Природні науки »Біологія
Вуглеводи в харчуванні
Вуглеводи вони є важливою складовою всіх організмів. Вони є найбільш доступними речовинами для виробництва енергії в клітині. Їх проміжні продукти важливі для побудови в організмі. Вони можуть бути компонентом інших макромолекул, таких як напр. глікопротеїни, гліколіпіди, нуклеїнові кислоти. Зі складних полісахаридів (крохмалю), що виникають в організмі, напр. дисахариди - глюкоза або глікоген, утворюються подальші проміжні продукти (молочна кислота) тощо. Глюкоза - основний вуглевод у рідинах організму, глікоген - основний вуглевод клітин. Найвища його концентрація в клітинах печінки, близько 3-5%, але при великому споживанні їжі вона досягає 10%, при голодуванні опускається нижче 1%, при застуді і фізичних навантаженнях ще нижче. Глікоген також зберігається в скелетних м’язах (0,4-0,6%). Тут він виникає з глюкози, що постачається кров’ю, і служить місцевим запасом енергії.
Після прийому глюкози концентрація глюкози в крові зростає до максимуму у здорових людей, яка досягається на 45-й хвилині після введення глюкози, тоді значення зменшується до початкових значень і часто на короткий час падає нижче цих значень. Крива глікемії (глюкоза в крові - це концентрація глюкози в крові) залежить від віку. Передбачається, що вуглеводи покривають близько 50-60% енергетичних потреб організму. Вони є носіями «чистої» енергії, тобто. вони перетворюються лише на вуглекислий газ і воду, які є речовинами, які можуть дуже швидко виводитися з організму.
Щоденне споживання вуглеводів коливається від 200 до 500 г. Їжа містить переважно полісахариди рослинного походження (засвоювані крохмалі та неперетравна целюлоза), але також дисахариди, напр. сахароза (буряковий цукор) та лактоза (молочний цукор). Вони розщеплюються на моносахариди під час травлення. Слина і амілази підшлункової залози розщеплюють крохмаль до олігосахаридів (з 6, 3 або 2 молекулами глюкози). Моносахариди всмоктуються переважно на початку тонкої кишки. Глюкоза та галактоза засвоюються найшвидше, фруктоза вдвічі повільніше. Пентози всмоктуються набагато повільніше. Інсулін не впливає на всмоктування в кишечнику.
Інсулін є білковим гормоном, що виробляється на острівцях Лангерганса в підшлунковій залозі і знижує рівень цукру в крові безпосередньо в крові. Він витісняє глюкозу з крові в тканини, підтримує її використання в м’язах і забезпечує виробництво глікогену в печінці, підтримуючи постійний рівень цукру. Інсулін не можна вводити перорально, оскільки, як і будь-який білок, він засвоюється в шлунку та кишечнику. Вводячи у вену, де діє негайно або під шкіру як добова доза для діабетиків з більш важким діабетом, він усуває симптоми діабету. Цукровий діабет (цукровий діабет) є спадковою хворобою, при якій рівень цукру в крові підвищений через нестачу інсуліну, цукор не може використовуватися переважно в м’язових клітинах, цукор, оскільки його надлишковий, виводиться із сечею і організм втрачає його джерелом енергії. З печінки вимивається глікоген, організм ослаблений, він швидко втомлюється, і людина постійно голодна. Він також може відчувати спрагу, оскільки цукор виділяється з водою з сечею і повинен поповнюватися. При більш важких типах діабету втрата ваги відбувається, оскільки нестача енергії поповнюється спалюванням білків і жирів, що зберігаються в організмі. Це спричиняє утворення кетонових тіл, таких як напр. ацетон, ацетооцтова кислота, яка осідає в крові, підвищує кислотність внутрішнього середовища, що може спричинити втрату свідомості, навіть смерть.
Список літератури:
Джейн Вертхайм, Кріс Оксленд та доктор Джон Уотерхаус: Шкільна енциклопедія хімії
Роберт Ф. Шмідт: Memorix - Фізіологія
Станіслав Троян та команда: Фізіологія 1. - Підручник для медичних факультетів
А. Валахович, Р. Пегржим: Анатомія людини та фізіологія