19 листопада 2010 р., 11:42 MTI

Коли ви будете катати спагетті, не забуваємо відтепер: ми вгриземося в страшний і смачний скарб Світової спадщини. Звичайно, те, що ми робимо на тісті, також має значення. Середземноморська кухня внесена до списку нематеріальної культурної спадщини Організації Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО).

середземноморська

Раніше

Група італійських виробників Coldiretti відсвяткувала в Римі великими спагетті, що ЮНЕСКО визнала цінність та унікальність середземноморської їжі на своїй зустрічі в Найробі, Кенія. Звичайно, всі основні інгредієнти середземноморського меню подавались на святковому столі в Римі: макарони, замішані з твердих сортів пшениці з оливковою олією та соусом, приготованими з ароматних помідорів з базиліком, свіжими фруктами та овочами.

Нагода була надзвичайною, але кухарі Колдіретті не створили нічого особливого. Вони готували те, що споживають італійські сім'ї щодня, з продуктів Іспанії через Італію до Греції та Марокко, які є інгредієнтами традиційної кухні.

Чотири країни давно закликали визнати середземноморську кухню. У 2006 році це не вдалося, але зараз ООН кивнула, що заздрість, імітація та популярна кухня у всьому світі повинні стати страшною частиною світової інтелектуальної спадщини - включаючи французьку гастрономію, китайську акупунктуру та іспанське фламенко, які також зараз у списку.

"Ми вважаємо це величезним успіхом. Це перший раз, коли традиційний раціон був доданий до списку. Було визнано, що існує тісний зв'язок між харчовими звичками та культурою", - сказав міністр сільського господарства Італії Джанкарло Галан. Він додав, що кількість нематеріальних культурних скарбів, наданих Італією, зросла до трьох із середземноморською кухнею, поряд зі старовинною сицилійською лялькою, вже оголошеною об'єктом ЮНЕСКО, і технікою співу тенорів, яку все ще чують на Сардинії.

"Я вважаю це величезним італійським успіхом. Ми змогли перевірити цінність продовольчих ресурсів, якими володіють середземноморські країни. Це свідчить про те, що те, що ми їмо, впливає на економічне та культурне життя. Елементи середземноморської дієти забезпечував це протягом тисяч років і донині. збереження самобутності та культури відповідних народів ", - пояснив Паоло Ді Кастро, президент Комітету Європейського Союзу з питань сільського господарства.

Переповнювані заяви італійських політиків мимоволі виявляють масштаби лобіювання за рішенням ЮНЕСКО. Італійська преса також висвітлювала це, хоча і без особливих святкувань, і італійські сім'ї не піклувались про те, щоб визнати "скарб", про який вони давно знали.

Швидко мінливий темп життя також не міг істотно змінити звичку до здорового харчування. Американський фаст-фуд став модним у вісімдесятих роках, але він не виявився тривалим. Італійці - від менеджера Мілана до неаполітанського рибалки - на початку третього тисячоліття в основному досі їдять те, що приходить свіжим, в той сезон поруч з ними. Більшість домогосподарок на ринку купують у дрібних виробників і відщипують базилік, який зеленіє на його терасі. І все це, не повторюючи з ранку до вечора традиції середземноморської кухні.

Звичайно, збільшення зайнятості жінок також рухає Італію до кухні, яку пропонують супермаркети. "Харчові звички італійців змінюються. Середземноморська дієта знаходиться під загрозою зникнення", - писав американський Wall Street Journal якраз у часи рішення ЮНЕСКО. Дані Організації сільського господарства та продовольства (ФАО) ООН у Римі також показують, що споживання свіжих фруктів та овочів зменшилось між 1962 і 2002 роками, тоді як добова калорійність греків, іспанців, португальців, кіпріотів, мальтійців та італійців зросла на 30 відсотків.

Однак досить поглянути на будь-яку з кулінарних програм на італійському телебаченні, ми бачимо, що інгредієнти, тим не менше, не сильно змінилися. Рух, започаткований у 1989 році, який пропагує традиційну, головним чином місцеву гастрономію, також виступає як спостерігач за смаком.

"Нам потрібно переконати італійців, що неважливо, яку томатну пасту вони їдять. На щастя, нам не потрібно їх переконувати, наука також допомагає: середземноморська дієта робить середній вік італійських чоловіків старше 78 років і жінки 84. British Medical Journal пише, що те, що ми їмо в Італії, знижує ризик хвороби Паркінсона та Альцгеймера на 13 відсотків та серцево-судинних скарг на 9 відсотків ", - сказав Колдіретті.

Однак відродження середземноморської кухні не лише для здоров’я італійців, але й може стати туристичною визначною пам'яткою номер один. Вино та гастротуризм в Італії приносять 5 мільярдів євро на рік до скарбниць громадського харчування та виробників: тому важливо усвідомити, що у Флоренції, наприклад, не тільки статуя Давида Мікеланджело є скарбом, але їжа в ресторанах є частиною нематеріальна культурна спадщина. В Європейському Союзі 213 італійських харчових продуктів вже отримали знак PDO, не кажучи вже про те, що на вибір є чотири з половиною тисячі регіональних продуктів - все це частина середземноморської дієти.