Найбільш якісна оливкова олія виробляється в Італії, але маркування на пляшці часто вводить в оману

  • шахрайство

Пов’язані статті

У сонячному гаю провінції Апулія 68-річний Саверіо Де Карло, одягнений у шапки та окуляри з товстими лінзами, уважно розглядає свій оливковий гай, як це робить щоранку протягом п'ятдесяти років. Зараз він обрізає оливки поблизу міста Бітрітто. Предки Саверіо висадили багатовікові дерева з вушкоподібними стовбурами на пишному килимі з польових квітів у супроводі мигдалю, лимонів та інжиру.

Тут, на п’яті італійських чобіт, урожай збирають з жовтня по грудень. Ягоди віджимають від кісточок млина Де Карло за кілька годин, воду витягують із соку центрифугуванням, а потім виготовляють оливкову олію першого віджиму зеленувато-золотистого кольору без добавок, нагрівання або рафінування.

Гурмани захоплені його смаком та здоровими інгредієнтами - і атмосферою, яку вона викликає: традиційні італійські сільські ферми, такі як сім'я Де Карло.

Найбільш якісні оливкові олії екстра-віджиму виробляються в Італії. Однак, на жаль, більшість не досягає рівня, який вимагає Міжнародна рада з оливок.

"Те, що ви бачите на полицях супермаркетів, просто просто!" Грація, 62-річна дружина Саверіо, відрізала, готуючи обід у їхньому будинку над млином. - Підробка.

Апулія є одним із найбільш олієвих олійних рослин у світі, і на цей продукт існує великий попит. Тим не менше, сім'я Де Карло, як і інші місцеві фермери, намагається вижити, оскільки вони не можуть конкурувати за ціною або кількістю на ринку, залитому оманливою маркою неякісної олії.

"Люди залишають свої маєтки", - скаржиться Грація. - Це ремесло на межі зникнення. Однак Саверіо, сім'я якого працює з 1598 року на олійниці, не здасться. Оливки - це наша історія, наша пристрасть, тому ми приймаємо жертви і рухаємося далі.

У Європі щороку Споживається 1,85 мільйона тонн оливкової олії. Але після катастрофічного врожаю оливок у 2014 році, олія первинної віджимової сировини стала дефіцитною в Італії, а зростаючий попит в чотири рази збільшив виробництво та розподіл неправильно маркованої продукції, за словами Колдіретті, найбільшої групи італійських фермерів.

Дешевша олія з Тунісу, Марокко, Іспанії та Греції продається італійською мовою. Хоча ці продукти походять не з італійської землі, вони, принаймні, виготовляються з оливок. Однак у деяких підробках, забарвлених хлорофілом, під час перевірки було виявлено найрізноманітніші речовини - від ріпаку до арахісової та соєвої олії.

“Екстра вірджин” часто є просто дешевшою “віргінською” олією, збагаченою оливковою вичавкою (остання виготовляється шляхом екстракції розчинником оливочної м’якоті, що залишилася після пресування), вдосконаленою, ароматизованою та ароматизованою бета-каротином.

Антоніо Баріле - національний директор Асоціації фермерів Італії. "Враховуючи, що Італія виробляє 400 000 тонн олії першого віджиму, але продає від 900 000 до 1 мільйона тонн олії, ми можемо скласти уявлення про масштаби шахрайства", - говорить він.

Вартість виробництва італійської олії першого віджиму становить щонайменше 6 євро за літр, але в італійських супермаркетах можна побачити до 3 євро за літр.

«Неможливо виробляти за такою низькою ціною, - каже Баріле, - саме тому деякі великі компанії змішують у свої продукти олію нижчої якості. Масляний крем виробляється в Апулії, але лише 15-20 відсотків його розливається в пляшки і продається незалежними виробниками.

