Ти знав?
-Куряча паприка (або паприка куряча) - це особлива страва, а не сметана версія курячого рагу!
-Його перший друкований рецепт був опублікований у 1830 році в четвертому виданні угорської національної кулінарної книги Іштвана Чифрая.
-У культовому американському науково-фантастичному серіалі "Зоряний шлях" ("Вояджер", сезон 5, епізод 18) Джейнвей чекає на вечерю Чакотея з курячою паприкою, виготовленою за рецептом її бабусі.
В іншому епізоді (DS9 Сезон 3, Епізод 23) Сіско та її син готують курячий перець. Хоча вони стоять на чолі правильної вимови слова паприка, кажуть, що це угорська страва.
Вивчіть трюки, як облизувати всі десять пальців після приготування!
1. Курка
Ціла курка молода, але вже м’ясна, макс. Придбайте копію вагою 1,5 кг. Ви можете використовувати всі деталі, включаючи задні частини, ноги та крила або кінчики крил. Крила та стегна бажано готувати разом із шкірою та кісткою, оскільки виділяється з них колаген та жир будуть багаті соком. Вам не подобається смоктати кістки? Робіть їжу з філе стегна, на якому мало жиру. У випадку з філе курячої грудки, вам потрібно зробити трохи хитрості з соусом, щоб воно стало досить густим.
2. Жир
За словами Каролі Гунделя, у випадку з традиційною угорською їжею неможливо досягти бажаного смакового ефекту за допомогою масла, маргарину або олії. Для паприки та смаження найкраще підходить сало з мангаліки або нарізаного кубиками бекону, але також підходить гусячий або качиний жир.
3. Овочі
Вага м’яса становить приблизно 20% має становити цибуля. Подрібніть дрібно і залиште достатньо часу, щоб воно кипіло до повного розм’якшення. Занадто багато цибулі зробить сік солодким, а занадто мало зробить його несмачним і розбавленим. Виберіть стиглий м’ясистий помідор і відваріть його, а потім очистіть від шкірки, перш ніж ризикувати подрібнити. Ви також можете покласти міцну поруч із зеленим перцем. Подрібніть дрібно і дрібно наріжте.
4. Червоний перець
1-2 тістечка солодко-благородного та делікатесного сорту - це не перебільшення, але спробуйте менше в перший раз. Сильно позначений і придатний для трояндового перцю для ароматизації та фарбування. Зніміть сковороду з вогню, перш ніж змішувати червоний перець у блюді. Він легко горить і гірчить при високій температурі.
5. Овочева основа
Тушкуйте цибульно-томатно-зелену суміш перців до кремоподібної консистенції на розігрітому жирі 15-20 хвилин. Ви можете підготувати цю основу заздалегідь і зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів, у морозильній камері до 1-2 місяців.
6. На пару
Шматки м’яса, укачані в овочеву основу, складають лише приблизно ¾ Налийте його на висоту кістковим соком або водою, оскільки курка буде витікати багато води під час готування. Якщо ви готуєте свій сік багато, завжди трохи наважуйте. Тушкуйте м’ясо на повільному середньому вогні під кришкою і перемішуйте до м’якості. Ближче до кінця поверніть його акуратно, щоб він не розпався. Він готовий, коли м’ясо помітно відокремиться від кістки. Для великих шматочків м’яса це може зайняти 1-1,5 години.
7. Ароматизатор
Окрім червоного перцю, солі та перцю, ви також можете використовувати крем з гострим перцем (Червоне золото) або смажені кубики. Крім того, ви можете додати до основи цибулі дрібно ризикований або натертий часник або додати в блюдо подрібнені цілі зубчики на початку приготування на пару. Під час повільного приготування на пару м’ясні волокна добре просочуються смаком паприко-овочевого соку.
8. Шафт
Його щільність буде достатньою, і цибуля повністю розчиниться в ній, якщо готувати їжу з шкірно-кісткової курки і повільно тушкувати під кришкою, поки м’ясо не розм’якне. Ви можете зробити сік шовковистішим, пропускаючи його або змішуючи за допомогою паличного блендера. Ви отримаєте вершковий і м’якший сік, якщо сметана приблизно. Ви замінюєте 1/3 його кремом. Не додайте більше половини, оскільки це замаскує кислий смак сметани. Ви можете легко загустити розведений сік паприки, приготовленої лише з філе курячої грудки, змішавши перед фаршем трохи борошна зі сметаною.
9. Ступка
Перемішайте сметану - разом із будь-якими вершками та борошном, які могли бути додані - до однорідності, потім ложкою додайте в неї трохи соку паприки, щоб вирівняти температуру. Це запобіжить злипання. Додайте збиті вершки до основи курячої паприки, постійно помішуючи. Це полегшує ситуацію, якщо заздалегідь дістати шматки м’яса.
10. Сервірування
Готову курячу паприку посипте петрушкою і зробіть на столі плюс сметана в мисці. Качайте нокедлі в їжу, лише якщо впевнені, що закінчилися, бо з нокедлі ви зупиняєтесь лише на наступний день. Також підійдуть рис на пару, варені макарони та естрагон.