В останні роки багато уваги приділяється ролі селену. Зі зниженням доходів у Європі є побоювання, що дефіцит кордонів може призвести до більшого ризику розвитку таких хронічних захворювань, як рак та серцеві захворювання. Однак це справді так, і що з цим можна зробити?
Життєво важлива роль в організмі
Селен в організмі входить до ряду життєво важливих білків, які називаються селенопротеїнами. На сьогоднішній день ідентифіковано двадцять п’ять селенопротеїнів, серед яких: i) пероксидази, які мають значні протизапальні властивості та захищають клітинні мембрани від пошкодження вільними радикалами, ii) дейодинази, які беруть участь у виробленні гормонів щитовидної залози, і iii) білки, що беруть участь у Розмноження та оновлення ДНК.
Джерела селену
Селен міститься в ґрунті і камені, накопичується в рослинах і потрапляє в харчовий ланцюг. Селен присутній у більшості продуктів харчування, а його багатими джерелами є горіхи (особливо бразильські горіхи), риба та інші рибні продукти, субпродукти (нирки, печінка) та м’ясо. Також селен міститься в злаках, овочах та інших рослинних продуктах харчування, але його вміст змінюється залежно від грунту, на якому він був вирощений. Європейський грунт порівняно з американським, канадським та китайським є відносно бідним на селен.
Менший дохід
Споживання селену в північній Європі різко впало за останні десятиліття. У 1970-х рр. Споживання становило близько 60-70 наг на людину на день, тоді як сьогодні воно оцінюється лише у 30 мкг для жінок та 40 мкг в день для чоловіків, що становить приблизно половину рекомендованої кількості. 1,2 Передбачається що це може бути пов'язано з більшою залежністю від внутрішнього виробництва пшениці замість імпортної пшениці, причому канадська та американська пшениця містить до 50 разів більше селену, ніж його європейський еквівалент. Цікаво, що після внесення селену в ґрунт у 1980-х роках рівень споживання Фінляндії відповідно збільшився (див. Таблицю).
Зниження опору
Хоча споживання селену в Європі порівняно низьке, явних ознак його дефіциту поки що немає. Однак неоптимальне споживання селену може зменшити вироблення селенопротеїну, що, в свою чергу, може вплинути на оновлення ДНК, імунні та протизапальні реакції та, зрештою, зменшити стійкість до таких захворювань, як рак та серцеві захворювання.
Селен і рак
Нещодавно з'ясовано роль селену у розвитку раку. 3 Хоча існують чіткі механізми, за допомогою яких селенопротеїни зменшують ймовірність раку (наприклад, очищаючи організм від вільних радикалів, що спричиняють пошкодження ДНК), існує припущення, що існує мало доказів того, що продукти, що містять селен, захищають від ризику будь-яких форма раку., за винятком раку простати. Селенопротеїни можуть зменшити ризик раку передміхурової залози, оскільки вони беруть участь у виробленні тестостерону, який є важливим регулятором нормального та аномального росту простати.
Хвороба серця
Мета-аналіз тринадцяти досліджень, що вивчали роль селену у розвитку серцево-судинних захворювань, показав, що існує зворотна залежність між маркерами статусу селену та ризиком серцевих захворювань. Однак дослідження популяції, яка отримувала достатню кількість селену, не показали захисту від серцевих захворювань, а результати тих, де селен додавали в раціон, є дуже непереконливими. 4
Обмеження безпеки
У Європі верхня межа споживання селену для дорослих визначена на рівні 300 мкг/день, у дітей вона поступово зменшується до 60 мкг/день для 1-3-річних дітей. 2 Перевищення цього рівня може в легших випадках призвести до хворобливих змін шкіри та втрати волосся та нігтів, тоді як довготривалі збільшення доз (понад 900/г/добу) призводять до неврологічних змін, включаючи зниження чутливості, судоми та навіть параліч. Надмірне споживання селену з їжею трапляється дуже рідко, про токсичні випадки повідомляється у шведських дітей, які випадково прийняли велику кількість таблеток селену. 5
Найкращий помірний дохід
Хоча споживання селену в Європі впало, його все ще достатньо для захисту від явних ознак дефіциту, як і в інших місцях світу (див. Таблицю). 1 Максимальні рівні селенопротеїдів, які більше не підвищуються добавками селену, здається відносно простими для забезпечення нормального споживання їжі. 3 Це відповідає нещодавньому опитуванню антиоксидантних добавок, де не було продемонстровано явних переваг споживання селену з непродовольчих джерел. 6 Вживання різноманітної дієти дозволяє отримувати достатню кількість селену з їжею.