Завод Preto Ryba Žilina, де виготовляють цей делікатес, нещодавно зазнав величезної реконструкції, і Nový Čas Nedeľa був першим посередником, який відвідав відремонтовану операцію та заглянув прямо на кухню цього давнього делікатесу. Десять ковдр тріски і два хрустких білих круасани! Ця безсмертна комбінація стала найпопулярнішим словацьким фаст-фудом, який ми шукали майже сім десятиліть.

тріски

Технологія приготування популярного салату за ці роки сильно змінилася, але рецепт оригінальний. Завдяки цьому смак тріски такий, як його змішував 65 років тому кондитер та шеф-кухар з Нового Міста над Вагом Юліус Бошко († 84). Йшов 1954 рік, споживання риби серед словаків зменшувалось, тож товариші думали над тим, як зробити споживання риби більш привабливим. Потім Бошко працював керівником виробництва братиславського відділення Риби, де винайшов легендарне поєднання вареної тріски, овочів та майонезу. Робітники, фермери та працююча інтелігенція відразу полюбили цей рибний салат.

Знайомий аромат

Ми зупиняємось перед Ryba Žilina, найстарішим у Словаччині безперервно діючим рибопереробним заводом, звідки вони щороку вивозять у магазини на рефрижераторах понад 4000 тонн популярної тріски та тонни інших рибних смаколиків. Вже біля входу ми відчуваємо горезвісний аромат оцту. Нас вітає генеральний директор Ryba Žilina Міхал Бритвік.

"Тут, у Жиліні, ми виробляємо рибні продукти - тріску, рибні салати, маринований асортимент, наприклад, і ми також маємо ще один завод у Частковцях поблизу Ново-Місце, де ми виробляємо делікатесні продукти, такі як паризький або італійський салат, російські яйця та інші", - сказав він. пояснює. Перш за все. Риба Жиліна - компанія з річним оборотом майже 60 мільйонів євро, з яких приблизно половина - продаж власної продукції, а інша половина - продаж комерційних товарів. Він також має допоміжну логістичну компанію, яка розповсюджує широкий асортимент заморожених та охолоджених продуктів по всій Словаччині. "У кожному окремому, навіть найменшому селі, де є їжа чи ресторан, ми буваємо принаймні раз на тиждень", - каже він.

Хімія

За часів соціалізму Риба була державним підприємством і мала три виробничі заводи - у Жиліні, Кошице та Братиславі. Після революції ці заводи стали самостійними приватними компаніями. Сьогодні працюють лише Риба Жиліна та Риба Кошице. «В останні роки ми вклали багато грошей у виробництво, особливо в технологічні інновації. Вся операція зазнала величезної реконструкції - ми відбудували завод, запровадили унікальний процес охолодження, придбали нові сучасні машини. Наша головна мета - закрити виробничий процес, щоб ми уникали контакту продукту із зовнішнім середовищем - руками, диханням, кліматом - таким чином максимально запобігаючи ситуації, яку ми називаємо забрудненням ". - пишається директор.

Така сувора гігієна разом із новими технологіями дозволила їм видаляти непотрібні консерванти з продуктів. "Ми повністю ліквідували консервант бензоат натрію, який часто фігурує у чорному списку підозрілих речовин. Це, природно, зменшило довговічність, але нам вдалося переконати великі ланцюги скоротити термін гарантії. Ось чому тріска Жиліна завжди надзвичайно свіжа! Загалом за останні роки ми зменшили обсяг консервантів у трісці на 40%, і наша абсолютна мета - це продукт без хімії ".

Справжня риба

Директор з виробництва Ян Бешадик веде нас безпосередньо до виробництва, де працює приблизно 50 працівників. Одягаємо гігієнічні костюми, волосся кладемо точно під сітчастий захисний ковпачок. Ми спускаємось сходами і ще кілька гігієнічних заходів відділяють нас від виробництва. Ми дезінфікуємо руки, спін-щітки миють підошви, а максимальна чистота рук перевіряється приладом, в який ми їх вставляємо. Зелений сигнал вказує на те, що ми пройшли ретельну перевірку і можемо піти. Відчиняються ворота в серце заводу.

