Весна - це час, коли температура ступи та дні знову підвищуються. Хоча зимові інгредієнти були смачними, ми всі раді бачити свіжі, яскраві кольори фруктів та овочів, які починають рости. Звичайно, наше тіло починає жадати нових смаків. Тому нам, як кухарям, потрібно розширити асортимент наших рецептів та підготувати сезонне меню. Завжди добре орієнтуватися на овочі та фрукти, що мають високий сезон. Саме тоді ці інгредієнти мають найсвіжіший і найкращий смак.
Артишоки
Пік сезону - з березня по травень. Завдяки своїм незаперечним харчовим перевагам, вони є прекрасним джерелом здорового холестерину та знежиреної дієти.
Як вибрати: Вибирайте артишоки з щільно закритими і важкими за розміром головами.
Кулінарія: Їх можна готувати на пару, варити і запікати. Потрібно регулювати час приготування відповідно до їх розміру, оскільки більший артишок вимагає більше часу. Ідеально приготовані, вони кремові та тверді, в іншому випадку вони тверді (недостатньо термічно оброблені) або слизові (занадто теплі).
Вони добре поєднуються з наступними інгредієнтами: часник, лимон, оливкова олія, петрушка, сіль, перець, шпинат, сир, курка
Тип: Полийте їх лимонним соком, щоб вони не зарум’янилися.
Спаржа
Найвищий сезон для спаржі - квітень, але їх збирають з кінця лютого по червень. Існує три різновиди: зелений, білий і фіолетовий. Найпоширеніший - зелений. Білий набагато м’якше і важче збирати. Фіолетовий - найменший і має набагато м’якший і солодший смак.
Як вибрати: Свіжа спаржа має тверді і ніжні стебла, які повинні бути вологими. Коли вони виглядають сухими або мають «дерев’яний» кінець, вони, ймовірно, будуть старими. Стебла прямі, і не слід сильно їх згинати, оскільки вони тендітні. Їх голови повинні бути щільно закриті. Темно-зелений або фіолетовий колір демонструє хорошу якість, тоді як жовтуватий колір повідомляє нам, що спаржа занадто стара.
Кулінарія: Спаржу швидко і легко приготувати всіма можливими способами. Ви можете вибрати готування на пару, приготування їжі або бланшування, щоб зменшити калорії. Для посилення смаку їх можна запікати, смажити, смажити на грилі або смажити на сковороді.
Добре поєднується з наступними інгредієнтами: цибуля, лимон, лайм, кріп, базилік, перець, петрушка, естрагон, часник, цибуля, редька, горох, картопля, шпинат, макарони, брокколі, гірчиця, оцет, голландський соус, соєвий соус, прошутто, бекон, масло.
Тип: Якщо ви плануєте нагріти спаржу, припиніть її готувати, коли вона ще в альденте. Перегрів завершує процес приготування.
Рекомендований рецепт
Сьомга дещо по-іншому у гострому соусі, подається з китайськими овочами.
Фенхель
Хоча він може бути доступний цілий рік, пік сезону - з жовтня по квітень.
Як вибрати: Вибирайте чисті, великі, гострі бульби зі свіжим, зеленим кольором. Уникайте шматка з ознаками побуріння.
Кулінарія: Його можна вживати в салатах або готувати різними способами - в соусі, смаженні, тушкуванні або в супах. Зелену частину листя можна використовувати для посилення смаку, подібно до кропу, а листя можна використовувати як пряну пряність.
Дуже добре підходить до таких інгредієнтів: риба, особливо лосось, апельсин, авокадо, яблуко, апельсин, лимон, оливки, масло, курка
Тип: Не втрачайте жодної частини кропу. Більшість кухарів використовують лише цибулини та стебла, тоді як листя можна використовувати як спеції.
Картопля молода
Пік сезону припадає на кінець весни і початок літа. Вони маленькі, ніжні та трохи солодші за звичайну картоплю.
Як вибрати: Вибирайте картоплю з гладкою, бездоганною шкіркою, уникаючи плям, синців або вологи. Вони повинні бути сухими і твердими. Свіжозібрана картопля повинна бути трохи брудною.
Кулінарія: вони ідеально підходять для випічки та салатів, оскільки їм потрібні лише кулінарія та масло.
Дуже добре підходить до таких інгредієнтів: оливкова олія, цибуля, сіль, чорний, баранина, смажена курка, зелена спаржа,
Тип: Для різних смаків картопляного салату ви можете додати різні ароматизатори ароматизованого вершкового масла (цитрусові, трави, собака та часник
Рекомендований рецепт
Смажений сир як традиційну страву можна приготувати для залучення гостей.
Авокадо
Незважаючи на те, що він доступний майже круглий рік, основним сезоном є кінець зими та початок весни.
Як вибрати: Вибирайте бездоганну текстуру, рівномірно тверду та м’яку, уникаючи синців та м’яких плям. Авокадо дозріває їх лише після збору врожаю, а не раніше, тому краще купувати їх навіть важко і давати дозрівати вдома. Вони повинні бути важкими через свої розміри. Якщо кістки розхитані при струшуванні, їх краще не купувати.
Кулінарія: Їх часто їдять сирими, в салаті, гуакамоле або на хлібі. Це тому, що в процесі варіння вони дуже схильні гірчити. Їх можна дуже ретельно запікати або смажити на грилі.
Дуже добре підходить до таких інгредієнтів: лимон, лайм, цибуля, часник, салат, шпинат, огірок, полуниця, манго, грейпфрут, помідор, індичка, яйця, курка, коріандр, м'ята, спеції, шоколад, кава, оливкова олія.
Тип: Лимонний сік запобігає побурінню авокадо.
Манго
Незважаючи на те, що він доступний майже круглий рік, основним сезоном є кінець зими та початок весни.
Як вибрати: Найкращий показник зрілості манго - це м’якість, а не колір. З цієї причини акуратно натисніть на фрукт, щоб побачити, чи можна його легко натиснути.
Кулінарія: Манго часто вживають як сировину, оскільки це один з найбільших інгредієнтів салатів, десертів, смузі чи соусів. Манго, приготоване на грилі або на грилі, можна використовувати з куркою, індичкою, свининою або бараниною.
Дуже добре підходить до таких інгредієнтів: банани, кокос, вершки, лимон, імбир, лайм, червона цибуля, риба, качка, апельсин, ананас, свинина, ром, цукор
Тип: Манго любить коріандр; тому дуже добре змішувати їх в одній мисці.
Вишні
Їх пік сезону - з травня по серпень. Існує два основних різновиди: кисло-солодкий.
Як вибрати: Вибирайте блискучі та прозорі вишні без плям. Чим темніше колір, тим солодший плід.
Кулінарія: Вони ідеально підходять для вживання в сирому вигляді як закуски або як частина салату або десерту. Їх можна використовувати в тортах, тортах, морозиві, джемах, йогуртах або крупах. Якщо ви вирішили їх приготувати, їх потрібно попередньо очистити від кісточок і приготувати коротко, лише щоб пом’якшити, щоб вони зберегли свою текстуру та колір.
Вони дуже добре працюють з наступними інгредієнтами: шоколад, мигдаль, горіхи, лайми, чорниця, інші кісточкові фрукти, редис, ананас, рікотта, маскарпоне, вершковий сир, козячий сир, масло, збиті вершки, йогурт, крем-фрейш, білий шоколад та морозиво, ваніль.