Красиві фіолетові рослини з червоним маточкою
Крокус сатівський, також відомий як садовий крокус, - це крихітна рослина з красивою фіолетовою квіткою на декількох дюймах стебла з трьома червонувато-червоними маточками. Види шафрану, вирощені як спеція, відкриті восени лише два тижні.
Смак насичено солодкий, гіркий, аромат ароматний, маточки темно-червоні, їжа забарвлена в яскраво-жовтий колір. Слово шафран походить від арабського шафрану, що означає жовтий.
Збір одного кілограма шафрану на волокно становить близько 450 робочих годин, не дивно, що один кілограм шафрану смакує сотні тисяч форинтів. Доступний у нас шафран, як правило, походить з Ірану, Індії, Марокко, але він також виробляється в Європі, Греції та Іспанії і навіть у невеликому швейцарському селі.
Лікувальний шафран
Він також використовувався для спазмолітиків та анестезії, але також може бути придатним для лікування раку та депресії. Це заспокоює серце в невеликих кількостях. Обережно! Більш високі дози можуть спричинити сп’яніння, і навіть 2 декаграми шафрану можуть призвести до летального результату.
Історія шафрану
Вже в Стародавньому Єгипті цим ароматизували супи та соуси, він був відомий як афродизіак, і, як говорили, шафран розквітав навколо ложа Зевса після його весілля з Герою. У Стародавньому Римі, коли хтось поводився особливо весело і безкорисливо, їм сказали, що він спить на шафрановому ліжку. Це була пряність прянощів, вона використовувалася для фарбування її обличчя, волосся, одягу, а також могла бути важливою частиною релігійних ритуалів, з неї також виготовляли парфуми. Олександр Македонський навіть ароматизував вино шафраном, а Клеопатра купалася у воді з ароматом шафрану. У середні віки покаранням для фальшивомонетчиків шафрану було спалення або поховання живим. За часів нашого короля Матіаса, крім імбиру та перцю, він був відомий як найважливіша пряність.
Як вибрати?
Порошкоподібний шафран купувати не варто, радше вибирайте цілі волокна, які зберегли свій червоний колір. Якщо волокна шафрану темно-коричневі без червонуватого відтінку, тривале висихання та зберігання за ними, ми воліємо залишити їх у магазині. Справжній шафран - насичений бордовий колір, його легко змішати з шафрановим кунжутом, який є більш червонуватим і практично не має смаку.
Якщо ми прагнемо жовтої їжі, але смак не важливий, або ми не віддамо статок шафрану, ми можемо замінити його шафрановим кунжутом, куркумою, порошком каррі.
Як користуватись?
Покришіть пальцем одну-дві нитки шафрану, а потім замочіть у теплій воді. Їй потрібно дуже мало, щоб спокусити їжу, виготовлену з неї, своїм кричущим жовтим кольором та інтенсивним ароматом.
Ми можемо приготувати красивий рис з шафрану, рибні супи, такі як буйбеле, це також основа паельї. Шафрановий пудинг у кінці нашої статті - чудовий закусочний десерт, але ми також можемо додати його до Дня закоханих.
Шафран втрачає смак і аромат при варінні, його додають в їжу в кінці процесу варіння .
Спеціальний чай можна приготувати з шафраном та імбиром.
Шафрановий крабовий суп
Інгредієнти:
30 дкг очищеного коктейльного краба
2 тонкі або 1 товста цибуля-порей
3 дкг вершкового масла
3 дкг борошна
1 дл вершків
1 дл білого вина
2 щіпки шафрану
сіль
перець
Підготовка: Очистіть цибулю-порей, обведіть і тушкуйте у підсоленій воді. Процідіть, але залиште варильну воду. Розтопіть масло, переверніть на нього краба, залийте 2 дл кулінарного соку і вина. Розмішати борошно у вершках, залити супом, а потім додати шафран. Варити 10 хвилин, приправивши сіллю і перцем. Нарешті додайте кільця цибулі-порею і подавайте до столу.
Свинячі монети з шафраном
Інгредієнти:
8 скибочок, кожна приблизно 7 dkg свинячої корейки (також може бути теля)
2 щіпки шафрану
2 столові ложки борошна
4 столові ложки олії
Сіль
мелений перець
1,5-1,5 дл білого вина та води
1 ложка порошку мокки приправи
1 лимон
1 чайна ложка борошна
1,5 дл вершків (також може бути натуральним йогуртом)
1 чайна ложка консервованого зеленого перцю
Приготування: Зрізи злегка збийте, потім обваляйте їх у борошні, змішаному з половиною шафрану, і обсмажте обидві сторони на тефлоновій сковороді з розпеченою олією. Тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини, соливши, перчивши і піднімаючи в миску. Розчиніть залишився сік з вином і водою, збризніть приправою. Очистіть лимон від шкірки, обережно, щоб не потрапило біле хутро всередину; розрізати навпіл на тонкі смужки і збризнути винним соком, а потім заправити вичавленим соком лимона. Борошно змішують із вершками до однорідності, вливають у винну підливу і, помішуючи, кип’ятять 2-3 хвилини, за цей час воно загусне, як соус. Нарешті посипте залишилися шафраном та зеленим перцем і розігрійте в ньому м’ясо. Рис на пару добре поєднується з гарніром.
Шафрановий пудинг з айвою та різнокольоровими намистинами тапіоки
Інгредієнти:
Для пудингу:
6 жовтків
4 столові ложки цукру
1 столова ложка їстівного крохмалю
4 дл молока
Збийте 2 дл вершків у піну
10 дкг вершкового масла
половина палички ваніліну
1 пакетик шафрану (0,12 грама)
Для сальси:
1 айва
4 столові ложки цукру
2 дл води
Монетний двір
Для тапіоки:
1 столова ложка цукрової пудри
1 дл сиропу
1 дл перлини тапіоки
Приготування: Готуйте тапіоку в гарячій, великій кількості води до прозорості (30-40 хвилин). Процідити, посипати цукровою пудрою, залити сиропом, перемішати і відпочити не менше 2 годин.
Очистіть айву, варіть компот з водою та цукром, але не будьте занадто м’яким. Після приготування процідити, тонко ризикувати, змішати з подрібненою м’ятою.
Зварити молоко для пудингу. Змішайте жовтки з цукром та крохмалем, додайте шафран і зішкребаний ваніль, влийте гаряче молоко і нагрівайте, поки не закипить. Після охолодження розмішайте масло кімнатної температури.
Шаруйте в окулярах, охолоджуйте, подавайте та розпізнайте в кишені.