Фабрика дуже зайнята, флагман Cod Exklusiv наразі виробляється з 45% часткою м'яса. Прибуваємо на першу станцію. Робітники розпаковують із коробки великі блоки замороженої тріски і кладуть на пояс. "Ми не використовуємо жодної риби окремо, а якісне філе риби з Аляскинської тріски, справжнє м'ясо. Заморожені шматки від стрічки потрапляють до пристрою, де їх розморожують гарячим повітрям і парою. Потім тріску відварюють, де її подрібнюють за допомогою мішалки на менші шматочки, маринують та охолоджують ", - пояснює процес переробки риби Beňadik.

овочі та майонез

Приготовлене таким чином рибне м'ясо чекає овочів і його незамінної половини - майонезу. Тож давайте розглянемо, як це зроблено. Ми заходимо на підлогу, в кімнату, де майонез виготовляється у великих ємностях з нержавіючої сталі. "Мами готують майонез вдома з яйцем та олією. Промисловий майонез - це дещо інше, в основному емульсія олія у воді. До цієї суміші додаються інші інгредієнти, такі як сушені жовтки, гірчичний оцет або ріпакова олія, багаті омега-3 жирними кислотами. Пристрій вміщує 500 кг готового майонезу, ми робимо 8-10 доз на день », - каже він і пропонує нам заглянути у вікно на приладі. Ми бачимо, як в ній емульгує майонез - він приєднується і загусає.

Закінчивши, труби від цього пристрою стікають вниз. Там працівники приносять зважені овочі у чанах з нержавіючої сталі, які вони готують на заводі. "Нарізана цибуля, огірки за особливою технологією, заморожена та бланширована морква та надзвичайно корисні огірки йдуть на тріску - овочі наших старих у мене є. Всі інгредієнти маринуються в кисло-солодкому маринованому огірку ». Ми спостерігаємо, як робітники вливають майонез у зважені овочі і переходимо до останнього кроку - змішування тріски.

Ми пильно стежимо за роботою місцевих службовців. Спочатку вони кладуть тріску в чашу для змішування, потім овочі з майонезом і машина все красиво змішує. До цього часу суміш схожа на ту, яку ми їмо з банки на десяту. "Після перемішування суміш переходить до наповнювачів і наповнюється тиглями" - каже директор виробництва і за допомогою пластикової ложки змащує свіжозмішану тріску. "Чудово, спробуй", - каже він, передаючи нам чисті ложки. Ми ніколи не їли свіжої тріски, поки не шкодували, що нам не дали більших ложок. Це чудовий смак, хоча люди, які знають кумсту, бачать це по-різному. "Найкраще, коли вона трохи постояє, і всі її смаки прекрасно поєднуються", - кажуть вони в унісон.

Підходящі новини

Розливна машина видає тріску з паличок у тиглі, інший пристрій захоплює кришку повітрям і поміщає її на тигель, а спеціальна головка негайно ущільнює її. Регулярний звук плавильної машини та рух тиглів на поясі є гіпнотичними. Пан Бегадик витягне нас із летаргії. "Тріска - це єдиний продукт, де готують м'ясо. В інших рибних салатах, які ми тут виробляємо, риба лише маринується ", - пояснює та доповнює директор з маркетингу Володимира Еліашова. "Риба Жиліна виробляє більше 100 різних продуктів. Новинка - це здоровіша лінійка продуктів Perfish. Сюди входять рибний салат з водоростями, рибний салат із справжнім вершковим йогуртом або тріска з йогуртом.

Новим хітом є також тріска Жиліна, яка була створена поєднанням тріски Exklusiv та популярних східних рибних нарізок. У ньому міститься рекордний 51% риби ", - виявляє він. Врешті-решт, на нас чекає найприємніша частина - дегустація окремих продуктів, до якої ми розпочинаємо зі спокоєм. Бо якщо страшні історії про деякі харчові рослини, які бачать виробництво і більше ніколи не їдять певний продукт, це точно не так з Рибою Жиліною.

Тріска - тільки наша

  • У них ніде в світі тріски в майонезі немає.
  • Продається лише в Словаччині. Ви також можете знайти його в кількох магазинах Чехії, особливо там, де є словаки. Його просили, наприклад, місцеві жителі, що працюють на Остравських шахтах.
  • За статистикою, 7 із 10 словаків отримують його принаймні раз на місяць.
  • Протягом місяця у Жиліні буде вироблено більше 300 тонн тріски.
  • Спочатку його називали тріскою в ремуладі.