Їжа з оливковою олією, хлібом та вином, основними продуктами середземноморської кухні, на картині Дієго Веласкеса "Три чоловіки, що сидять за столом" (1618).

середземноморська

"Проведений масовим туризмом західний дієтичний або фаст-фуд погіршив модель харчування на Канарських островах, серйозно вплинувши на показники громадського здоров'я", - говорить д-р Люіс Серра у своєму другому партії серії "Їжте з наукою". Включає Передбачена анкета знати ступінь дотримання кожного з них режиму харчування середземноморської дієти. [В PELLAGOFIO nº 84 (2-й період, березень 2020 р.)].

Середземноморська дієта користується оптимальним історичним моментом завдяки визнанню ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства та прекрасному рівню наукових досліджень, що проводяться в різних країнах, особливо в Іспанії. Насправді це, безперечно, найздоровіша дієта у світі (обрана номер один згідно з різними рейтингами та дослідженнями, що порівнює понад 40 видів дієти або різних моделей харчування, серед них вегетаріанська дієта, північна або атлантична, палеолітична чи періодичне голодування). Однак слід також сказати, що середземноморська дієта серйозно загрожує західною дієтою або дієтою швидкого харчування, яка на Канарських островах розмила нашу традиційну середземноморську модель харчування, керовану масовим туризмом, що серйозно впливає на наші показники.

Середземноморська дієта - це система виробництва продуктів і рецептів, а не лише інгредієнти

Середземноморська дієта, описана американським дослідником Анселем Кізом у 1950-х роках, - це спосіб харчування, який, обмежуючись стилем життя та культурним середовищем, забезпечує тим, хто споживає його, високий рівень здоров’я та якості життя. Середземноморська дієта базується на трьох основних елементах: пшениці, оливах та винограді, а продукти, що її визначають, - це продукти, отримані з пшениці (хліб, макарони, гофіо ...) та інших круп, таких як рис або пшоно, оливкова олія (додатково незаймана), фрукти, овочі, риба, м’ясо (у дуже невеликій кількості, а іноді і переробляється для кращого збереження), похідні молока (йогурт та сир, особливо кози та вівці), вино (а іноді і пиво або сидр), бобові та горіхи.

Середземноморська дієта не повинна розумітися лише як набір продуктів, а також як культурна модель, яка передбачає спосіб, як ці продукти відбираються, виробляються, обробляються, розподіляються та споживаються. Ми говоримо про систему виробництва продуктів і рецепти, а не лише про інгредієнти, і про те, як важливо сидіти за столом, щоб їсти разом, а не просто їсти, як уже сказав Плутарко.

З огляду на те, що між середземноморськими країнами існують культурні та релігійні відмінності, сьогодні ми говоримо про „середземноморські дієти

Крім того, зважаючи на те, що між середземноморськими країнами існують культурні та релігійні відмінності, які зумовлюють зміни в режимі споживання їжі (країни Північної Африки не вживають, наприклад, вина чи свинини), сьогодні більше, ніж середземноморська дієта, ми говоримо про середземноморські дієти. З іншого боку, у багатьох країнах чи регіонах, далеких від Середземномор’я, чиї уряди розробляють політику пропаганди цієї дієти, необхідно якомога більше пристосовувати її до місцево доступних продуктів харчування, а не імпортувати продукцію стороннім особам.

Безперечно, елементом, який постійно характеризує середземноморську дієту, є оливкова олія екстра вірджин, користь якої для здоров'я стала більш ніж очевидною в останні роки. Захисні ефекти оливкової олії проти артеріосклерозу, серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, когнітивних захворювань (таких як хвороба Альцгеймера), серед інших, пояснюються двома його основними компонентами: мононенасиченими жирними кислотами та антиоксидантними речовинами.

Найважливішими функціями фенолів, що містяться в оливковій олії першого віджиму, є: антиоксиданти, зменшують агрегацію тромбоцитів, протизапальні та судинорозширювальні засоби

Оливкова олія дуже багата олеїновою кислотою (від 55 до 85% жирних кислот), яка є мононенасиченою, та антиоксидантами, такими як вітамін Е та різні фенольні сполуки. Це можуть бути: прості: гідрокситирозоль, тирозол та складні: олевропеїн та лігстрозид, серед інших. Фенольні сполуки знаходяться, перш за все, в оливковій олії первинного віджиму, і їх концентрація варіюється залежно від сортів від одного регіону до іншого та залежно від способу виготовлення олії.

Найважливішими функціями фенолів є: антиоксиданти, зменшують агрегацію тромбоцитів, протизапальні та судинорозширювальні засоби (утворення оксиду азоту). Ці сполуки роблять оливкову олію першого віджиму кращою олією для використання як у сирому, так і в кулінарному режимі. Він не має собі рівних будь-яким іншим. На Канарських островах ми маємо чудові оливкові олії на Гран-Канарії, Фуертевентурі та Тенеріфе, а зараз вони також рекламуються в Ла-Пальмі.

Ефект дієти на Канарських островах посилюється малорухливим способом життя або відсутністю фізичних вправ, що є серйозною проблемою громадського здоров'я

Звідки ми знаємо, наскільки добре людина дотримується середземноморської дієти? Існують різні інструменти та методології, і в рамках дослідження Predimed ми розробили 14-точковий опитувальник, який, якщо він правильно перевірений, дозволяє знати ступінь дотримання кожного з цих режимів харчування [див. вікторина]. Чим вищий результат, тим краще, але в якості орієнтира від 0 до 6 буде низьким і дуже низьким; Від 7 до 9, середній; і від 10 до 14, високий і дуже високий. Залишатися на рівнях з 10 по 14 - одна з найкращих дій, які ми можемо зробити для свого здоров’я.

Запланований опитувальник (завантажте PDF) з 14 пунктів, що дозволяє знати ступінь дотримання кожного з них до режиму харчування середземноморської дієти.

Малорухливий спосіб життя та ожиріння
На Канарських островах моніторинг середземноморської дієти нижчий, ніж в інших частинах Іспанії. Цей низький рівень спостереження пов’язаний з більш високим рівнем абдомінального ожиріння та його наслідків (діабет, серцево-судинні захворювання). Ефект дієти на Канарських островах посилюється малорухливим способом життя або відсутністю фізичних вправ, що є серйозною проблемою громадського здоров'я, особливо серед жінок та дівчат, згідно з різними опитуваннями, проведеними нашою дослідницькою групою за останні роки.

Переваги такого режиму харчування множаться, крім метаболічних захворювань та раку, і охоплюють такі сфери знань, як імунітет, алергічні захворювання, психіку та психічне здоров’я або однакові якості життя. Це дає йому максимум міжнародних прогнозів і зміцнює його як найздоровіший та найбільш стійкий спосіб харчування на планеті та як основний герой у галузі харчування та охорони здоров'я не тільки в Середземномор'ї, але й у всьому світі. Він також являє собою безпрецедентну тисячолітню культурну спадщину, яку ми повинні зберігати та просувати з різних областей політичної, сільськогосподарської та тваринницької, екологічної та економічної програми, крім охорони здоров'я. Крім того, і навіть більше, якщо це можливо, на Канарських островах.