Гастро
Кухня Леванте (ця територія сьогодні географічно включає Сирію, Ліван, Ізраїль, Палестину та Йорданію) відома, багата, різноманітна і дуже різноманітна. Існує багато варіацій їжі Алеппо, оскільки на гастрономію впливало багато різних впливів: сусідство Туреччини та Лівану, і, нарешті, але не менш важливе, вірменський вплив сформував цю справжню кухню ф’южн.
Одне з найвідоміших, знакових страв Алеппо, одного з найстаріших населених поселень у світі, фрикаделька з вишневим соусом називається кебаб караз. Пряний, вишневий соус, доповнений гранатовим сиропом (не кажучи вже про солодощі!) Щільно покриває гострі фрикадельки; зазвичай подається з лавашем. Вишневий сезон все ще триває, ось шанс для легких експериментів!
Сиропна фрикаделька з вишневим соусом (кебаб караз)
Інгредієнти (4 порції)
40 дкг фаршу з баранини або яловичини
1 невелика цибулина, дрібно нарізана
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка меленого кмину
1 щіпка меленої кориці
1 пучок свіжого коріандру, дрібно нарізаного
2 столові ложки оливкової олії
30 дкг вишні без кісточок
половина лимонного соку
половина дл гранатового сиропу
Для подачі: підсмажені кедрові горіхи, лаваш
Розігрійте духовку до 180 градусів (рівень 4 для газової духовки). Готуємо пряні котлети: дрібно нарізану цибулю, коріандр, кмин, корицю, свіжий коріандр та оливкову олію змішуємо з фаршем; додати сіль і перець. Мокрими руками формуємо котлети розміром з волоський горіх, які кладемо на деко, застелене папером для випічки або алюмінієвою фольгою. З цієї кількості м’яса загалом приблизно Виходить 35 куль. Поставте їх у духовку приблизно на 20 хвилин, поки вони грубо не пересмажаться, але не висохнуть.
Тим часом приготуйте вишневий соус: покладіть вишню, воду та лимонний сік у каструлю, доведіть до кипіння, а потім прибл. Варити 15 хвилин. Пюреруйте за допомогою паличного міксера. Потім додайте палички кориці та гранатовий сироп, сіль і перець і, нарешті, варіть до приблизно 15 хвилин, поки він злегка не загусне і щільно не покриє поверхню ложки. Коли котлети обсмажуються, ми перекладаємо їх на сковороду, в якій основний кислий соус. Під прикриттям бл. Варити 5 хвилин. При подачі посипте підсмаженими кедровими горішками (або іншими насінням, наприклад, мигдалем). Подається з лавашем, кускусом, можливо булгуром або рисом.