Популярна преса, оздоровчі та медичні засоби охоплюють деякі види продуктів харчування та групи продуктів як „суперпродукти” ( суперфуд ). Ця тенденція, звичайно, має поживну основу, але, як ми звикли, ці аналізи дуже часто перебільшені. В даний час до суперпродуктів належать: оливкова олія, червоне вино, рибне м’ясо, більшість овочів, фруктів та сої. На основі кількох паралельних та консенсусних досліджень зараз були створені суперпродукти культивовані гриби (Agaricus bisporus), білий і коричневий гриб, портобелло. За результатами дослідження це почесне звання є законним, оскільки гриб має низку позитивних властивостей, які можуть благотворно впливати на здоров’я людини. В останні роки були виявлені біологічно активні речовини, які можуть допомогти в боротьбі з раком та серцево-судинними захворюваннями.

виявлена білих

Дослідницький інститут Бекмана, місто Хоуп Дуарте, штат Каліфорнія, виявив, що гриби містять речовини, що знижують активність ферменту ароматази, що підвищує рівень естрогену. Доведено, що надмірне вироблення естрогену в організмі збільшує ризик раку молочної залози. На першому етапі експериментів основою досліджень були сім різних рослин - цибуля, селера, морква, перець, брокколі, шпинат та гриби. Найбільша кількість інгібітора ароматази виявлена ​​в білих грибах. На другому етапі експериментів досліджували різні види грибів: портобелло, шиітаке, коричневий гриб, гливу, енокі, гриб юда, гриб лисичка та білий гриб. За результатами виявлено, що найбільша кількість інгібітора ароматази була виявлена ​​в білих грибах.

Дослідження, проведене Центром охорони здоров’я міста Надії, вивчали зв’язок між розвитком грибів та раком простати. Виявлено дві речовини, знайдені в грибах, які пригнічують дію двох ферментів, пов’язаних із раком передміхурової залози, сероїд-5-альфа-редуктази та ароматази.

Дослідники з Університету штату Пенсільванія, очолювані професором Робертом Білманом, досліджували наявність L-ерготіоїну в грибах. L-ерготіонін є дуже потужним антиоксидантом. Раніше вважалося, що куряча печінка та зародки пшениці є найкращими джерелами цієї речовини. Було встановлено, що гриби містять більше L-ерготіоніну. Найбільше міститься в шиїтаке, грибах майтаке та гливах. У грибах також у чотири рази більше, ніж у курячій печінці, і в дванадцять разів більше, ніж у зародках пшениці. L-ерготіонін не пошкоджується при варінні, що не обмежує різноманітність приготування їжі.

Кілька експериментів припустили, що регулярне вживання грибів як чудового інгредієнта в дієті з низьким вмістом холестерину може бути корисним для профілактики серцево-судинних захворювань. Значна кількість речовини під назвою ловастатин було виявлено в білих грибах, який активно пригнічує функцію ферменту, що здійснює синтез холестерину.

Селен, присутній в достатній кількості в організмі, є важливим для фізіологічної функції імунної системи, і навіть недавні дослідження показали, що мікроелемент має протизапальну дію. Печериці є значним джерелом селену. Споживання селену набуває великого значення в останні роки, оскільки багато країн, напр. більшість жителів Великобританії страждають на хронічний дефіцит селену.

Більшість грибів також є чудовими джерелами рибофлавіну, калію, міді, тіаміну, ніацину та фолієвої кислоти. Виходячи з них гриби справедливо були включені до суперпродуктів і завдяки своїй популярності саме для грибів.