За винятком кількості, спожитої місцево, решта надходить на фабрики, де за допомогою них ремонтують бідніші незаймані олії. «Супермаркети та великі компанії дурні, - каже Баріле, - тому що оливкова олія не можна виробляти в промислових масштабах. Ця олія корисна для здоров’я, і люди витрачають на своє здоров’я. Набагато вигідніше було б продати оригінальну олію за справедливою ціною.

Сердиться з цього приводу? - Я злюся! Це робота впливових великих фірм, які також впливають на рішення уряду. Вони можуть змінювати правила, закони.

Ви можете почути про корупцію і навіть про роль мафії на найвищих рівнях. Не боїтесь чи ще не погрожуєте? "Я живу своїм життям", - знизує він плечима. - Можливо, я не дуже мудрий.

Інтерпол повідомляє, що мафія ретельно бере свою частку в торгівлі та покриває витрати на інші види своєї діяльності, такі як торгівля людьми, за рахунок прибутку, який вона легко отримує.

"Мафія, особливо на півдні, має величезні володіння, тому вона може контролювати або впливати на легальну та незаконну діяльність", - сказав Том Мюллер, який живе в Італії і написав книгу про бізнес з оливковою олією.

Протягом останніх кількох років національні та провінційні органи влади, такі як Регіональний директорат з боротьби з мафією в Барі, неодноразово проводили рейди на італійських фабриках, вилучаючи або знищуючи тонни контрафактної маркованої продукції.

"На щастя, Італія має передові технології, щоб відрізнити хорошу якість від підробки", - говорить Мюллер.

Хоча влада Також використовуються підслуховувальні пристрої та вбудовані агенти, і експертна дегустація часто призводить до розкриття, а не до видовищних дій. Міжнародна рада з оливок визначила хімічні та органолептичні характеристики оливкової олії першого віджиму. Наприклад, олія може бути класифікована як "первинна", лише якщо її вільна кислотність, виражена як олеїнова кислота, не перевищує 0,8% за вагою.

"Ще нижчу якість можна покращити, щоб нафта пройшла хімічний тест", - говорить Мюллер. - Однак органолептичне випробування, проведене комісією з восьми кваліфікованих дегустаторів, дає неупереджений та статистично надійний результат. Якщо виявляється навіть один із сімнадцяти відомих вад смаку, олія не є екстра вірджин.

Останній скандал розгорівся, коли в травні 2015 року дослідження, проведене на замовлення споживчого журналу Il Test-Salvagente, виявило несправності дев'яти з двадцяти власних торгових марок супермаркетів у лабораторії Римського митного та монопольного бюро. Підрозділ італійської поліції з питань боротьби з підробкою та охорони здоров'я під наглядом прокурора Туріну Раффаеле Гуарініелло повторив розслідування і дійшов висновку, що деякі оливкові олії Карапеллі, Бертоллі, Сассо, Примадонна та Корічеллі не були невинними, незважаючи на претензії етикетки.

У червні цього року італійський орган з питань конкуренції (Autorità Garante della Concorrenza e del Mercado) оштрафував майже п'ять мільйонів євро за ці п'ять брендів за "оманливу комерційну практику".

За даними влади, компанії вводили споживачів в оману, коли вони маркували свою продукцію як “екстра вірджин” на своїх етикетках та в рекламі, що насправді відповідало нижчій якості “незайманого” масла.

Торгова мережа Lidl, яка володіє Primadonna, була оштрафована на € 550 000 - було враховано, що орган з питань конкуренції встановив 8 червня 2016 року, що «комерційна діяльність, розкрита 16 червня 2015 року [коли був накладений штраф], компанія все ще здійснює ".

Деолео, власник Sasso Classico, Карапеллі-іль-Франтойо та Бертоллі Джентіле, був оштрафований на 300 000 євро за продаж товарів, вилучених з полиць супермаркетів у травні. П'єтро Корічеллі, якого оштрафували на 100 000 євро, вилучив свою продукцію, про яку йдеться, у грудні минулого року.

