Наповнення жировловлювача
Випікати до повного прозорості жиру. Крихта набуває красивого золотисто-коричневого кольору і залишається на поверхні жиру, а при розбитті всередині не білувата. Ми можемо визначити, чи злився жир, відсунувши крихту збоку горщика, і якщо вона зашипить, в ній все ще є жир, якщо ні, вона готова. Колір менш авторитетний, оскільки в більш жирному беконі завжди є легка крихта, а худий незабаром стане червоним.
Потім ми ставимо його в прохолодне місце, даємо йому відстоятися, а коли воно просто тепле, ми виливаємо його (крім осаду) в чисту суху емальовану жирову яму. Жир крихти можна використовувати для приготування їжі. Форма жироуловлювача звужується вгору, щоб якомога менше поверхні жиру контактувало з повітрям під час зберігання.
У дерев’яній або фаянсовій мисці жир стікає швидше! Його не слід накривати, поки жир повністю не охолоне, оскільки він матиме неприємний запах.
Найбільш підходящими для вживання крихти є бекон і жирний шлунок-бекон і осетер. Цю випічку слід закінчити, коли крихта суха, червонувато-коричнева, поверхня тверда, «стукає».
Крихту або крихту можна тримати довгий час, помістивши її в пляшку відразу після розтоплення жиру і заливши жиром так, щоб вона повністю його покрила. Горловину пляшки зав’язують так, щоб вона не потрапляла на повітря.
Ми також можемо його їсти, подрібнюючи, змішуючи з жиром і кладучи в пляшку, зверху заливаючи жиром і зав’язуючи. Він довго залишається в темній, але повітряній камері, і його навіть можна використовувати для тріщин пиріжків та сухариків.
Інгредієнти: 30 dkg крихти, 3 варені яйця, 1 більша червона цибуля або цибуля, приблизно 3 зубчики часнику, 2 чайні ложки червоного перцю, 1 чайна ложка делікатесного червоного золота, сіль, перець, мускатний горіх, прибл. 2-3 столові ложки сметани, 2 столові ложки гірчиці (якщо гірчиця дуже кисла, використовуйте лише 1 столову ложку її!)
Приготування: Подрібніть крихту. Яйця відварюють, очищають, нарізають невеликими кубиками і змішують з очищеною крихтою. Помийте, наріжте дрібними кубиками, а також додайте до крихти червону цибулю і часник, вичавлений через часникодавку, гірчицю, червоний перець і перець. Добре перемішайте і додайте сметану на ложку. Якщо вершки дуже тверді, використовуйте більше сметани.
Мій хрусткий паштет
Інгредієнти: 15 дкг сухої сухої крихти, 1 велика очищена картопля, 1 столова ложка гірчиці, сіль за смаком, 1 збита ложка мокко чорного чорного перцю, 1 невелика головка цибулі, 1 дл кефіру
Підготовка: Подрібніть очищену, варену картоплю, очищену цибулю і крихту і змішайте з усіма спеціями, кефіром і гірчицею. Змастіть підсмажені скибочки хліба і випікайте на грилі (або духовці).
Інгредієнти: 50 dkg борошна, 40 dkg подрібненої крихти, 3 жовтки, 1 столова ложка рому, лісовий горіховий жир, 3 чайні ложки кавових ложок, прибл. 2 дл сметани, (3 дкг дріжджів + 1 щіпка цукру + 0,5 дл молока), яйця для змащення
Підготовка: Вийміть тягнеться дошку, посипте зваженим борошном, змішаним з сіллю. Формуємо поглиблення посередині і вбиваємо 3 жовтки, жир, обвалені в молоці дріжджі та сметану. Міцно замісити тісто. Накрийте тісто кухонним рушником і відпочиньте 1 годину.
Тим часом підготуйте його, тобто застеліть деко папером для випічки і збийте яйця, які потрібно змастити яйцями. Подрібніть крихту.
Підняте тісто розтягують до прямокутної форми (розміром приблизно 35 X 25 см) і змащують меленою крихтою. Злегка поперчіть. Розділіть тісто на третини вздовж довшої сторони і складіть спочатку ліву сторону, а потім праву сторону посередині. Потім тісто складають навпіл знизу вгору. ПЕРЕКОНАТИСЯ, ЩО ТІСТО ЗАВЖДИ СКЛАДАНО В ОДНОМУ НАПРЯМОК! Тісто злегка притисніть качалкою, потім накрийте кухонним рушником і дайте йому відпочити 15 хвилин. Потім тісто знову розтягуємо двічі до початкового розміру, складаємо його таким же чином, ще раз притискаємо і даємо йому знову відпочити покритим протягом 15 хвилин. (Отже, ми розтягнули, склали і відпочили тісто 3x). Після третього відпочинку приблизно. розтягніть тісто до півтора пальців товщиною, натріть його ножем і проткніть пиріжки середнім розміром (близько 4 см у діаметрі) зануреним чоппером. Помістіть пиріжки в деко (рідко!) І змастіть жовтком. Випікайте коржі в деку ще 30 хвилин. (Тут пиріжки вже ревуть.) Випікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин до приємного жовтого кольору.
Зала смажена капуста
Інгредієнти: 1 кг квашеної капусти, 20 dkg сухарів, 5 dkg копченого бекону, сіль, 2-3 середніх картоплини на людину
Приготування: Капусту один раз розчиніть у воді та енергійно відіжміть. Бекон нарізають кружальцями, а потім виймають. Перекиньте крихту на її жир і добре нагрійте. Додати капусту, обсмажені скибочки бекону, сіль. Під прикриттям бл. смажити одну годину. Плюс ні рідини, ні жиру, тому що цього достатньо, щоб розтанути з сухаря. Часто помішуйте під час смаження, оскільки там капуста, як правило, горить.
Поки капуста вариться на решітці в духовці, смажте добре вимиту картоплю у волоссі і накривайте тканиною, беручи її в миску. Таким чином шкаралупа пом’якшується, і всі за столом легко її очищають. Ризикуючи тарілкою, виберіть на ній смажену хрустку капусту.