Рис є більш важливою і цінною їжею, ніж ми могли б подумати спочатку: більше половини населення планети є основною їжею рису, згадайте про Азію, де її вживають навіть кілька разів на день у незліченних формах. Існує декілька способів його приготування, слід вибрати саме те, що нам підходить!
Однією з найдавніших культурних продуктів є рис, Він є рідним для Китаю та Індії та має десятки тисяч різновидів. Він прибув до Європи двома шляхами, одним через Близький Схід, а потім за посередництвом Туреччини, як, наприклад, до нас, а з іншого боку шляхом африканських об'їздів та мавританського посередництва до іспанських та італійських територій. Звичайно, кожен має трохи спільного з приготуванням рису та рецептами рису, тому існує незліченна кількість способів зробити це.
В Індії промитий рис готують у великій кількості солоної води, а потім фільтрують, якщо він досить м’який. У Китаї та Японії їх готують менше, ніж у півтора-два рази більше води, роблячи їх липкими, зерна злипаються і їх легше їсти паличками. На Близькому Сході та в Туреччині їх смажать у склянці на невеликій кількості жиру, потім заливають водою та супом, тому їх готують - і саме так ми їх переважно робимо, оскільки від турків ось як ми дізналися. Іспанці також починають з підсмажування, потім після заливки ставлять його в духовку, де вона готується досить повільно, поглинає всю кількість води, тоді як у італійців найпопулярніший розчин різотто, тобто після підсмажування додають гаряче рідина потроху підбирається і готується при перемішуванні, тому стає дуже шовковистою, кремоподібною від постійно виділяється крохмалю.
В Угорщині найпоширенішим є варений рис, який готують на пару і злегка обсмажують у жирі по-турецьки, потім заливають водою та бульйоном і виготовляють під кришкою. Для обох ідеально підходити подвійна кількість рідини, тобто 2 кружки рідини на 1 кружку рису. Приготовлений рис в основному підходить для рисового салату або дуже гострих, соковитих, соусних, страв з рагу, але рис, приготований на пару, смачніший, і його можна легко збагатити спеціями та овочами.
Важливо!
Завжди мийте рис перед варінням - або в ситечку, під проточною водою, або залиті теплою водою, перемішайте, а потім процідіть!
Налийте в миску 2 частини води, додайте сіль, додайте 1 частину промитого рису, доведіть до кипіння, потім варіть під кришкою 15-18 хвилин, а потім дайте постояти ще кілька хвилин, щоб він досить випарувався м'який у власному парі.
На низькому рівні жиру - 2,5 дл рису на 2 столові ложки олії, 1 столова ложка вершкового масла або 1 столова ложка жиру - запустіть промитий і ретельно злитий рис, коли рисові зерна почнуть ставати напівпрозорими, склоподібними, залийте подвійну кількість теплої або гарячої води . Посоліть, перемішайте і варіть 15-18 хвилин, накривши, після збереження, а потім дайте йому розм’якшитись на власному парі ще 5 хвилин.
Ми різні!
Залежно від їжі, до якої варений рис призначений як супровід, ми можемо вільно його варіювати, приправляти та збагачувати:
- ми можемо посмажити кілька цибулин, цибулю-порей, зелену цибулю,
- ми можемо збагатити його тертим буряком, жменею зеленого горошку, кукурудзою, тертим селерою, кабачками,
- ми також можемо приправити його 1-2 гілками чебрецю, це чудово, якщо додати зірковий аніс, ми можемо зробити його більш ароматним і приємним жовтим за допомогою 1 чайної ложки куркуми,
- Для дичини, яловичини або навіть птиці чудово додати трохи натертої апельсинової кірки та родзинок і зварити з ними рис - трохи калкана, але зовсім іншого смаку.!