Усі оштрафовані компанії заперечували зловживання та ставили під сумнів надійність інспекторів. Їх аргументи були відхилені органом з питань конкуренції.

Компанії можуть подати апеляцію до адміністративного суду провінції Лаціо протягом 60 днів з моменту винесення рішення - або "спеціальної" апеляції до президента Італії протягом 120 днів.

По всій Європі запроваджуються нові наукові процедури для визначення чистоти оливкової олії. Сюди входять супершвидкий тест, розроблений харчовим інженером Крістіаном Герцем з використанням ближньої інфрачервоної спектроскопії, та портативний електронний пристрій, який «пахне» підробками дослідницької групи з Університету Естремадури, Іспанія.

Коли в березні цього року вони здійснили рейд на заводи тосканського консорціуму оливкової олії екстра вірджин, були вилучені накладні, рахунки-фактури та описи поліпшення нафти, що свідчить про те, що нафта “Тоскана” насправді надходила з Греції та Апулії, але влада використовувала лише остання ДНК. може бути згодом продемонстрована методами аналізу. Тоді було розпочато розслідування щодо шахрайства та фальсифікацій щодо 47 осіб.

Відтепер накладати італійську етикетку на оливи з-за кордону безкарно буде все складніше: розумна етикетка, виготовлена ​​Італійським поліграфічним інститутом та Державним монетним двором, нумерується печаткою та QR-кодом, що посилається на дані про походження та розподіл. З усім цим, як заявляє асоціація, що приймає, можна сподіватися, що буде виміряний "остаточний удар" по фальшивомонетникам.

Дослідники Швейцарського федерального технологічного інституту розробили невидиму етикетку: інформація про походження та розподіл нафти передається за допомогою мікроскопічних магнітних наночастинок ДНК. Помітні частинки в масляній пляшці можна легко вилучити за допомогою магніту, щоб перевірити походження.

Водночас італійський уряд оголосив, що до злочинців, особливо до рецидивістів, будуть застосовані більш суворі покарання. Крім того, держава підтримає виробників оливкових культур за рахунок 32 мільйонів євро в рамках національного плану оливкової торгівлі.

Саверіо в Апулії і Грація Де Карло має власне уявлення про те, як зупинити підробку. На їх думку, було б корисно підтримати оновлення ремесла новими курсами лісозаготівель, а справді ефективним способом боротьби з шахрайством є виховання нового покоління добре навчених виробників та свідомих споживачів.

Діти також бігають на обід - вони отримують артишоки та буррату (замішаний сир, схожий на моцарелу), бакалао (солону тріску) та домашню оливкову олію екстра-невинного кольору (цибуля перлини комети).

Франческо, 35 років, є сертифікованим дегустатором нафти, а Марина, 38 років, вивчала маркетинг у Мілані. Грація жартує, що в їх жилах тече оливкова олія. Як і виробники вина, їхнє майбутнє залежить від появи свідомого споживача.

Франческо наливає в блакитну склянку трохи олії і показує, як її смакувати. Коратина виготовляється з оливок, які високо цінуються за високий вміст антиоксидантів і яким надають омолоджуючий, протизапальний ефект.

Найякісніша олія першого віджиму має гіркий, пряний смак. "Я люблю цей пейзаж, цю землю", - пояснює Франческо. - Знаєш, він завжди його носить, коли нам доводиться вирубувати дерево. Доглянуті дерева щороку красиво ростуть. Вони мають до них емоційний зв’язок.

Внизу, в кабінеті, встановленому на млині, стіна вкрита рамками дипломів, а полиці викладені медалями та трофеями, один вручений Марині та Франческо за їх "пристрасть і самопожертву". Помітне місце поруч із картою світу - цитата Ейнштейна, яка може навіть вирішити проблему, з якою стикаються італійські оливники: «Криза є справжнім благословенням як для людей, так і для країн. Тому що криза веде до розвитку ».