, селену ...), необхідних для нормального функціонування організму", уточнює Кароліна Муро, дієтолог FIAB.

5. Обсмажте їх на оливковій олії. І, як каже Кароліна Муро, при такій температурі, яка досить гаряча, щоб скоринка швидко утворювалася, «не даючи надлишку олії потрапляти всередину крокету», але не настільки, що вона димить.

6. Помістіть їх на абсорбуючий папір після каструлі, щоб видалити масло, що залишилось на поверхні.

Навіть у десерті

Висока кухня любить крокети з такою ж інтенсивністю, як і наші бабусі. У Пако Ронсеро у своєму Чистому стані є каракатиця та чорнильна; Quique Dacosta, в Меркатбарі, робить їх з іберійської шинки або брокколі та блакитного сиру; а Sergi Arola, Vicool, подає шинку або сир. А такі престижні ресторани, як Echaurren in Ezcaray (Ла-Ріоха) або Casa Marcial Parres (Астурія), не вилучають їх зі свого меню.

Але не єдині. Вони настільки популярні, що є численні бари та ресторани, що спеціалізуються на них. У Gastro-croquetería de Chema, в Мадриді, ми можемо знайти його найвишуканішу версію та спробувати оригінальні творіння. Є цибуля-порей з козячим сиром та перцем, у них є японська з лососем, чорними оливками або каракатицями у чорнилі для запіканки. Для того, щоб мати рідкий сир на томатному варенні або собрасаду з шоколадом. Творчість шеф-кухаря також перетворює їх на десерти: шоколад з сиром з білого шоколаду, чізкейк з чорницею або печиво Марія. В іншому спеціалізованому столичному ресторані La croquetta у них є оригінальне меню для крокетів, де ви можете замовити тушонку з бичачого хвоста, баклажани з кабачками або караблі з волоськими горіхами. Серед них є дуже своєрідні, такі як картопляний омлет, халапеньо та м’ясо, або куряче та мангове каррі. Також серед їхніх десертів ми знаходимо печені яблучні крокети з корицею, шоколадом та апельсином та навіть груші у вині.